Деликатесы Архив

Дораду можно приготовить самыми различными способами — в фольге, в духовке, в рукаве, с овощами и без, на пару, а также используя различные соусы. Но очень важно знать соблюдать основное правило — время приготовления этой рыбы должно быть сведено к минимуму.

Мясо у этой рыбы немного розоватое, обладает плотной текстурой, а также является ароматным и нежным. Можно, к примеру, запечь ее целиком, то есть так, как это предлагается в данном рецепте.

Для осуществления задуманного понадобится:

• Две рыбы дорада;
• Сладкий перец — 1 шт.;
• Половинка лимона;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Масло сливочное в количестве двух столовых ложек,
• Один пучок петрушки;
• Соль;
• Перец.

Рыбу следует выпотрошить, затем очистить от чешуи, обрезать ей плавники, а также удалить ей жабры.

Из перца необходимо удалить семена, а затем нарезать его тонкими полосками.

Лук необходимо нарезать в длину в виде тонких ломтиков, а петрушку мелко порубить.

Затем нужно поперчить и посолить Рыбу, после чего начинить ее петрушкой, луком и перцем. На листе бумаги, предназначенной для выпечки, следует разложить ломтики лимона, а также остатки перца и ломтиков лука. Сверху необходимо положить рыбу, а также небольшой кусочек сливочного масла.

Затем следует завернуть подготовленную рыбу в конвертики, выполненные из бумаги, предназначенной для выпечки, а потом отправить в духовку, где она должна запекаться в течение двадцати минут в условиях поддержания температуры 220 градусов Цельсия.

Совет от опытного мастера: Такую рыбу следует подавать к столу непосредственно в бумаге. Лучше не стоит использовать для приготовления этого блюда фольгу, поскольку вкус ее будет совершенно иным.

Если по каким-либо причинам вам не понравился способ приготовления рыбы при помощи бумаги, вполне можно воспользоваться другим способом, и приготовить дораду в рукаве.

Это японское блюдо имеет многовековую историю и, фактически, представляет оно собой специфические колобки из риса. Оно было очень популярно среди воинов древней Японии в качестве походной еды, ведь употреблять их можно прямо на ходу. Сейчас же онигири используется как пирожок или бутерброд, его любят брать с собой на работу и учебу, чтобы не иметь проблем с вкусным перекусом.

Ингредиенты:

Рисовый уксус – 1ч.л.

Рис – 0,5ст.

Нори – 4пол.

Соль

Семга (малосольная).

Приготовление: Рис следует промыть, залить водой (ст.) и поставить варить. При закипании огонек убирается до минимума и варится крупа минут пятнадцать, после чего, отставив с огня для риса организовывается «баня» — между рисом и крышкой кладется полотенце, и в таком виде он пропаривается еще десять минут. Когда рис чуть-чуть остынет, в него примешивается уксус, после чего уже можно формировать колобки. Из небольшого количества рисовой каши лепится шарик, плотно утрамбовывается, после чего в нем пальцем делается углубление, в которое и помещается начинка. Начинка, в принципе, может быть любой по вкусу, в нашем случае это – семга. Дырка залепливается рисом и колобок опять утрамбовывается. В самом конце, когда шарик готов, он оборачивается листиком нори, чтобы шершавая сторона оказалась внутри.

Несколько советов. Чтобы получились настоящие онигири, рис должен браться совершенно особый, именно такой, какой предпочитают японцы. Это круглозернистый с отличной клейкостью сорт. Не стоит переживать, что рис не получился рассыпчатым – это как раз правильно, иначе с него будет неудобно ни лепить онигири, ни употреблять в других блюдах. Промываться рис должен обязательно, чтобы избавиться от неприятного запаха, а для его варки лучше подобрать посуду с толстыми стенками под плотно закрытой крышкой, и снимать ее можно лишь когда рис уже будет снят с огня.

Оно и не удивительно, ведь такие суши отличает не только отменный вкус, но и исключительная польза, ведь осьминог – один из наиболее полезных  моллюсков в принципе. Чего только в нём нет – и тиамин, и белок, и рибофлавин и многое другое – все столь важные для организма элементы. Плюс осьминог на Востоке является отличным афродизиаком, что энергетизирует человека. Ну а специфический вкус, образующийся благодаря повышенному содержанию в мышцах осьминога экстрактивных веществ, добавляет удовольствия от приёма подобных суши. Это — настоящий деликатес.

Но не стоит думать, что вам надо обращаться за ним в местную службу Заказ суши Одесса ваш родной город или иной – можно всё сделать лично.

Берём свежего и предварительно очищенного осьминога, тщательно отбиваем и щупальцами вперёд опускаем в кипяток. Далее варим до тех пор, пока мясо не начнёт быть довольно эластичным. Достаём из кастрюли и режем щупальца наискосок – для этого понадобится достаточно острый нож. Не забываем перед тем, как осуществлять нарезку, предварительно немного охладить приготовленного осьминога.

Далее срезаем верхнюю поверхность со щупальцев – её вы отличите по характерному тёмному цвету – но присоски по бокам, при этом, оставляем. Затем, чтобы лучше фиксировать кусочки осьминога на рисе, делаем на их нижних поверхностях небольшие разрезы.

Скатываем валики из предварительно скатанного риса, кладём на них по ломтику осьминога. Теперь режем водоросль нори на тонкие прямоугольники и перевязываем готовые суши, склеивая нори каплями воды, чтобы они не отклеивались. Вот и готово это отличное блюдо. Для того чтобы вкус был ещё сильнее выраженным, подавать его стоит с соевым соусом, с васаби, а также с традиционным маринованным имбирем.

Приготовления супа не составит большого труда для опытного кулинара.

Вначале ветчина «Копа» нарезается мелкими кубиками. В сотейнике обжаривается нарубленный лук, тимьян и сливочное масло. Затем добавляется ветчина. Смесь доводится до золотистого цвета.

Далее следует добавить белое вино и смесь выпарить. Тимьян вынимается, а в смесь добавляется зеленый горошек и бульон. Ставится все на огонь и кипятится около 10 минут.

С помощью блендера взбивается готовый суп и опять  доводится до кипения. В суп добавляются сливки, и опять смесь доводится до кипения. Затем готовый суп нужно процедить.

Перед подачей суп опять прогревается и наливается в суповую чашу. Блюдо получается настолько красивым, что его можно использовать как праздничное блюдо.  А рецепт добавить в праздничные рецепты, которые хранятся у вас на случай торжества.

Украшается суп сливками и трюфельным маслом, трюфелями, чипсами из ветчины.

Для  приготовления этого украшения взбиваются сливки с трюфельным маслом, белым перцем, молью.

Также суп украшается чипсами из ветчины. Для их приготовления ветчину нарезают тонкими ломтиками и высушивают в духовке, предварительно уложив чипсы между листками пергамента. При температуре около 160 градусов чипсы будут готовы за 5 минут.

Трюфеля для украшения готовятся обычным способом. Затем нарезаются пластинками и кладутся вместе с чипсами и листиками петрушки.

Следует помнить при приготовлении этого блюда, что ветчина «Копа» имеет в своем составе много соли, поэтому не следует в блюдо добавлять большое количество соли, иначе  можно его пересолить.

Если нет ветчины «Копа», то её можно заменить обычным беконом. Также нужно помнить, что зеленый горошек при длительной варке светлеет или вообще меняет цвет на желтый.

Красивое и вкусное блюдо на основе морепродуктов готовится не сложно.

Филе готовится следующим образом.

От тушки морского черта отрезается филе. Затем оно обрабатывается, солится, перчится, и центральная его часть затягивается шпагатом. Полуфабрикат обжаривается до полуготовности.

Затем филе нарезается на порции и выкладывается на форму, предварительно заполненную муссом на 1/3. Затем поверху выливается оставшийся мусс. Форма накрывается пергаментом, и блюдо готовится 17 минут. При этом нужно включить режим пароконвенции.

Мусс готовится из запеченного перца (сладкого), белков, остатков филе, сливок, фисташек.

Первый гарнир. Тимбалы. Яблоки почистить и разрезать пополам. На 4 части разрезать корень сельдерея. Все это запечь и приготовить мусс. Запеченные овощи протираются через сито, в смесь добавляется сливки, белок и перетертое филе рыбы. Все перемешивается.

Перец (болгарский) разрезать пополам. Выложить в форму и залить муссом. Готовить 5 минут.

Параллельно из теста сделать и испечь ятаганы, сварить спаржу. Готовые тимбалы украсить ятаганами и спаржей.

Второй гарнир. Голубцы. Листья савойской капусты бланшировать 5 минут. Отварить рис. Филе раков со сливками уварить до состояния соуса. В рис добавить крабы, соус, соль, перец. Готовый рис положить на средину капустного листа и завернуть в форме шара. Голубцы отварить и сервировать с помощью ракового соуса.

Третий гарнир. Морские гребешки. Гребешки посолить и обжарить с помощью гриля. Уложит гребешки в соус «Сабайон». Для приготовления соуса выпарить вермут на половину, добавить сливочное масло, яйцо, сливки. На водяной бане довести соус до загустения и добавить горчицу.

На тарелку выложить порционный куски морского черта, гарниры и нанести декор соусом из облепихи.