Молочные Архив

Экологическая обстановка ухудшается. Это приводит к появлению нежелательных вредных веществ в растениях. Кроме того, кормовые культуры, которые служат пищей домашним животным, накапливают все эти вредные вещества, пока растут. Особенно это заметно в регионах, где активно добываются полезные ископаемые, а также там, где происходит их переработка.

Тяжелые металлы практически не выводятся из организма любого животного, поэтому они с молоком или любым мясом попадают в наш организм. Допродажный контроль не может гарантировать того, что данный продукт экологически чист. А значит, стоит поискать альтернативу продуктам, которые дает корова, поедающая сено или траву с определенной дозой вредных элементов.

Стоит заметить, что молоко коровье вполне может заменить молоко растительного происхождения. В частности, альтернативой становится соевое молоко. При его изготовлении сою размачивают, затем протираю, потом проваривают. Еще такое молоко содержит много эстрогенов. А эти элементы снижают риск появления многих сердечнососудистых заболеваний. Соевое молоко, по сути, это экстракт, насыщенный белками.

Еще один альтернативным вариантом может стать ореховое молоко. Этот продукт состоит из миндаля с водой, он дополнительно обогащен кальцием и витаминами. По калорийности молоко ореховое уступает соевому, также оно менее жирное.

Также популярно зерновое молоко. Оно изготавливается из злаков. Это молоко бывает обезжиренным и обычным. Зерновое молоко получают из овса, риса и других злаков. Для изготовления овсяного молока толкут овес, потом к смеси добавляют воду и гороховую муку. Дневную норму растительных волокон на 10% способен покрыть стакан такого молока. В этом сорте молока мало жира.

Рисовое молоко изготавливают из коричневого риса. Кроме этого злака для изготовления молока используется амаранта, пшеница, полба, ячмень, рожь, тритикале. Стоит заметить, что метод изготовления молока из злаков сложен, хотя конечный продукт отличается высокими пищевыми качествами.

Важным моментом при изготовлении растительного молока становится сырье. Такие растения должны выращиваться в чистых зонах, тогда итоговый продукт будет полезным. Таких зон с каждым годом становится меньше. Еще важно помнить, что не все виды растительного молока можно давать детям, например, соевое молоко детский организм переваривает с трудом.

Из молока готовится много разных полезных и вкусных блюд. Молоко становится основой других продуктов, таких как сыр, простокваша, сметана, топленое молоко, кефир. А если молоко топленое еще дополнительно обработать, то в итоге можно получить полезный продукт с удивительным нежным кисло-сладким вкусом – ряженку. Этот продукт любят все.

Раньше ряженку готовили в каждом доме в деревне. Но современная промышленность разные молочные продукты в широком ассортименте, поэтому чаще их покупают в магазине, а не готовят дома. Конечно,  при приготовлении продуктов  на молочном предприятии добавляются консерванты и закваски, поэтому вкус у ряженки не такой, как у домашней. Кроме того, домашняя ряженка намного полезнее и намного вкуснее. Поэтому не стоит лениться, нужно научиться готовить ряженку дома.

А если вы хотите попробовать молочные продукты в разных странах, то на сайте выберите себе подходящий тур.

Приготовить ряженку просто. Для этого нужно взять свежее домашнее цельное молоко. Затем начать приготовление. Существует несколько способов. Но самыми популярными способами стали такие:

1. Два литра молока нужно вскипятить, и  томить около часа  на медленном огне. Затем кастрюля помещается на полчаса в духовку.

2.  Молоко после закипания отправляется в духовку на томление на два часа. Затем полученное топленое молоко нужно заквасить. Для этого молоко остужается и в него добавляется по ложке сметаны на каждый литр молока. Также взять можно кефир. Затем кастрюлю следует установить в теплом месте и оставить ее там на 8 часов. Также можно молоко перелить в стеклянную банку и поставить под прямые солнечные лучи. Это ускорит процесс брожения и ряженка получиться мягкой, воздушной и более нежной. Хранится такая ряженка до двух недель.

Обычный йогурт всегда можно изготовить самостоятельно в домашней обстановке. Для этого вам потребуются: 100 гр. натурального йогурта без всяких добавок, 1 литр молока (жирность 3,5 %). Не рекомендуется использовать молоко длительного хранения.

Приступаем к процессу приготовления, для этого молоко заливаем в емкость и кипятим, при этом его важно постоянно перемешивать, чтобы молоко не пристало ко дну. После закипания аккуратно снимаем кастрюлю с огня. Даем молоку остыть до температуры 30 градусов, чтобы оно стало теплым.

Берем чистый стакан или любую другую подходящую емкость, где соединяем пять столовых ложек молока и тремя столовыми ложками натурального йогурта. Все тщательно перемешиваем.

В глубокой формочке для запекания размещаем сухие порционные формы. В качестве порционных можно также использовать баночки из-под детского питания или пол-литровые стеклянные банки. В большую форму аккуратно вливаем теплую воду таким образом, чтобы капли не попадали в порционные формочки. Количество воды зависит от размеров формы, главное, чтобы оно не превышало половины высоты порционных формочек. После этого разливаем полученную молочно-йогуртовую консистенцию по формочкам.

Поверх формы натягиваем пищевую пленку и на 4 – 5 часов отправляем ее в теплое место. Перекладывать форму следует аккуратно, не трясти, чтобы йогурт пребывал в состоянии покоя. В качестве утепленного места можно использовать обычную духовку, которые следует слегка разогреть и после отключения поставить туда форму.

Примерно через 4 часа проверяем йогурт на готовность. Если смесь стала густой, но при этом еще не достаточно плотной, то йогурт следует вернуть в духовку еще приблизительно на час. В готовый йогурт для вкуса можно добавить сахар, фрукты или ягоды.

Варенец – это традиционный кисломолочный продукт, исконно славянский. Его готовят из топленого молока и закваски (сметаны).

По традиции его готовили только в печи. В глиняной посуде молоко должно было печься до выпаривания, не вскипая. Когда треть воды испарялась, молоко становилось довольно густым. Его остужали до температуры тела и добавляли закваску, ожидая брожения в течение нескольких часов. У традиционного варенца уникальный вкус и множество полезных свойств именно из-за медлительного и долгого прогревания в печи. Ряженка готовится аналогично технологии приготовления татарского катыка, и разница только в закваске – сметане для варенца и болгарской палочке для катыка.

Сегодня ряженка изготавливается из топленого молока, которое сквашивается ацидофильной палочкой и кефирными грибками. Но кроме покупки магазинного кисломолочного напитка, всегда есть возможность заказать фермерские продукты на дом.

Варенец и ряженка прекрасно усваиваются, нормализуя кишечную микрофлору, препятствуя размножению опасных бактерий, повышая иммунитет. В ряженке содержится много фосфора и кальция, а из-за взаимодействия молочных белков и молочных сахаров образуются новые вещества под названием меланоидины, которые придают продукту вкусовую устойчивость и глубокий кремовый оттенок.

Дома варенец приготовить возможно, но следует учесть, что температура в духовке в 120 градусов велика, и молоко может вскипать. Лучше понизить температуру, приоткрывая дверцу духовки. Лучше томить молоко в отрытой посуде, ведь тогда можно получить густую пенку и прекрасный аромат. Можно также пользоваться для приготовления термосом со стеклянной колбой.

Употребляют варенец и ряженку так же, как и кефир – комнатной температуры, небольшими глотками. Часто домашние напитки могут быть таким густыми, что и лучше есть их ложкой. С ними идеально будут сочетаться черный хлеб с медом либо свежая выпечка.

Летом не обойтись без решений, которые помогут охладиться. И одним из наиболее оптимальных и попросту вкусных подобных решений являются молочные коктейли. Они насыщены разнотипными витаминами, они охлаждают, а если речь идёт о горячем молочном коктейле, то он может и согреть. В любом случае, необходимо сперва приготовить коктейль. Давайте рассмотрим ряд методов, как это можно сделать.

Первый рецепт именуется «Праздничным», и любой ресторан европейской кухни был бы рад иметь подобный коктейль в своём меню. Промываем и сушим грамм сто земляники, затем режем немного мороженого и измельчаем немного шоколада. Делаем в блендере из земляники пюре, потом доливаем туда молоко и кладём мороженое, взбиваем, заливаем в стакан, украшаем взбитыми сливками, а также шоколадом.

Другой вариант коктейля основывается на персике. Молоко соединяется с соком персика, яйцо взбивается с сахаром, туда же добавляется полученная ранее молочно-персиковая смесь, вновь взбивается, охлаждается. Разумеется, нельзя не украсить каждый бокал с таким коктейлем небольшой персиковой долькой.

Хорошо сочетаются молочные коктейли и с мёдом. Его надо смешать с молоком, вручную взбить, затем немного остудить в холодильнике. Сюда же добавляется цедра двух небольших, но сочных апельсинов, из них же добавляется сок.  Мороженое добавляется к полученной смеси и вновь взбивается. После охлаждения коктейль разливается по бокалам, украшается апельсиновыми дольками, и подаётся. Мёд и апельсин при этом гармонируют просто замечательно.

Как видим, молочные коктейли допускают любые вариации и эксперименты, так что имеет резон этим всем в своих гастрономических интересах воспользоваться, особенно когда жаркое лето так и призывает к тому, чтобы немного-таки охладиться.