Европейская кухня Архив

Мясо кролика довольно редкий продукт на наших столах. А ведь крольчатина является диетическим полезным мясом. Поэтому ее следует включать в детское меню. Особенность крольчатины еще в том, что готовить такое мясо довольно просто. Для приготовления целой тушки потребуется полтора часа, если готовится рагу, то понадобится всего минут сорок.

По диетическим свойствам крольчатину можно сравнить с мясом курицы, однако биологическая и пищевая ценность мяса кролика намного выше. В этом виде мяса содержится уникальный состав аминокислот, также сочетание витаминов и минералов в крольчатине уникальное. Еще мясо кролика полезно тем, что в нем холестерин практически отсутствует. Крольчатина полезна для детей, потому что она помогает бороться с анемиями. Железо в крольчатине находится в особой легкоусвояемой форме, поэтому ее рекомендуют добавлять в рацион для поддержания нормального уровня гемоглобина.

Самым лучшим блюдом для малышей становится суп. Причем его можно приготовить в виде обычного жидкого супа или в виде пюре. В этот суп можно добавлять любые продукты. Классический вариант приготовления супа выглядит так:

В кастрюлю с водой следует добавить 200 г крольчатины. После того, как вода в кастрюле закипит ее нужно сразу слить, а мясо залить новой водой. С момента закипания суп варится примерно час (после закипания огонь уменьшается).

После этого в кастрюлю нужно добавить очищенные и измельченные овощи: картофель, морковку, лук. После закипания блюдо должно провариться еще минут десять. Потом в суп добавляется ложка рисовой крупы. Когда рис будет готов, то в суп добавляется зелень и специи.

Суп для взрослых готовится несколько иначе.

Крольчатину следует измельчить, натереть перцем и солью. Так мясо должно промариноваться примерно полчаса. Затем куски мяса следует хорошо обвалять в муке и обжарить. В эту же сковородку, после того, как обжарилось мясо, добавляется измельченный лук и чеснок. Через три минуты добавляется нарезанные сладкий перец и морковь. Далее нужно добавить немного белого вина, после чего овощи нужно протушить.

В кипящую воду добавляется обжаренное мясо, а затем нарезанный картофель. Суп должен немного покипеть, далее добавляются тушеные овощи. Последним добавляется рис (его нужно хорошо промыть перед добавлением). Заправляется суп сметаной и зеленью.

Предлагаем вниманию всех хозяюшек интересный рецепт овощного чили с колбаской, столь же сытного и вкусного, сколь и полезного. Особенно удачно его готовить именно в осенний период, когда острые специи и ингредиенты помогут быстро согреться и подхлестнут защитные силы организма, тем более, что овощи в нем используются именно осенние, достать которые сейчас не составляет никакого труда. Это блюдо готовится достаточно просто, поэтому даже начинающие хозяйки вполне смогут его освоить, и указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на четыре полноценные порции, так что блюда вполне хватит на оригинальный и питательный обед для всей семьи. При подаче блюдо можно декорировать меленько нарезанным зеленым лучком и очень вкусно подавать его со сметаной. Такое чили выступит замечательным гарниром ко многим мясным блюдам, также употреблять его можно и в качестве самостоятельного пункта меню.

Ингредиенты:

Тыква (сорт — хоккайдо) – половинка (350гр)

Чоризо – 200гр

Лук – 2шт

Перец (чили) – 2шт

Чечевица (тарелочная) – 125гр

Чеснок – 2зуб.

Чечевица (черная) – 125гр

Помидор – 4шт

Постное масло – 2ст.л.

Перец-соль

Кориандр – 1ч.л.

Зира – столько же.

Приготовление:

Тыкву моем и нарезаем дольками, выскребаем семечки, а мякоть вместе с кожицей нарезаем кубиками. Чистим колбасу и режем полу кружочками. Чили чистим, разрезаем вдоль и удаляем семечки, моем и шинкуем очень меленько. Чеснок и лук очищаем и нарезаем меленькими кубиками. Всю чечевицу отдельно моем и оставляем стекать. В большую кастрюльку наливаем масло и обжариваем колбаску. Туда же всыпаем тыкву и протушиваем совместно минутки четыре, после чего вынимаем из кастрюли. В том же масле припускаем лук, чили и чеснок, затем добавляем чечевицу тарелочного сорта и готовим все содержимое кастрюли еще немножко. Заливаем литр водички, кипятим и томим около двадцати минут. Наконец, засыпаем готовую смесь с тыквой и колбасой, а также черную чечевицу и провариваем минут двадцать. Помидоры моем и нарезаем крупными кубиками, после чего добавляем их в кастрюлю, когда до готовности осталось двадцать минут. По вкусу приправляем зирой, солью-перцем и кориандром. Что ж, вот и готово наше чили – можно раскладывать по тарелочкам и дегустировать, украсив блюдо любым приглянувшимся способом, либо подавать на стол прямо в красивой супнице или сервировочной миске. Приятного аппетита!

Кукурузный суп-пюре

Ингредиенты:

Картошка – 2шт

Кукуруза (морож.) – 200гр

Сельдерей (стебельки с зеленюшкой) – 2шт

Лук-порей – 1шт

Укроп/петрушка – 1пуч.

Сливки – 100гр

Масло (топл.) – 1ст.л.

Бульон (курица) – 1л

Перец-соль.

Приготовление: порей разрезаем пополам и нарезаем как угодно, сельдерей также режем кусочками. Картошку чистим и нарезаем небольшими брусками. Масло топим в кастрюле, выкладываем в него сельдерей с луком и обжариваем на небольшом огне до мягкости. Теперь добавляем туда же кукурузу и картошку, все прогреваем и смешиваем около пяти минут. После этого содержимое кастрюльки заливаем бульоном, кипятим, всыпаем зелень (меленько нарезанную) и варим около восьми минут все вместе. Блендером пюрируем суп, вливаем в него сливки, снова смешиваем и слегка нагреваем его на меленьком огонечке.

Салат с кукурузой для пикника

Ингредиенты:

Мясо краба – 250гр

Лаваш (тонк.) – 1шт

Кукуруза – 1б.

Яйцо – 2шт

Укроп/петрушка – 1пуч.

Огурец – 1шт

Салат – 1пуч.

Лук (зел.) – 1пуч.

Майонез

Сырок (плавл.) – по вкусу.

Приготовление: Яйца отвариваем, студим, чистим и измельчаем. Крабовую мякоть (можно взять палочки) также нарезаем очень мелко. Лук и зелень – шинкуем, а огурец режем меленькими кубиками. Все вместе с тертым сыром и кукурузой перемешиваем в салатнике, заправляем майонезом. Лаваш расстилаем на столе, равномерно выкладываем на него салатик, после чего скатываем рулетом. Ненадолго кладем рулет в холодильник, затем острым ножом нарезаем кусками до 5см толщиной. Рулетики кладем на листочки салатика.

Кексы с миндалем и кукурузной мукой

Ингредиенты:

Мука (кукурузн.) – 140гр

Масло (слив.) – 175гр

Миндаль (молот.) – 200гр

Сахар (пудра и песок поровну) – 150гр

Яйца – 3шт

Хлопья (кокос) – 50гр.

Приготовление: в микроволновке доводим масло до мягкого состояния, а затем смешиваем его миксером с остальными компонентами на средней скорости до однородности. Заливаем тесто в большую формочку или несколько фигурных маленьких. Духовку нагреваем на 180градусов и впекаем в ней кексики минут 35 (готовность проверяем зубочисткой). Когда остынут можно дегустировать.

Салатик «Осенняя фантазия»

Ингредиенты:

Горбуша (консерв.) – 1б.

Помидоры – 2шт

Огурцы – 2шт

Лук (красн.) – 1шт

Кукуруза – 200гр

Майонез – 2ст.л.

Сметана – 2ст.л.

Соль

Укроп

Кетчуп – 1ст.л.

Приготовление: Огурцы, лук  и помидоры нарезаем полукольцами, смешиваем их с кусочками горбуши, порезанным меленько укропчиком и кукурузой, солим и аккуратно перемешиваем. Соус делаем из взбитых вместе кетчупа, сметаны и майонеза. Выкладываем на сервировочную посуду салатик и украшаем его соусом.

Как оказывается, веганские блюда могут быть очень даже питательными и сытными, а уж в их великолепных вкусовых качествах и сомневаться не приходится!

Цветная капуста под карри

Ингредиенты:

Лук – 2шт

Цв.капуста (мор.) – 400гр

Чеснок – 3зуб.

Имбирь (корень, св.) – 5см

Молоко (кокос.) – 400гр

Перец (чили, молот., кайен.) – 1,5ч.л.

«карри» — 1ч.л.

Постное масло.

Приготовление:

Лук нарезаем небольшими кубиками, чеснок и имбирь чистим и трем на меленькой терочке, капусту вынимаем из морозилки. На разогретом постном масле в сковородке обжариваем до золота лук, и добавляем чеснок с имбирем. Все перемешиваем и обжариваем пару минут, после чего всыпаем карри и перец и снова мешаем полминуты. Добавляем цветную капусту, делаем маленьким огонек, накрываем крышкой и держим так минут семь, после чего вливаем кокосовое молоко и дотушиваем капусту до состояния разваренности.

Баклажаны с фаршировкой в микроволновке

Ингредиенты:

Помидоры – 3шт

Баклажаны (мал.) – 3шт

Перец (болг.) – 1шт

Лук – 1шт

Майоран (суш.) – 1ч.л.

Грибы (суш.) – 20гр

Чеснок – 3зуб.

Соль-перец

Кориандр (зерна) – 1ч.л.

Постное масло.

Приготовление:

Баклажаны моем, высушиваем и нарезаем вдоль на две половинки, оставляя плодоножки. Мякоть обрезаем так, чтобы лодочка осталась плотной. Помидоры, лук, перец и мякоть от баклажана нарезаем кубиками, грибы мелем в порошок на кофемолке. Обжариваем на сковородке в масле вначале лук (до золота), потом добавляем туда перец, спустя пять минуток – баклажанную серединку и грибы, и через семь минут – раздавленный чеснок и помидоры. Всю смесь приправляем давленым кориандром, соль-перцем, майораном и готовим, пока специи не начнут издавать сильный запах. Слегка остывшей начинкой фаршируем баклажанные лодочки, выкладываем их в формочку, закрываем крышкой для микроволновки и готовим на «сырых овощах» (800Вт мощности) около 6,5минуток. После выключения они должны еще постоять в печке минут двадцать.

Гремолата

Ингредиенты:

Чеснок – 4зуб.

Петрушка (св.) – 100гр

Каперсы – 3ч.л.

Лимонный сок – 1,5ч.л.

Оливки (фарш.лимонами) – 1б.

Оливковое масло.

Приготовление: Петрушку моем и сушим, нарезаем некрупно и с помощью блендера тщательно ее перемалываем. После этого туда же добавляем каперсы, чеснок, лимонный сок, оливки и масло и пюрируем все, пока консистенция не станет однородной.

Осень – настоящая грибная пора. И даже если вы не дока в их сборе, то готовку этого замечательного дара леса освоить-то уж точно может каждый. На самом деле из грибов придумано множество разнообразных блюд – это и горячее, и супы, и закуски, а также прочие кулинарные изыски. Но, в их приготовлении очень важно не ошибиться с нужным сортом грибов для получения тех или иных вкусовых качеств.

Грибная закуска

Ингредиенты:

Хлеб (белый) – 1булка

Грибы (отв., опята или лисички) – 50гр

Цукини – 50гр

Лук-шалот – 10гр

Масло (олив.) – 10гр

Сметана (жирн.) – 50гр

Пармезан (терт.) – 7гр

Тимьян (св.) – 1вет.

Орехи (кедр.) – 5гр

Соль-перец

Приготовление: Цукини нарезаем пластинками по 2мм, затем уже соломкой и обжариваем на сковородочке в масле с луком, солим-перчим. Отдельно обжариваем уже сваренные грибы вместе с тимьяном, и когда грибы будут готовы, приправляем их сметаной и солью-перцем. В кусках хлеба вырезаем мякиш так, чтобы осталась корочка с дном, закладываем внутрь обжаренные овощи, поверх них – грибы в сметане и сверху все посыпаем пармезаном, который предварительно нужно натереть на мелкой терочке. Запекаем получившиеся бутерброды в духовочке на 180градусов, пока не образуется румяная корка. В конце обсыпаем закуску прожаренными кедровыми орешками, после чего уже ее можно подавать к столу.

Телячий гуляш с грибами

Игредиенты:

Лисички – 30гр

Белые грибы – 30гр

Шампиньоны (св.) – 30гр

Картошка (в мунд., порезанная дольками) – 100гр

Телятина (вырезка) – 100гр

Масло (слив., олив.) – по 20гр

Лук – 20гр

Чеснок – 2зуб.

Сливки (жирн.) – 30гр

Укроп – пара вет.

Яйцо – 1шт

Тесто (бездрожж., слоен.) – 65гр.

Приготовление: Во вместительной сковородке обжариваем порезанные дольками грибы, солим-перчим, потом там же жарим мясо, предварительно нарезанное медальонами, а также лук соломкой. Во фритюре обжариваем картошку, также порезанную дольками, и укладываем ее на днище формочки для выпекания. Затем поверх нее укладываем мясо в перемешку с луком и грибами, посыпаем зеленью. Все покрываем тестом, смазываем взбитым яйцом и запекаем 10-15 минут на 180градусах.