Особенные блюда Архив

Итальянская кухня богата на блюда на основе пасты. Этот ингредиент используется в горячих блюдах и для приготовления салатов. Но самым известным блюдом у нас считается паста болоньезе, тем более что приготовить такое блюдо достаточно легко.

Если такое блюдо готовится для романтического ужина (мужчина вполне может справиться с его приготовлением), то можно воспользоваться услугой – доставка цветов, и преподнести сюрприз своей девушке.

Нам понадобятся:

640 грамм спагетти (лучше выбрать натуральные итальянские, но и обычные изделия отечественных производителей тоже подойдут),

Полкилограмма фарша (вкуснее будет блюдо, если брать фарш мешаный),

Одна морковка,

Одна луковица,

Стебель сельдерея (на грамм 150),

Пучок свежей петрушки,

Специи по вкусу (чеснок, перец, чили, соль и пр.),

Пол литра красного вина (сорт  вина – сухое),

Консервированные  в собственном соку томаты – 150 грамм,

Литр бульона (лучше говяжьего),

Розмарин для украшения,

Немного масла оливкового (это итальянская кухня, поэтому оливковое масло предпочтительнее другого растительного).

Приготовление.

Нужно взять кастрюлю подходящего размера и налить в нее воду. Кастрюля отправляется на огонь. Когда вода закипит, то нужно опустить спагетти. Опускать пасту нужно аккуратно, чтобы не поломать. Она опускается постепенно, когда размягчается ее часть, что находиться в воде.

Пока паста готовится, нужно сделать соус.

Коренья и специи мелко рубятся, затем они отправляются на раскаленную сковородку с маслом. Когда овощи немного обжарятся, к ним добавляется фарш. После того, как фарш немного приготовится, на сковородку выливается вино. Затем добавляются томаты и бульон. Соус должен тушиться час.

Готовую пасту полить соусом и украсить розмарином.

Если для приготовления данного блюда взять ребрышки молодого барашка, то блюдо быстро приготовится, причем мясо получится  нежным. Отличным сочетанием к баранине становится красная смородина, которая придает мясу кисловатый вкус и нежный аромат. Пикантности  блюду добавляет соевый соус, который становится частым ингредиентом в рецептах блюд на основе мяса. Данный рецепт можно усовершенствовать, но исключать ингредиенты все же не стоит.

Для приготовления ребрышек нам потребуется:

Четыре порционных куска баранины на ребрышках,

Две средние луковицы,

Четыре больших помидора,

Пять ложек с горкой джема из красной смородины,

Полная ложка соуса соевого.

Соль, перец,

Ложка винного уксуса (красного),

Смесь трав (можно выбрать любую смесь, по вкусу),

Масло растительное,

Зелень.

Ребрышки нужно очистить от лишнего жира, помыть и слегка просушить бумажным полотенцем. Затем баранина натирается перцем, солью, посыпается крошеной зеленью и ребрышки нужно оставить на полчаса для маринования.

Тем временем готовится соус. Луковицы нужно очистить и измельчить. Затем лук отправляется на раскаленную сковородку с маслом (взять можно любой сорт масла, но предпочтительно оливковое). Лук обжаривается до состояния мягкости и к нему добавляется соевый соус, а затем  винный уксус. Смесь должна покипеть и затем туда нужно добавить джем. Смесь перемешивается, немного кипятится и огонь выключается.

Томаты разрезаются пополам. Готовые ребрышки обжариваются любым удобным способом – на гриле, в духовке, на сковородке. Помидоры при этом нужно жарить вместе с ребрышками. Стоит отметить, что молодой барашек готовится быстро. Обычно минут 20 нужно, чтобы мясо было готово.

На тарелку выкладываются ребрышки, помидоры и мясо поливается кисло-сладким ароматным соусом.

Интересный суп на Балканах готовят несколько иначе, чем привычное для нас блюдо. Все дело в  наличии других ингредиентов, которые в наших рецептах обычно не используются.

Ингредиенты:

Для бульона:

Одна луковица,

Три картофелины,

Морковка,

Сладкий перец,

Помидор,

50 г риса,

Ложка масла.

Для фрикаделек:

250 г фарша-ассорти,

3 ложки риса,

Белок,

Чабер и молотый перец.

Для заправки:

Желток,

4 ложки йогурта (закваски),

Петрушка.

Приготовление:

В кастрюлю  наливается ложка масла. Затем туда добавляется нарезанная луковица, измельченный перец, помидор и морковь, натертые на терке. Овощи слегка притрушиваются, и затем в кастрюлю добавляется два литра воды. После того, как бульон закипит, в него добавляются фрикадельки.

Фрикадельки готовятся так:

Все ингредиенты (белок, фарш, рис, специи) тщательно смешиваются. Из фарша скатываются небольшие одинаковые шарики. Готовые шарики обволакиваются в муке и по одному опускаются в кипящий бульон. До опускания в бульон шарики можно хранить на плоской тарелке.

После добавления фрикаделек  суп доводится до кипения и далее готовится на малом огне. Через пятнадцать минут в суп нужно добавить  очищенный и нарезанный картофель и хорошо промытый рис.

После доведения риса и картофеля до готовности в суп добавляется заправка.

Заправка готовится так:

Желток взбивается с помощью венчика. Затем к нему добавляется йогурт (или молочная закваска), ложка муки и немного (не больше половника) бульона. Заправка хорошо взбивается и постепенно порционно вводится в суп с обязательным помешиванием.

Далее суп должен закипеть и его можно уже снимать с огня.

Подается суп теплым. В каждую тарелку добавляется крошеная петрушка. Также по вкусу в тарелку можно добавлять специи, уксус, соль.

Суп с фрикадельками, пожалуй, знаком каждому. И сегодня мы попробуем освоить его рецепт в балканском стиле. Топчету можно назвать традиционным болгарским блюдом и переводится он довольно символично – «суп из шариков». Его довольно легко готовить, но некоторые ингредиенты, в него включенные, все же, не являются типичными для нашего стола.

Продукты:

Рис – 3ст.л.

Мясной фарш – 250гр

Молотый перец (черный) – щепоть

Чабер (молотый или тимьян) – щепоть

Белок – 1шт

Мука – для обмакивания фрикаделек

Лук – 1шт

Картошка – 4шт

Морковка – 1шт

Перец (болгарский) – 1шт

Помидор – 1шт

Постное масло – ст.л.

Рис – 50гр

Желток – 1шт

Йогурт (несладкий) – 4ст.л.

Петрушка.

Приготовление: Перец и лук чистим и мелко режем, морковку и помидор трем на терке. Протушиваем овощи в ложке постного масла в кастрюле, заливаем все это двумя литрами воды и кипятим.

Безусловно, хорошо готовить возможно исключительно на хорошей, красивой и удобной кухне, благо сегодня цены на ремонт кухни довольно-таки приемлемы. Качественный ремонт кухни должен включать в себя множество этапов и именно поэтому ремонт кухни в Москве доверять следует исключительно профессионалам. В этом случае очень удобен вариант услуг в формате «под ключ».

Возвращаясь к рецепту топчеты, пока закипает бульон, следует приготовить фрикадельки. Для них рис, фарш и белок смешиваются, приправляются перцем и чабером, и формируются шарики небольшого диаметра, после чего их следует обмакнуть в муке и выложить на тарелке. В кипящий бульон кидаем по одному получившиеся фрикадельки, ждем около четверти часа и добавляем в него еще и промытый рис, а также мелко порезанную картошку.

После того, как все ингредиенты дошли до готовности, стоит приступить к приготовлению заправки. Молочная закваска в виде простого йогурта или другой подобной жидкости размешивается с взбитым желтком, столовой ложкой муки, а также половником самого бульона. И затем она постепенно заливается в суп при постоянном помешивании. Когда суп закипит еще раз, его уже можно снимать с огня и подавать к столу.

Рекомендуется подавать топчету в теплом виде, посыпанной мелко порезанной петрушкой сверху прямо в тарелке.

Все мы, бесспорно, любим роллы. Они полезные, ещё вкусные и создают этакую праздничную атмосферу. Вот только далеко не всегда нам по карману изготовление подобных лакомств. Так что порой мы вынуждены питаться подобными вещами не когда хотим, а лишь когда у нас есть такая возможность с финансовой стороны. Потому особенно ценным будет разобраться, как же готовить подобные лакомства так, чтобы не зависеть от ресторанов, а результат получать ничуть не хуже, а то и лучше.

Итак. Отварим рис. Затем переложим его в миску, где зальём уксусной смесью, помешивая деревянной лопаткой. Пусть теперь остывает,  мы займёмся начинкой. Чистим огурец от шкурки, убираем семена и режем прямоугольниками, по длине. Аналогичным образом режем и рыбу. Приступаем к авокадо. У него надо удалить и шкурку, и косточку, а затем нарезать по ровно такому же принципу.

Итак, компоненты вроде как готовы, можно приступать к сборке. Берём подходящие водоросли и ровным рядом, отступив миллиметров пять от края, кладём туда рис. Затем продавливаем в рисе желобок, помещаем туда васаби. На него кладём выборочную начинку. Это или огурец с лососем, а может быть это авокадо с лососем. Начинаем всё сворачивать. Это, кстати, процесс не из особо лёгких. Но как только поймёте принцип – всё тут же начнёт получаться. Начните заворачивать коврик, на котором лежат водоросли, чтобы всё в итоге свернулось рулетом. Далее немного прижимаем. Но немного, чтобы рис не склеился. Теперь мы убираем коврик, а ножом дробим ролл на шесть частей. Если ножик мочить в воде перед каждой нарезкой, то рис не прилипнет, это будет удобно. Ну а подавать можно, как обычно, с васаби, имбирём, также соевым соусом. Вышло очень просто, зато вкус – как у настоящих оригинальных роллов. Можно достать палочки и наслаждаться же едой!