Европейская кухня Архив

Осень уже постепенно входит в свои права, и что может быть приятнее и уютнее ее прохладными вечерами согревающих супов? Изобретательным хозяйкам советуем взять на заметку несколько замечательных рецептов супов, которые отодвинут осенний минор на второй план.

Тыквенный суп

Ингредиенты:

Тыква (сладкая) – 600гр

Лук – 1шт

Шампиньоны – 100гр

Чеснок – 1зуб.

Перец/соль(грубого помола)

Масло (олив.) – 0,5чаш.

Бульон (овощн.) – 1л.

Приготовление: Духовку нагреваем до 220градусов, лук, тыкву, чеснок и грибы чистим, нарезаем кусочками и выкладываем на пергамент на противень. Овощи намазываем маслом, солим-перчим и выпекаем около получаса, до мягкости тыквы. Теперь их перекладываем в кастрюльку, заливаем парой стаканов бульона, тщательно измельчаем блендером, после чего на медленном огоньке варим, понемногу добавляя остаток бульона. После закипания еще раз солим-перчим и дегустируем горячим.

Бульон с вермишелькой и курочкой

Ингредиенты:

Сельдерей – 2стеб.

Масло (олив.) – 1ст.л.

Лук – 1шт

Морковка – 2шт

Соль-перец

Курица (грудка — кубиками) – 1шт

Бульон (куриный) – 800гр

Укроп

Вермишель – 200гр.

Приготовление: После того, как поиграешь в бэтмен игры, понимаешь, что невозможного не существует ничего, тем более, когда речь идет о кулинарных экспериментах. Этот же суп тем более готовить проще простого. Для него овощи нарезаем маленькими кубиками, ставим на огонь кастрюлю с оливковым маслом и жарим их минуток пять, после чего солим-перчим и заливаем бульоном с четырьмя стаканами воды, доводим до кипения, закладываем курицу, после чего отвариваем ее на маленьком огне, накрытой крышкой до готовности. Теперь можно засыпать вермишель, отварить их несколько минуток, до мягкости, затем снова посолить-поперчить, а при подаче украсить укропчиком.           

Фасолевый супчик

Ингредиенты:

Лук – 2шт

Масло (олив.)

Чеснок – 1зуб.

Орегано (суш.) – 0,5ч.л.

Фасоль (белая) – 500гр

Бульон (овощн.) – 400гр

Сок лимона – 1ч.л.

Тертый пармезан – 2ст.л.

Соль (грубая), перец.

Приготовление: Лук мелко нарезаем, чесночок измельчаем и обжариваем их вместе с орегано на оливковом масле в кастрюле, все время мешая. Постепенно вливаем бульон и засыпаем фасоль, после чего отвариваем минутки четыре. Картофеледавилкой или деревянной ложкой немножечко фасоли раздавливаем, чтобы супчик стал гуще. Под конец добавляем сок лимона, перец-соль. К столу тарелки украшаем пармезаном.

Пицца – это универсальное блюдо, которое можно быстро приготовить. В холодильнике обязательно найдутся все необходимые ингредиенты. Для теста потребуется: 2 стакана муки, ложка соли, ложка сухих дрожжей, оливковое масло и вода. После замешивания нужно оставить тесто на полчаса-час, и только затем его раскатывать. В зависимости от выбранной начинки можно приготовить такие блюда:

Пицца со шпинатом и беконом.

Потребуется:

250 г тонко нарезанного сыра Моцарелла,

Нарезанная кольцами луковица,

6 ломтиков бекона, предварительно поджаренного,

Крошеный пучок шпината,

Специи.

По лепешке из теста следует ровно разложить моцареллу, бекон и лук. Потом посыпать специями. Выпекается пицца примерно 15 минут, готовое блюдо украшается шпинатом.

Дмитров пицца с томатным соусом и базиликом.

Потребуется:

Два томата,

Орегано,

Чеснок,

Оливковое масло,

300 г моцареллы,

Базилик,

Специи.

Раскатанную лепешку теста следует смазать оливковым маслом. Выпекается эта заготовка минуты три. Тем временем готовится соус. В блендере смешиваются помидоры, чеснок, орегано, специи, оливковое масло. Горячая заготовка покрывается соусом, посыпается базиликом, а сверху выкладывается моцарелла. Выпекается эта пицца примерно пять минут.

Пицца с шампиньонами.

Потребуется:

Полтора стакана нарезанных пластинками грибов,

Тимьян,

Оливковое масло,

150 г сыра Рикотта,

Специи.

Грибы следует поджарить на масле. На лепешке теста нужно сформировать бортики. По лепешке укладывается равномерно моцарелла и рикотта, далее идет слой грибов. Сверху добавляется тимьян. Пицца приправляется специями, взбрызгивается маслом и на 15 минут отправляется в духовку.

Пицца с оливками и колбасками.

Потребуется:

150 г моцареллы,

100 г колбасок,

Розмарин,

Оливки без косточек,

Специи.

Заготовка для пиццы отправляется в духовку на 3 минуты. Тем временем обжариваются колбаски, которые затем нужно порезать кружочками. По заготовке равномерно раскладываются оливки, кружки колбасок, розмарин. Пицца посыпается специями и моцареллой. Запекать нужно несколько минут.

Пицца с томатами и рикоттой.

Потребуется:

100 г рикотты,

Яйцо,

100 г пармезана,

Один помидор,

150 г черри,

Орегано,

Специи.

Тертые сыры и яйцо смешиваются. Эта смесь первой наносится на пиццу. Черри следует запечь в духовке. Черри и помидор нужно нарезать. На пиццу выкладываются томаты, сверху следует посыпать орегано. Выпекается пицца 15 минут.

В «Экзамене» Хулио Кортасар сравнивал цветную капусту с внешностью глаза насекомого, увиденного в микроскоп. С мозгом растения, цветком которого, по сути, этот, привычный нам на нашем столе, овощ и является. Писатель в шутку интересовался, какие мысли могут скрываться в этом «мозгу», а мы попробуем понять, какие божественные вкусы из него можно извлечь, соединив с другими, не менее полезными продуктами.

Историческая справка свидетельствует, что впервые в Европе цветная капуста появилась с легкой руки мавров, которые завезли ее еще в двенадцатом веке. До Англии овощ добрался спустя аж пять столетий, а на наши земли пришел и того позже – в веке восемнадцатом. Вначале соцветия варились в молоке и в таком виде употреблялись, а так, как мы ее привыкли есть сейчас, она стала готовиться еще столетием позднее.

Ингредиенты:

Цветная капуста – 1 кочан (большой),

Лук – 1шт

Петрушка – 1пуч.

Масло (слив.) – 6ст.л.

Вода

Яйцо – 1шт

Чеснок – 1зуб.

Соль

Панировка – 2ст.л.

Приготовление: Капусту разбираем на соцветия и отвариваем в подсоленной холодной воде, выкладываем на блюдо и накрываем. Масло (4ложки) растапливаем и смешиваем с нарезанным луком, пассеруем с минутку, соединяем с давленным чесночком и жарим так пару минут до прозрачности. В снятую с огня сковородку всыпаем порезанную петрушку, сухари, а также измельченное отварное вкрутую яичко и остаток масло. Все это смешиваем с капустой и подаем на стол.

Яйца «Бенедикт» с красной рыбой

Отварные яйца на завтрак – классика, столь почитаемая англичанами, в чем мы неоднократно могли убедиться, читая, к примеру, произведения Агаты Кристи, в частности ее истории про незабвенную Мисс Марпл. По сути же этот рецепт их приготовления является ничем иным, как оригинальным бутербродом, для которого яйца готовятся очень необычно.

Ингредиенты:

Яйца – 4шт

Хлеб для гренок (без корки)

Красная рыба – несколько ломтей

Укроп

Лук

Винный уксус – 1ст.л.

Масло (слив.) – 100гр

Соль

Лимонный сок – 1ст.л.

Перец.

Приготовление: Хлеб немножко обжариваем на масле, рыбу нарезаем кусочками, а зелень – шинкуем. Желтки отсоединяем от белков, солим их и перчим и тщательно взбиваем. Кипятим уксус с лимонным соком, вливаем туда желтки и взбиваем все вместе. Остаток масла топим и медленно добавляем в соус. Белки взбиваем еще раз и добавляем туда же. Для яиц-пашот сырое яйцо разбиваем каждое в свою отдельную чашку, и аккуратно вливаем их в слабо кипящую воду с уксусом и солью (на литр – ложку соли и три уксуса). Варим, пока белок не станет готовым, а желток при этом должен остаться жидким. На гренку выкладываем кусочек рыбы, яичко и зелень, хорошенько заливаем соусом.

Английская кухня состоит из простых ингредиентов. Англичане любят мясные блюда и разнообразные пудинги. Несколько рецептов английской кухни могут разнообразить ваш рацион.

Английский завтрак от Оливера.

Ингредиенты:

4 томата,

Шампиньоны 200 г,

2 кровяные колбаски,

2 полоски бекона,

3 яйца,

2 ложки консервированной фасоли,

Растительное и сливочное масло,

Пол стакана молока.

Приготовление.

Противень смазать растительным маслом. На него уложить нарезанные половинками помидоры и очищенные шампиньоны (грибы укладываются шляпками вниз). Далее укладывается слой из нарезанных колбасок. Противень отправляется на 5 минут в духовку.

Затем поверху укладываются полоски бекона, блюдо готовится еще 5 минут.

Молоко взбивается с яйцами. Омлет при постоянно помешивании поджаривается на сковороде со сливочным маслом. На порционную тарелку выкладывается омлет и блюдо из духовки. К блюду добавляется фасоль. Подается завтрак с тостами. Для приготовления данного блюда также подойдет микроволновка, которая успешно заменить обычную духовку.

Рыба и картофельные чипсы.

Три картофелины следует очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле.

Яйцо взбивается со стаканом ледяной воды, затем добавить стакан муки. Рыбное филе (4 куска) обмакнуть в готовый кляр, а затем обжарить до готовности в обеих сторон. Филе выкладывается на тарелку, добавляются картофельные чипсы, блюдо взбрызгивается лимонным соком и украшается дольками лимона.

Хлебный пудинг.

Этот десерт появился еще в 13 веке. Сегодня старинный рецепт несколько изменился, это позволило сделать десерт  более насыщенным и ароматным. Английский пудинг запекается в отдельных формах на пару.

Для пудинга понадобится:

10 чашек кубиков хлеба,

Стакан изюма,

Яблоко, предварительно нарезанное кубиками.

Для крема:

Стакан сахара,

4 яйца,

Ваниль,

Корица,

4 ложки сливочного масла (следует предварительно растопить),

960 г сливок (можно взять половину нормы молока и смешать со сливками).

Приготовление.

Смазанные формочки наполнить хлебом и яблоками.

Все ингредиенты для крема тщательно взбить. Готовый крем аккуратно влить в формы.

Заготовки отправляются на водяную баню (в поддон наливается вода и устанавливаются туда формочки, воды должно быть столько, чтобы формы погрузились в нее до половины). Выпекается пудинг примерно час. Подавать можно и холодным, и горячим.

Утиная грудка с соусом фуа-гра

Ингредиенты:

Утиная грудка – 2шт

Перец-соль

Равиоли (с сыром) – 300гр

Фуа-гра – 1б.

Сливки (порционные, нежирные) – 6 уп.

Приготовление: Сливки сливаются в кастрюлю, приправляются солью-перцем и смешиваются с половиной порезанного кубиками фуа-гра ( пару ломтиков надо отложить для украшения). Все вместе проваривается пару минут, добавляется остаток паштета и сливкам предоставляется время для выпаривания. Утиная грудка надрезается со стороны, где кожица и обжаривается 5-6 минут с каждого бочка. Во время жарки кипятится вода, солится, и в ней отвариваются равиоли. Готовая утятина выкладывается на блюдо, сбоку украшается равиоли и поливается соусом. Каждая грудка украшается ломтиком фуа-гра.

Кролик по-домашнему под горчицей

Ингредиенты:

Кролик – 1шт

Дижонская горчица

Вино (сух., белое) – 1б.

Сливки (нежирн.) – 180гр

Чеснок – 2зуб.

Масло – оливковое+сливочное

Лук – 5шт

Тимьян – 1вет.

Лавровый лист – 3шт

Соль-перец

Морковка

Сахар – 1куб.

Петрушка.

Приготовление: кролик режется порционными кусками, обмазывается горчицей и подрумянивается в сотейнике в масле. В это время рубится чеснок и смешивается с ¾ вина, тимьяном, петрушкой, порезанной ломтями морковкой и сахаром. Все вливается в кастрюлю и доводится до кипения. Мясо оставляется в теплом месте, а в сотейник вливается еще немного масла, на котором подрумянивается лучок колечками, затем туда одновременно вливается винный соус и крольчатина. Все солится-перчится и тушится около часа на меленьком огонечке. Рубленая петрушка смешивается со сливками и ложечкой горчицы. Кролик сервируется на блюде, посыпается петрушкой, а подливка процеживается, смешивается со смесью сливок и горчицы и нагревается, после чего ею поливается кролик.

Цыпленок под вином

Ингредиенты:

Небольшой цыпленок (менее 3кг)

Шампиньоны – чашка

Бекон – 1/2чашки

Чеснок – 2зуб.

Морковка – 2шт

Лук – 1шт

Вино (красное) – 1бут.

Травы (разные) – пучок

Приправа – 2ст.л.

Вода – 1/2чашки

Постное масло – 3ст.л.

Коньяк – стопка

Петрушка

Мука – 1ст.л.

Мускатный орех

Соль-перец.

Приготовление: курица нарезается порционными кусками, морковь и лук крошатся, выкладываются в салатник и заливаются вином, туда же добавляются травы и немного черного перца горошком. Все накрывается и маринуется в холодном месте ½ суток. Затем мясо промакивается салфеткой, овощи обсушиваются, а маринад – процеживается. В кастрюле разогревается масло и курица обжаривается со всех сторон, после чего откладывается в сторону. Затем в этом же масле обжариваются несколько минут овощи, после чего они посыпаются мукой и давленым чесночком, курица кладется обратно и все фламбируется коньяком. В кастрюлю заливается маринад, а также разведенная в воде приправа, все солится-перчится и посыпается мускатным орехом. После закипания накрывается крышкой и тушится около часа на слабеньком огонечке. За четверть часа до подачи в сковородке подрумяниваются грибы с беконом, после чего они добавляются к курице, все окончательно солится и посыпается петрушкой