Европейская кухня Архив

Предлагаем вашему вниманию прекрасный рецепт грибного супчика, густого и безумно ароматного, ингредиенты которого рассчитаны на приготовление примерно восьми порций блюда.

Ингредиенты:

Грибы (бел.,св.) – 300гр

Грибы (бел., суш.) – 30гр

Вода – 3л

Лук – 1шт

Картошка – 3шт

Чеснок – 4зуб.

Сливки (жирн.) – 250гр

Масло (постн.+слив.)

Тимьян – 4вет.

Соль-перец.

Приготовление: Сушеные грибы пропариваем кипятком в течение часа, либо же замачиваем на ночь в холодной воде. Получившийся настой процеживаем двухслойной марлечкой и заливаем в кастрюлю, доливаем объем до 3л, закладываем размокшие грибы и кипятим. Когда закипит, делаем маленький огонек и варим минуток сорок, под конец слегка солим. Отварные грибы вынимаем шумовочкой и остужаем. Картошку моем, чистим и нарезаем кубиками или соломочкой, закладываем ее в отвар и провариваем минуток пятнадцать до мягкости. Лучок и чесночок чистим и мелко нарезаем, разогреваем в сковородочке ложку постного масла и пару ложек сливочного и обжариваем немного посоленный лук до мягкого состояния. Под конец вкладываем чеснок и слегка томим, следя, чтобы не пригорело. Отварные грибы нарезаем соломочкой или кубиками, а свежие чистим, ополаскиваем холодной водой и нарезаем соломкой. В сковородку от лука выкладываем все грибочки, слегка солим и добавляем тимьян. Обжариваем, пока вся влага не выйдет, затем смазываем из 20гр масла и снова жарим несколько минуток. Тимьян вынимаем, а грибочки перекладываем в кастрюльку, после чего томим супчик на небольшом огонечке еще минут десять. Вливаем сливки, тщательно перемешиваем, досаливаем по вкусу и перчим. Снова кипятим, выключаем огонь и даем супчику постоять еще минуток десять. Для подачи хорошо украсить блюдо зеленью укропа.

Несколько советов: Если вместо сырых используются замороженные грибы, следует вынуть их еще вечером накануне из морозилки и выложить в большую миску, выстланную бумажным полотенцем, чтобы грибы не впитали в себя оттаявшую воду. Вместо грибного отвара для этого супчика можно использовать овощной или куриный бульончик, тогда операцию с сушеными грибами следует полностью пропустить, но, в этом случае в готовом блюде будет не так силен аромат грибочков. Если сливки под рукой оказались лишь не слишком жирные, чтобы суп стал гуще, можно его слегка заварить столовой ложечкой муки, причем, закладывать ее желательно под конец жарки лука.

Солянка – это такое блюдо, которое каждая хозяйка готовит по-своему. Причем даже бульон для солянки может быть грибным, мясным или рыбным. Именно поэтому каждое блюдо получается особым и необычным. Если вы еще ни разу не готовили солянку, то можно начать с классического рецепта сборной грибной солянки.

Для ее приготовления нужно приготовить такие продукты:

Пол килограмма грибов (следует взять разных: боровиков, лисичек, опят и т.д.),

100 г бекона сырокопченого (можно варено-копченого или грудинки),

Два литра воды,

Одна луковица,

Одна морковка,

Один лимон,

Один помидор,

По пять оливок без косточек зеленых и черных,

Чеснок,

Зелень (лучше взять петрушку),

Лавровый лист,

Сахар, соль и другие специи.

Растительное масло потребуется для обжарки.

Приготовление.

Вначале следует почистить грибы и нарезать небольшими ломтиками. Подготовленные грибы укладываются в кастрюлю. Их нужно залить холодной водой. После закипания ломтики грибов варятся примерно десять минут на медленном огне. Затем их следует откинуть на дуршлаг.

Отваренные грибы складываются в кастрюлю. К ним добавляется два литра воды и лавровый лист. После закипания блюда, готовить грибы следует примерно час на небольшом огне.

Тем временем следует очистить морковку.  Ее следует до готовности отварить отдельно. Готовую морковку нужно нарезать кубиками.

Луковичка очищается и нарезается полукольцами. На разогретую сковородку укладываются полукольца лука (на скороду нужно при этом добавить растительное масло). Их нужно обжаривать примерно минут пять. Красивый золотистый цвет свидетельствует о готовности лука.

В эту же сковородку затем добавляются тонкие ломтики бекона. Их нужно поджаривать еще в течение пяти минут.

Из помидора следует снять кожицу (нужно нанести крестообразный надрез на плод, затем на несколько секунд опустить его в кипяток, охладить и затем аккуратно снять кожицу). Очищенный помидор нарезать ломтиками. Затем его следует добавить в сковородку к луку и бекону.  Блюдо тушить еще минут семь.

В кастрюлю с готовыми грибами нужно добавить овощную смесь и нарезанную морковь. Солянка должна покипеть еще примерно десять минут.

Тем временем оливки нарезаются тонкими колечками, зелень крошиться, чеснок пропускается через пресс. Все это добавляется солянку, на этом этапе нужно добавить сахар, соль, специи. Затем огонь выключается. Перед подачей в солянку добавляется нарезанный дольками лимон.

Зимой мы всегда стараемся приготовить что-то такое, что бы помогло нам согреться, и лучшими помощниками в этом деле, как мы знаем, являются специи.

Тосканский суп-пюре с фасолью

Рецепт этого супчик предельно прост, а вкусовые его качества просто отменны. Единственное что, будет немножко неудобно, если вы решите использовать сухую фасоль – ее придется замочить на целую ночь. Кстати, фасоль считается безумно полезным продуктом – в ней масса витаминов, и почти три четверти ее состава это белок, который является аналогом того, что в мясе или рыбе. Поэтому блюда с ней не только полезные, но и невероятно сытные.

Ингредиенты:

Фасоль – сухой 150гр или консервированной 400

Чеснок – 2зуб.

Постное масло – 1ст.л.

Молоко – 100гр

Кубик бульона (овощн./кур.) – 1шт

Орегано (св.) – 2ст.л.

Приготовление: Фасоль, если берем сухую, замачиваем, после чего сливаем воду, кипятим кастрюлю с водой и всыпаем ее туда. Варим минут десять, накрываем крышкой и провариваем еще полчасика до мягкости, затем сливаем воду. В кастрюле нагреваем масло, всыпаем туда мелко порезанный чесночок, обжариваем, после чего всыпаем сваренную фасоль либо консервированную, но вместе с жидкостью. Мешая, кипятим. Растворяем кубик в молочке и вливаем в кастрюлю, кипятим и снимаем с огня. Пюрируем наш супчик любым доступным способом, перчим-солим и кипятим на медленном огонечке. Орегано всыпаем в блюдо перед самой подачей.

Печеная картошка под томатным соусом

Это блюдо добавит остроты вашему столу, и готовится оно также несложно. Важный ингредиент – перец чили, который не только является лучшей специей для согрева, но и чрезвычайно богат витамином А, если он красного цвета, а также витамином С, если зеленого. Причем витаминов этих в нем даже больше, чем в морковке и цитрусах соответственно.

Ингредиенты:

Масло (олив.)

Картошка – 750гр

Чеснок – 2зуб.

Помидоры – 6шт

Чили (хлопья) – 2ст.л.

Томатная паста – 1ст.л.

Сахар – щепоть.

Приготовление: почищенную картошку укладываем в форму и заливаем маслом, запекаем в духовке на 200градусах до золотистости (примерно полчасика). Для соуса с помидорок снимаем кожицу и мелко их нарезаем. В сковородке разогреваем масло и обжариваем в нем мелко порезанный чесночок с чили, потом туда же всыпаем помидоры, пасту и сахарок, готовим около четверти часа до густоты. Теперь можно картошку выкладывать на блюдо и поливать соусом.

Для многих пост стал не только религиозной традицией, но и замечательным способом привести организм в порядок и оздоровиться. Что ж, предлагаем для этой процедуры замечательный рецепт сытного пирожка-рулета с грибочками и луком.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто – 800гр

Шампиньоны – 1кг

Лук – 500гр

Постное масло – 4ст.л.

Соль – ложечка

Для теста:

Мука – 500гр

Вода – 1,5-2ст.

Постное масло – 0,5ст.

Дрожжи – 50гр

Соль – ложечка.

Приготовление: Тесто можно купить магазинное, либо же приготовить самостоятельно. Во втором случае мы должны сделать следующее. В тепленькой водичке разводим дрожжи с сахаром и солью до полного растворения, понемногу засыпаем муку и замешиваем не слишком крутое тесто, после чего разводим его маслом и мешаем, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски. Теперь тесто присыпается мукой или смазывается маслом, накрывается и ставится в тепло. Когда оно увеличится в объеме вдвое, его приминают и снова ждут, пока подойдет. Для начинки разрезаем лук на восьмушки и обжариваем его в сотейнике или чугунке на масле на меленьком огонечке под крышкой. Мешать часто не стоит, и тушить таким образом лук следует минут сорок. Готовность определяется сочностью при коричневато-красном оттенке. Шампиньоны моются и чистятся, крупные грибочки лучше порезать половинками или четвертинками, после чего всыпаем их к лучку и доливаем пару ложечек воды. Снова ставим под крышку тушить все это минуток десять. Теперь грибы откидываются на сито, чтобы стекла жидкость, даем остыть и перекручиваем на мясорубке и солим. Очень вкусно добавить парочку маринованных грибочков – вкус получается пикантнее. Тесто раскатывается прямоугольником 30х40см и по нему равномерно распределяется начинка. Затем острым ножиком нарезаем четыре одинаковых полоски, первую из них скатываем рулетиком, а остальные наматываем по очереди на получившуюся конструкцию. Аккуратно перетаскиваем рулет на выстланный бумагой противень и укладываем его на срез, после чего отправляем выпекаться в нагретую до 220градусов духовочку. Когда пройдет минуток десять и верхушка пирога слегка потемнеет, ее следует накрыть фольгой, убавить температуру на 20-40градусов и выпекать еще пятьдесят минуток.

Готовый пирог вынимается из духовки, и его корочка смазывается водичкой, накрывается полотенечком и естественным образом остужается.

Яблоки, запеченные с гранатом и анисом

Ингредиенты:

Яблоки: 8шт

Гранат – 1шт

Масло (слив.) – 4ч.л.

Корица – 2ч.л.

Анис (семечки) – 1/2ч.л.

Сироп – 100гр

Апельсин – 0,5шт.

Приготовление: С яблочек срезаем верхушку и вынимаем сердцевинку. Масло нарезаем и кладем их в каждое яблочко по одному, посыпаем корицей. Накрываем яблоки верхушками и ставим в духовочку минут на двадцать. Теперь приступаем к соусу: зернышки аниса хорошенько перетираем в ступочке, в сковородке смешиваем их с сиропом, нагреваем и ждем, пока смесь слегка карамелизуется (сиропчик поменяет оттенок). Всыпаем туда же семечки граната и сок из половинки апельсина. Когда яблочки готовы, поливаем их получившимся соусом.

Суп с помидорами и чечевицей

Ингредиенты:

Помидоры – 6шт

Чечевица (желт.) – 100гр

Масло (слив.) – 50гр

Морковка – 1шт

Лук – 0,5шт

Лук-порей – 1шт

Зира – 1/2ч.л.

Чесночок – 2зуб.

Овощной бульон – 500гр

Карри – 1/2ч.л.

Йогурт – 50гр.

Приготовление: Лук-порей и морковку рубим крупно. В небольшом количестве масла пассеруем чеснок, лук и помидоры, меленько их предварительно порезав, так, чтобы помидоры остались тверденькими, а лук, наоборот, размягчился. Чечевицу моем и смешиваем со специями, после чего высыпаем ее в овощи в сковородку, вливаем бульон и добавляем порей с морковкой. Тушим примерно минуток двадцать, солим-перчим и блендером пюрируем. Хорошо заправлять такой супчик ложечкой домашнего йогурта, а также зеленью тархуна и петрушки.

Пряная репка

Ингредиенты:

Горчица (семечки) – 1/2ч.л.

Репа – 6шт

Лук – 1шт

Имбирь (кор.) – 1см

Чеснок – 1зуб.

Лайм (кафра) – 2листа

Куркума – 1/2ч.л.

Уксус (ябл.) – 100гр

Мед – 1ст.л.

Бульон (овощн.) – 200гр.

Приготовление: Репку чистим, а лук с чесночком меленько нарезаем, после чего все обжариваем в оливковом масле (хорошо даже слегка «припалить»). Приправляем имбирем и семечками горчицы, заливаем бульоном и вкладываем листочки лайма, после чего все тушим около двадцати минут, накрыв. Вмешиваем уксус и мед, и снова томим несколько минут.

Тыквенный супчик

Ингредиенты:

Картошка – 300гр

Тыква (мускат) – 500гр

Масло (слив.) – 30гр

Лук – 1шт

Соль (морск.)

Орехи (мускатн.)

Перец

Масло постное

Крутоны – 6шт

Приготовление: Тыковку чистим, промываем и режем кубиками по 2см. Картошку чистим и режем так же, заливаем и то, и другое водичкой и ставим на огонь. Лук шинкуем меленько и тушим его до прозрачности в сливочном масле в толстой сковородочке, после чего добавляем его в кастрюлю. Варим минуток двадцать без крышки на среднем огоньке. Пюрируем все содержимое, снова ставим на огонек, солим-перчим и варим еще минуток семь. К супу обжариваем крутончики, а его самого сбрызгиваем маслом, перчим и посыпаем смесью семечек (подсолнуха или тыквы, льна и кунжута).