Ресторанная кухня Архив

Чего только не встретишь на столах жителей различных стран миров, это и этнические деликатесы, и самые разнообразные кулинарные изыски из продуктов, казалось бы, в пищу совершенно непригодных. Мы постарались отыскать все самое странное в кухнях мира, поистине смертельное, и вынести на ваш суд, а уж рисковать или нет – выбор за вами!

Итак, начнем. Лидирует в нашем хит-параде, конечно же, знаменитая японская фугу. Японцы вообще люди оригинальные, учитывая, что блюда из фугу они просто обожают, а яд, содержащийся в ее внутренних органах, считается одним из самых смертельных. Если человек отравился фугой, можно даже не пытаться его спасти. Правда, современные хитрые японцы кое-что придумали в этом плане – они искусственно вырастили рыбу этого вида, рацион которой не позволяет ей вырабатывать этот яд.

Второе место принадлежит бузине, которую частенько можно встретить в природе Европы и Северной Америки. С ней все проще – ядовиты только неспелые ягоды, а также корни и листья, поспевшую же бузину широко используют в народе при приготовлении варенья и травяных чаев.

На третьем месте – каменная треска красная, эндемик Новой Зеландии и Австралии. Ее колючки на спинных позвонках чрезвычайно ядовиты, но это совершенно не мешает поварам ее довольно вкусно готовить.

Следующей в рейтинге стала касава (тупи-гуруани, юкка или маниока – названий несколько), произрастающая в Южной Америке и Африке, и заменяющая на местном столе картошку. Ядовита маниока в сыром виде, если же ее хорошенько вымыть и специально обработать, то ее можно использовать для супов, в выпечке хлеба и приготовлении десертов.

Также на Ямайке растет чрезвычайно распространенный фрукт – аки, причем в приготовленном виде он по вкусу – как яичница. Правда, съедобной является только мякость – «виноградинки» фрукта грозят нешуточным отравлением, со смертельным исходом у детей.

Основой национальной кухни Черногории стали рыбные блюда и морепродукты. Фаршированная рыба, уха, салаты с морепродуктами, запеченная рыба и еще очень много разных деликатесов можно встретить в каждом доме Черногории. Также эти блюда входят в меню всевозможных ресторанов страны как больших, как например: банкетный зал в Одессе Одессе, так и маленьких, больше похожих на уютные кафе.

Всем давно известно, что много полезных веществ содержится в  рыбе. Это не только белок, но и минералы, витамины, микроэлементы. Морская  рыба богата на необходимый элемент —  йод, который находится в той форме, что и в организме человека. Жирные сорта рыбы содержат незаменимые кислоты (полиненасыщенные).  Хорошо усваивается организмом мясо рыбы. Следует отметить, что морепродукты имеют в себе не менее полезные вещества, чем рыба, и тоже усваиваются организмом почти полностью.

В кухне Черногории используют речную и морскую рыбу. Основные способы приготовления – это лешо (отварная рыба со специями), обычная жарка, приготовление на граделе (на гриле), бродет. Бродет готовят только из одного сорта рыбы, а поленту подают в качестве гарнира.

Существует один популярный рецепт приготовления бродета. Для его приготовления нужно взять килограмм сардин, оливковое масло, килограмм лука, белое вино и специи. Если нет сардин, то можно использовать другую мелкую рыбу, это на качество блюда не повлияет.

Порезанный колечками лук прогревается на оливковом масле, и туда кладутся все необходимые специи (перец, розмарин, лавровый лист и пр.). Затем половина этой смеси из специй вынимается. Поверх остального  кладется рыба, на неё вторая половина смеси специй,  и это все  заливается вином. Блюдо доводится до кипения, затем уменьшается огонь и рыба готовится около двух часов. Настоящий черногорский бродет готов.

Увы, в нашей стране до сих пор большая часть населения не пробовала сыры с плесенью. У многих возникают по этому поводы лишь негативные ассоциации, ведь, как правило, плесень появляется на продуктах, что не блещут свежестью. Однако сыры, такие как «Камамбер» или «Бри» — это именно что настоящие деликатесы, которые стоит распробовать.

Первый тип подобного сыра, примером которого может служить известный «Камамбер» — это сыр, что имеет белую плесень. Принцип его производства таков – творожную массу без сыворотки опыляют специальной пенициллиновой смесью, затем натирают солью, а потом периодически переворачивают, пока сыр зреет.

Второй тип плесени, который имеет голубой цвет, не располагается на поверхности, но населяет сыр изнутри. Пример такого сыра – это также популярный «Рокфор», который, кстати, назван в честь места происхождения грибка, что создаёт эту плесень. Чтобы сыр лучше населила плесень, его протыкают иголками. Важно не передержать, а то плесень «съест» весь сыр.

Особняком стоят сыры, что не только содержат плесень, но также имеют мытую корочку. Их обрабатывают тем или иным алкоголем, в результате рост бактерий, непосредственно, на поверхности, прекращается. Такой сыр, в идеале, должен немного пахнуть. Если он не пахнет – значит, он уже не столь свеж, как ранее. Пример подобного сыра – это «Ливаро» или «Лимбургский», который, что редко для подобного сыра, производится в России.

Учтите ряд нюансов при приобретении подобных сыров. Голубой плесени, например, не должно быть чрезмерно много. Масса сыра не должна быть рассыпчатой. Каналы, по которым плесень поступала в сыр, не должны быть видны. Срок годности не должен быть более чем пара месяцев. И большое количество отверстий – показатель некачественного сыра, так что будьте внимательны.