Молочные Архив

Кисломолочные напитки употреблялись человечеством с незапамятных времен и всегда ценились за их неоценимую пользу для организма, питательность и приятный вкус. Многие народы изобрели собственные рецепты приготовления этнических кисломолочных напитков, к примеру, в Армении готовят мацун, в Грузии – мацони, в Туркмении – чатык и чал, в Абхазии – ахарцем, в Азербайджане – катык, в Казахстане и Башкирии – кумыс, а курунгу во многих северо-восточных азиатских странах.

А уж такие напитки, как йогурт и кефир известны по всему миру. Пользу же от этих напитков сложно переоценить – так же как домашние метеостанции всегда вам покажут, какая за окном намечается погода, так и употребление кисломолочных продуктов станет залогом здоровья и отличного самочувствия.

Наши предки традиционно готовили простоквашу обыкновенным сквашиванием молока, а украинская жирная простокваша из топленого молока со сметаной называется ряженкой. На Кавказе готовят аналог простокваши – мацони, из кипяченого молока с закваской из дрожжей и молочнокислой палочки.

Варенец также родом с Украины, для него берут цельное молоко и томят в духовке, пока не образуется румяная пенка, потом в охлажденное молоко добавляется сметана и оставляется в теплом месте, пока не заквасится. Кефир приготавливается с комбинированной закваской из дрожжей и молочнокислых бактерий и родиной его также считается Кавказ. Он может быть как одно-, так и двух или трехдневным.

Также популярны йогурты из овечьего или козьего молока с болгарской палочкой и термофильного стрептококка, а также ацидофилин – напиток из очищенного молока с кефирными грибками и молочнокислыми стрептококками. В Азии и на Кавказе также популярны молочные напитки со слабоалкогольными свойствами.

Сегодня сладких молочных напитков известно бесчисленное множество, некоторые готовятся по исконно народным этническим рецептам, к примеру, такие, как варенец, каймак, и даже такие интернациональные продукты, как топленое или сгущенное молоко, сливки, а некоторые добываются из растительного сырья. О последних сегодня мы и поговорим подробнее.

Человечество очень давно заметило, что многие растения содержат вполне достойные заменители животного молока. В частности были известны настои из кедровых орешков, макового или конопляного семени, из миндаля и других растений, которые очень схожи по своему составу и вкусовым качествам с традиционным молоком. К примеру, из кедровых орешков делают молочко по следующему рецепту.

Берут по шестисот граммов воды и кедровых почищенных орешков и ст.л. сахара. Орешки предварительно обжаривают и толкут в ступке, по чуть-чуть подливая при этом половину водички, слегка подогретой. После того, как смесь настоится, ее отжимают и добавляют оставшуюся воду, опять отжимают и вводят сахар до полного растворения. Кокосовое молочко и вовсе готовить не надо – оно содержится в готовом виде в кокосовых орехах. Орех, которому около полугода содержит до полулитра молока с кисло-сладким вкусом. Оно очень жирное (до 27%), но отлично усваивается, в нем присутствует до четырех процентов белков и примерно шесть процентов углеводов растворимого вида.

Маковое молоко готовят из просеянного и промытого теплой водой мака. Затем его ссыпают в емкость, шпарят кипятком и дают стечь, толкут в ступке, и заливают в равной доле горячей водой в эмалированной или глиняной посуде. Когда смесь настоится, ее отжимают. Миндальное молочко же готовят также как и молоко из кедровых орешков, беря в той же пропорции воду и сахар.

Большинство из нас не мыслят своего утра без чашечки такого бодрящего кофе. Кто-то готовит его в модной кофемашине, а кто-то предпочитает старинный способ с турочкой и огоньком.

Рецептов приготовления такого напитка, как кофе, существует сегодня бесчисленное множество и целой жизни не хватит, чтобы перепробовать все его вкусы и разновидности.

«Американо» можно считать одним из самых популярных способов готовки кофе, причем основой для него служит традиционный эспрессо, и он довольно сильно напоминает прототип своими вкусовыми качествами.

Классика «американо» в качестве ингредиентов использует исключительно кофе и воду. Нужно просто сварить эспрессо и добавить в него воду. Собственно, напиток и получился.

Но, сегодня многие любят не просто черный кофе, а с добавлением сливок или молочка в него. Такой кофе готовят точно также, как и черный, для чего берут зерна или порошок кофе, воду, сливки или молоко. Вначале снова варим стандартный эспрессо и разбавляем его хорошенько горячей водой. А вот в отношении добавления молочных ингредиентов есть некоторые нюансы. Их как просто вливают в готовый черный кофе, так и взбивают в пену, после чего выкладывают в чашку с кофе красивой «шапочкой».

Дома, к сожалению, настоящий «американо» сделать получится исключительно, если у вас есть кофемашина. Она как раз и займется варкой порции эспрессо. Вам придется добавить лишь в нужной пропорции кипяток и, по желанию, прочие ингредиенты.

Некоторые считают, что классический «американо» невозможен без пенки. На самом деле это – заблуждение и наличие пенки зависит от рецептуры напитка.

Сваренное таким образом кофе можно подавать, как к еде, так и после окончания трапезы. Также чашечкой этого ароматного напитка можно встретить внезапно нагрянувших гостей или своих близких, предложив к нему какой-нибудь десерт.

Очень полезный и целебный напиток становится намного целебнее, если он дополнительно обогащен злаками. Не зря первым прикормом ребенку становятся каши. Ведь для человеческого организма самым идеальным  является сочетание злаков с молоком. Следует учитывать, что это не только для малышей, но и для взрослого человека молочные каши являются сбалансированным продуктом питания.

В последнее время наряду с кашами в рацион питания вошли десерты и йогурты, обогащенные злаками, а также злаковые мюсли. Такие продукты питания можно купить готовыми, а можно приготовить самостоятельно, ведь составляющие есть круглый год в продаже почти любого магазина.

Уже ни для кого не секрет, что преждевременное старение происходит от неправильного питания. Организм человека перестает нормально работать из-за различных вредных бактерий. Но не все знают, что злаки являются той полезной пищей, которая содержит ценные пищевые волокна. Именно эти волокна помогают организму очищаться от вредных микроорганизмов и токсинов. А молочные продукты насыщают организм полезными бактериями. Такие качества этих продуктов дополняют друг друга, если их принимать вместе. Это значит, что ежедневное употребление молочных продуктов со злаками помогает лечить дисбактериоз и другие заболевания желудочно-кишечной системы.

Для приготовления здорового завтрака не требуется много времени. Небольшое количество порезанных фруктов, зерновые хлопья, молоко (или йогурт) и всего несколько минут для смешивания и все – завтрак готов.  Такой завтрак обеспечит организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами, придаст заряд бодрости и поможет справиться с чувством голода до обеда. А если учесть, что параллельно с этим проходит чистка организма, то трудно переоценить полезные качества таких завтраков.

Молоко, как продукт питания, уже используется более 12 тысяч лет. У многих народов этот продукт стал самым главным источником полезных веществ. Держать домашних животных, которые становились источником молока, было намного полезнее, чем животных, как источник мяса. Эволюция сделала возможным перетравливание молока у человека, когда он взрослел. Кроме того, если в пищу употреблялось молоко, то иммунитет укреплялся, а устойчивость к болезням возрастала. На протяжении многих веков такое свойство молока приравнивало его к лекарственным препаратам. Всего один литр молока обеспечивает человека суточной потребностью в белках.

Многие жители мегаполисов отказываются пить молоко, ссылаясь на то, что оно плохо усваивается и имеет водянистый привкус. Но это связано с тем, что магазинное молоко отличается по своему содержанию от природного молока.  Действительно, целебными свойствами обладает только домашнее молоко. И то при условии, что животное здорово и ест чистую пищу (пасется вдалеке от пыльных дорог и химических предприятий).

Молоку  нет равных среди продуктов питания, по сбалансированному содержанию необходимых элементов питания. Создать такой же продукт в лабораторных условиях у ученых так и не получилось. Любое воздействие на этот продукт (кипячение, охлаждение, пастеризация и пр.) нарушают этот баланс и снижают ценность молока. Но следует учитывать, что производные молока тоже имеют высокую питательную и лечебную ценность. Это делает молоко —  продуктом безотходного производства. Многие продукты, которые получают из молока путем брожения, скисания и обезжиривания, являются диетическими продуктами. Сыр, творог, масло, йогурт, сметана, сливки и другие продукты, сделанные  на основе молока, встречаются в любой кухне мира.