Вкусная еда Архив

Поклонники испанской кухни не смогут обойти стороной эту статью, так как в ней описан рецепт уникальнейшего испанского блюда. Речь идет о жаренной на гриле рыбе, технология приготовления, которой не имеет аналогов (по крайней мере, в России). Ингредиенты, необходимые для приготовления этого блюда, представлены ниже в виде небольшого списка:

• Оливковое масло (желательно ¾ ст);
• Красный лук (четыре головки средних размеров, нарезанные кольцами);
• Красный винный уксус (1/2 ст);
• Чеснок (одна головка);
• Лимон (достаточно будет одного крупного лимона, нарезанного тонкими ломтиками);
• Зеленый лук (один пучок, нарезанный мелкими кольцами);
• Паприка;
• Корейский перец (желательно молотый, не менее двух чайных ложек);
• Веточка тимьяна;
• Веточка розмарина;
• Соль (лучше крупная);
• Рыба (общий вес 1,5 – 2,7 килограмм, идеально подойдет морской Окунь, Лавр полосатый, Сибас);
• Растительное масло (специально для гриля).

После того как все это окажется на вашем столе можно будет приступить к приготовлению и предварительной обработке продуктов. При этом гриль уже должен быть разогретым до умеренно высокой или, по крайней мере, средней температуры.

В крупной посудине смешайте следующие компоненты:

• Луковицу;
•  Чеснок;
•  Ломтики лимона;
•  Уксус;
•  Оливковое масло;
•  Паприку;
•  Зелень;
• Тимьян;
•  Розмарин;
•  Соль.

И оставьте на какое-то время (лучше всего на час при комнатной температуре) для того чтобы они немного промариновались. Затем выложите все в специальную форму для выпекания максимально тонким слоем. Позднее смажьте сверху оливковым маслом, посолите и засыпьте паприкой. Одновременно начните запекать рыбу и овощи на гриле, периодически помешивая лук, пока он не размягчится и не получит характерный золотистый окрас.

Самой  удивительной среди  кухонь  мира по процессу приготовления блюд является армянская кухня.  Такой процесс достаточно сложен и продолжителен. Готовить настоящие армянские блюда могут только профессионалы. При готовке используют разные технологические приемы: фаршировка, взбивание, перетирание, смешивание, соединение многих компонентов. В меню много блюд из мяса, причем мясо перемалывают, рубят, режут, и готовят туши животных и птиц целиком.

Дополнительные ингредиенты изменяют привычный вкус блюд. Особенно трудоемким выглядит процесс многоэтапный. Аромат и вкус продуктов при этом настолько меняется, что трудно угадать, из чего приготовлено, то или другое блюдо. Но осетинские пироги доставка которых входит в список услуг многих  армянских ресторанов, ни с чем не спутаешь.

Главными блюдами у армянского народа всегда были блюда из мяса. В пищу употребляют мясо диких животных наравне с домашними животными и птицей. Мясо не только употребляют свежим, его заготавливают. Здесь готовят из мяса бастурму и тыал, а также копченую свинину, копченые колбасы.

Стоит заметить, что птица в данной кухне никогда не бывает острой. К блюдам из птицы обычно подаются кисло-сладкие соусы и приправы. А также сухофрукты и фрукты: изюм, чернослив, кизил, курагу, яблоки. Гарниром к птице служит рис или любой другой нейтральный гарнир.

Еще одной визитной карточкой армянской кухни стали блюда из рыбы. Много рыбы находится в озере Севан. Но главной изюминкой армянского стола стала форель, которая имеет местное название – «царская рыба» или ишхан. Чтобы сохранить вкус этой замечательной рыбы, её нежно готовят. Обычно слегка припускают в виноградном вине или воде.

А любимым продуктом армян считается сыр.  Разнообразие этого продукта позволяет использовать его в разных национальных блюдах.

Для четырех порций нужны ингредиенты:

Растительное масло – 120гр

Лосось (филе) – 900гр

Лимон (сок) – 120гр

Зеленый лук – 5перышек

Розмарин – 8гр

Петрушка – 10гр

Перец, соль

Помидоры – 2шт

Авокадо – 1ш

Базилик (петрушка) – пучок

Лимон – 0,5шт

Перец (чили) – 0,5шт

Оливковое масло

Зелень мелко порезать и смешать с ингредиентами для маринада (маслом, лимонным соком, перцем, солью). Несколько ложек оставить для того, чтобы поливать потом в процессе готовки филе, в остальном количестве замариновать филе под крышкой в холодном месте около получаса. Вынуть лосось из маринада и обжарить перевернув на кожу на среднем огоньке около двадцати минут. Лосось полить остатками маринада. Для сальсы снимите кожицу с помидоров, сделав небольшой надрез крестиком у ножки, и оставив в кипятке на пару минут. Зелень промыть, высушить и мелко порезать. Помидорки порезать на несколько частей, вынуть семечки и мелко порезать. Авокадо порезать пополам, вынуть косточку и очистить от кожицы, порезать на четыре части вдоль и порезать мелко. В миске авокадо смешать с помидорами и дайте настояться в холодильнике. Чили порезать, почистить от семечек и меленько порезать. Высыпать с зеленью к помидорам с авокадо, перемешать и оставить еще на полчаса в холодильнике. Перед тем, как подавать к столу смесь посыпать солью и приправить маслом. Рыба к столу подается вместе с сальсой.

Это блюдо не так сложно готовится, как может показаться при первом приближении, не сложнее, чем осуществляется установка видеонаблюдения профессионалами. Оно в готовом виде безумно оригинально смотрится и прекрасно подойдет как для ежедневного, так и для праздничного стола. Сальса же придает тонкую пикантность и насыщенность вкуса рыбе, но, следует помнить, что долго в холодильнике ее держать нельзя.

Приготовленную по этому рецепту маринованную вырезку шеф-повар советует подавать с клюквенным или облепиховым соусом в хлебной косичке, декорируя блюдо зеленой фасолью и укропом. Название же блюда – неслучайно. Оригинальная смесь ингредиентов и исключительно тонкие пикантные соусы наделяют блюдо совершенно неожиданным и поистине незабываемым вкусом. Готовить же его, как ни странно, очень просто.

Ингредиенты:

Фасоль – 25гр

Замаринованная вырезка – 75гр

Грибы белые – 20гр

Гусь копченый – 10гр

Лук-порей – 20гр

Орехи (кедровые) – 5гр

Укроп – 2гр

Клюквенный или облепиховый соус – 50гр

Для соуса из облепихи берут 300гр ягод, 50гр сахара, 200гр воды, 50гр розового вина, соль и 50гр крахмала. Для клюквенного: 300гр ягод, 50гр сахара, 50гр красного вина, мускатный орех, 50гр крахмала, соль и 200гр воды. Косичка выпекается из 75гр молока, четверти яйца, стакана муки и соли.

Порезанная брусками замаринованная вырезка обжаривается с луком, фасолью, орешками и грибами. Сверху посыпается копченной и также обжаренной грудкой. Рестораны в Красноярске подают это блюдо, уложив мясо на хлебную косичку, полив одним из предложенных соусов с украшением из зеленой фасоли и укропа.

Облепиховый соус готовится следующим образом. Ягоды отвариваются в 150гр воды с сахаром, пока не станут мягкими. Полученный отвар процеживается, протирается и в него вливается розовое вино с растворенным в 50гр воды крахмалом и солью по вкусу. Для клюквенного соуса ягоды отвариваем в таком же количестве воды с сахаром, аналогично процеживаем, перетираем и вливаем красное вино с растворенным крахмалом и молотым мускатным орехом. Для хлебной косички замешивается и раскатывается тесто, сплетается косичка, смазывается яйцом и выпекается пятнадцать минут в разогретой до ста восьмидесяти градусах духовке.

Что такое по-настоящему мужская пища? Это что-то калорийное и питательное, но при этом вкусное донельзя. Это что-то, что отлично идёт с пивом – а лучше, если прямо в нём и готовится. И такое блюдо у нас имеется. Непременно попробуйте рецепт свиной рульки от Валуева, он вас приятно удивит. Конечно, если говорить по правде, то его автором является не Валуев лично, но человек, как две капли воды на него похожий, однако, если человека такой комплекции и, следовательно, требовательности организма, это блюдо так радует, то вас оно порадует тем более.

Итак, приступаем, непосредственно, к процессу приготовления. Три рульки кладём в должного размера кастрюлю, добавляем морковку, пару луковиц и один порей, корень петрушки, посыпаем небольшим количеством перца (как душистого, так и горошка), добавляем лавровый лист, соль и гвоздику. Далее необходимо всё это варить два часа, при этом рульки должны быть полностью погружены в воду.

Затем готовим маринад. Делается он так – в литре пива (светлого) разводится 5 ложек мёда, затем добавляется тмин, ложка соевого соуса и нарезанный чили (свежий). В маринад помещаются проваренные рульки, затем ещё два часа маринуются под прессом. После этого происходит запекание рулек в духовке. Температура должна быть в районе 200 градусов, а печь надо около часа. Для должного эффекта не забываем непосредственно во время выпекания поливать блюдо, как вытопившимся жиром, так и остатками маринада, что не был нами до конца израсходован. Вот, в принципе, и всё.

Да, готовится всё это долго, зато просто. В итоге мы получаем блюдо сочное,  вкусное, но только это ещё не всё. То, что получается особенно волшебным – это шкурка – сочная, тающая во рту. Одним словом, закуска у нас вышла что надо, и, при этом, по-настоящему мужская, без компромиссов.