Сладкое Архив

Пасхальный кекс в Австрии имеет нестандартную, возможно даже несколько пикантную для нас ромовую начинку. Безусловно, пьянящие нотки рома несколько по-иному расставляют акценты в этой выпечке, из-за чего она мало у кого ассоциируется с привычным для наших широт пасхальным куличом. Но также заслуживает внимания, поскольку она сразу же способна покорить своими нестандартными  вкусовыми характеристиками.

Ингредиентный состав, используемый в ходе приготовления теста:

• Мука;
• Молоко;
• Сахар;
• Сливочное масло;
• Сухие дрожжи;
• Лимон;
• Яйца;
• Соль;
• Ванильный сахар.

Ингредиентный состав, используемый в ходе приготовления начинки:

• Изюм;
• Ром (желательно темный);
• Корица;
• Сахар;
• Какао;
• Сливочное масло.

Последовательность приготовления:

1. Замачиваем изюм в достаточном количестве рома (чтобы он полностью покрывал его);
2. Муку просеиваем, добавляем соль, цедру, дрожжи, затем тщательно перемешиваем все;
3. Яйца и молоко смешиваем в отдельной посуде, дополнительно обогащаем смесь ванильным сахаром и начинам взбивать (лучше делать это не с помощью миксера, а обычным венчиком, вручную);
4. Вводим сухую смесь в молочную, далее добавляем размягченное масло, вымешиваем тесто до того момента пока оно не станет полностью пластичным и однородным, затем накрываем его пленкой и оставляем отстаиваться полчаса в тепле;
5. Раскатываем в тонкий корж отстоявшееся тесто, посыпаем его сахаром, корицей и какао, потом на плоской поверхности распределяем равномерно сливочное масло, разрезанное на одинаковые, небольшие кусочки. Помещаем его внутрь раскатанного теста, следом добавляя ромовый изюм, и аккуратно скатываем рулет;
6. Форму смазываем, затем присыпаем корицей и сахаром. Укладываем рулет внутрь и делаем незначительные фигурные надрезы (достаточно будет сделать всего в нескольких местах);
7. Поверхность кекса смазываем яичным белком либо обычным жиром и отправляем выпекаться.

Пасхальный кулич в Италии традиционно представлен в виде голубя. Его название также несколько отличается от привычного для нас названия – «Пасха», поскольку там его именуют, как «Коломба». Почему форма выпечки имеет очертания птицы, а точнее голубя? Потому, что именно эта птица является здесь символом мира, а главное символом весны. Сам рецепт «Коломба» не является каким-то сверхъестественно сложным. Основную сложность в указанном процессе составляет поиск подходящей для выпекания формы. Если это рецепт заинтересовал вас, и вы хотите воспроизвести его на собственной кухне, но при поиске подходящей формы у вас возникают определенные сложности. Можно будет испечь кекс в обыкновенной форме, и это поверьте, никак не испортит его превосходный вкус.

Ингредиентный состав:

• ·         Молоко (желательно теплое);
• ·         Сухие дрожжи;
• ·         Мука;
• ·         Яйца;
• ·         Сахарный песок;
• ·         Сливочное масло (оно обязательно должно иметь температуру, приближенную к комнатной температуре);
• ·         Соль;
• ·         Ванильный экстракт;
• ·         Тертая цедра;
• ·         Мука;
• ·         Сухофрукты.

Ингредиентный состав, используемый в ходе приготовления помадки:

• ·         Миндаль (желательно молотый);
• ·         Сахарный песок;
• ·         Кукурузный крахмал;
• ·         Белки яичные;
• ·         Посыпка для украшения кондитерская.

Последовательность приготовления:

1. Дрожжи разводим в теплом молоке (для полного их растворения оставляем примерно на 5-ть минут в теплом, изолированном от сквозняков месте);

1. Вливаем однородную смесь в муку и начинаем перемешивать, накрываем пищевой пленкой и отставляем;
2. Готовя по указанному рецепту, вы должны рассчитывать на то, что с тестом вы сможете работать только на следующий день (грамотно спланируйте весь рабочий процесс). На следующий день работу начинаем с того, что взбиваем яйца при помощи миксера, последовательно добавляя дрожжи (оставшийся кусочек), сахар, ванильный экстракт и соль;
3. Далее вмешиваем сливочное масло и опару, продолжаем взбивать, аккуратно вводя муку в общий состав;
4. Замешиваем тесто на присыпанной мукой плоской поверхности, добавляем сухофрукты;
5. Тесто помещаем в смазанную маслом посудину и накрываем полотенцем, по истечению 2,5-й часов, тесто поднимется как минимум раза в два;
6. Делаем помадку путем смешивания миндального порошка, крахмала, сахара и яичных белков (это легче сделать при помощи миксера);
7. Далее тесто перемещаем в соответствующую форму, мажем его помадкой и пересыпаем посыпкой (можно обычными колотыми орехами);
8. Выпекаем 15-ть минут при температуре 190-то градусов, затем незначительно убавляем температуру и выпекаем еще 30-ть минут.

Пасхальный кулич получится вкусным, ароматным и красивым, если у вас дома стоит хлебопечка. Самый вкусный кулич будет, если в рецепт включен творог. Кроме того, рецепт для хлебопечки по составу и количеству ингредиентов значительно отличается о того кулича, который готовиться в обычной духовке.

Вся разница в процессе приготовления. При обычном рецепте вначале замешивается опара, затем постепенно вводятся другие ингредиенты. Тесто при этом дважды подходит и затем в духовке еще раз растет. В хлебопечке согласно программе продукты смешиваются, причем процесс созревания теста значительно ускоряется. Обычно используют программу для дрожжевой выпечки. Впрочем, современные хлебопечки обустроены специальной программой для выпечки кулича.

Для кулича нужно взять:

Два яйца,

430 г муки,

Пакет сухих дрожжей,

70 мл молока,

Сахара – 160 г,

40 мл растительного масла,

Изюма – 200 г,

50 г масла сливочного,

250 г творожной массы,

Соль,

Кардамон, корица, мускатный орех (все по одной ложке).

Кулич готовится с использованием двух программ. Вначале включается основная программа, которая позволяет приготовить опару. Для этого  в чашу добавляют теплое молоко, пакетик дрожжей, по ложке муки и сахара. Через двадцать минут добавляется растительное масло, мука, взбитые с сахаром белки, соль, сливочное масло, взбитые желтки, взбитая творожная масса.

После этого включается основной режим. Когда осуществится первый замес, то следует добавить пряности и опять включить основной режим. Далее хлебопечка будет выпекать кулич так же, как она это делает при использовании обычного дрожжевого теста. Готовый кулич вынимают, остужают и украшают глазурью.

Также хлебопечку можно использовать только для замеса, а затем куличи выпекать в обычной духовке.

Вкусные пасхальные кексы можно превратить в необычное украшение. Для этого нужно приготовить кексы, а затем их украсить. В качестве украшения используется масляная или сырная глазурь. А ручками для таких корзинок могут стать желейные конфеты или печенье – подковки. Также ручки можно выпечь в специальных формочках.

Для приготовления кексов понадобится:

Полторы ложечки разрыхлителя,

Стакан муки,

Пол ложечки соли,

120 мл молока,

200 г сахара,

Два яйца,

Цедра из одного лимона,

Ванилин,

115 г масла.

Для глазури нужно:

300 г пудры сахарной,

55 г масла,

Сливочного сыра – 115 г,

Ванилин,

Ложка сливок.

Также для украшения кексов-корзинок потребуется обычная или цветная кокосовая стружка. А еще  можно взять шоколадные яйца в качестве украшения корзинок.

Приготовление.

Духовка разогревается до 180 С, формочки для кексов следует смазать масло. Их потребуется 12 шт.

Мука смешивается с разрыхлителем, лимонной цедрой и солью. Масло взбивается миксером, в процессе взбивания добавляется сахар, затем поочередно два яйца, ванилин. Аккуратно вводится мука (при этом следует продолжать взбивать тесто). Затем добавляется молоко.

Полученным тестом нужно заполнить формочки. Тесто следует ровно распределить между всеми формочками. Затем заготовки отправляются на выпекание. Примерно потребуется двадцать минут. Но лучше проверить стадию готовности сухой зубочисткой.

Из всех ингредиентов следует взбить глазурь. Масло перед этим следует размягчить. Если глазурь получается слишком густой, то следует добавить сливок или свежего молока.

Готовые охлажденные кексы украшают глазурью и посыпают кокосовой стружкой. Затем устанавливают «ручки» и укладывают шоколадные яйца. Кексы перед подачей на стол следует охладить. Хранить их можно в течение нескольких дней в холодильнике.

Пост  – это не повод отказываться от сладкого. Существуют рецепты, которые не нарушают правил поста, одновременно являясь отличным десертом. Кроме того, такая выпечка не вредит фигуре.

Шоколадный кекс.

Ингредиенты:

По стакану воды, растительного масла и сахара,

Два стакана муки,

Небольшая щепотка соли,

3 ложечки разрыхлителя,

По одному лимону и апельсину,

Полстакана изюма,

7 ложек какао.

Приготовление.

В блендере нужно измельчить вместе с кожурой апельсин и лимон. Должно получиться стакан пюре. Если меньше, то следует добавить воды.

Пюре следует соединить с сахаром, солью, водой. Затем добавить масло и после перемешивания добавить все остальные ингредиенты. Последним добавляется изюм. Тесто следует хорошо размешать.

Готовое тесто заливается в смазанную подготовленную форму (лучше брать круглую). Выпекается шоколадный кекс при 180 С примерно час. Украсить готовый пирог можно орехами, ягодами или сахарной пудрой.

Тирамису.

Ингредиенты:

140 г сахара,

Полпачки маргарина,

Крупы манной– 70 г,

100 мл обычной воды,

250 мл молока соевого,

Лимонного свежевыжатого сока 15 мл,

По 10 грамм корицы и ванилина,

30 г какао,

Свежесваренный кофе,

300 г  печенья (галетного).

Приготовление.

Соевое молоко в кастрюлю выливается, и его нужно закипятить. Потом в молоко аккуратно вводится манная крупа, а также сахар. Смесь довести нужно до кипения и  затем варить минут пятнадцать. В теплую кашу добавляется маргарин, ванилин, лимонный сок, корица. Смесь следует хорошо взбить, затем  на часа четыре поставить в холодильник.

В кофе следует обмакнуть каждое печенье  и затем на дно формы его аккуратно выложить. Этот слой заливается тонким слоем каши, а затем такое действие повторяется несколько раз. Потом тирамису  следует отправить в холодильник на два часа, а затем, перед подачей,  нужно его украсить ягодами.