Рецепты Архив

Мясо, запеченное в духовом шкафу, получается всегда нежным, вкусным и ароматным. Но если предварительно мясо нафаршировать, то это позволит повысить вкусовые качества готового блюда. В качестве фаршировки можно выбирать пряности, квашеную капусту, овощи, грибы и т.д. А можно взять чернослив.

В данном рецепте специально не указываются пропорции ингредиентов. Все нужно брать согласно собственному вкусу. Кроме того, количество продуктов будет зависеть от величины куска свинины. Свинину можно выбрать постную, а можно взять кусок с прослойками сала, тогда рулет будет более сочным. Кусок мяса желательно взять такой, чтобы его можно было свернуть рулетом. Чернослив для этого рецепта лучше брать без косточки. Для маринования потребуется горчица, майонез, соль, перец или другие специи.

Если ранее вы не сталкивались с приготовлением маринада, то можно взять в равных пропорциях майонез и горчицу. Эти два продукта нужно смешать. Чернослив следует вымыть и просушить. Мясо также нужно вначале вымыть, а затем салфеткой просушить.

Кусок мяса следует острым ножом разрезать вдоль, при этом не нужно дорезать до края примерно 1,5 см. Такими надрезами нужно превратить кусок в «гармошку» (так правильно называется данный способ нарезки мяса). Далее свинина накрывается пленкой, и мясо следует отбить. Отбивать нужно аккуратно, но тщательно. Должен получиться ровный пласт свинины без дырок.

Свинину следует поперчить и посолить с двух сторон. Также с двух сторон мясо следует хорошо обмазать майонезно-горчичной смесью. На полученный пласт мяса выкладывается начинка, в данном случае – это чернослив. Начинку нужно аккуратно выкладывать, при этом следует оставить место для сворачивания рулета. Если выбрана свинина с прослойкой сала, то после сворачивания рулета сало должно оказаться сверху.

Затем рулет следует завернуть в фольгу. Делать это нужно аккуратно, чтобы не было отверстий, иначе сок из рулета будет вытекать, из-за чего свинина получится сухой. Выпекается рулет при средней температуре в двести градусов. На приготовления мяса примерно уйдет час. Затем фольгу нужно снять, а рулет вернуть в духовку. Там он должен находиться до появления аппетитной румяной характерной корочки. Эту корочку даст сало, которое нужно было оставить сверху рулета.

Мясной рулет можно подавать на стол в любом виде, и в горячем, и в хорошо остывшем. В любом случае такое блюдо будет вкусным и аппетитным.

Для приготовления этого ароматного блюда с хрустящей корочкой потребуются такие продукты:

250 г просеянной муки,

125 мл теплой воды,

Примерно 50 г (ложку) сливочного масла,

0,5 ложки соли,

0,5 ст.л. разрыхлителя,

Ложка сухих дрожжей,

Ложка сахара.

Для присыпки потребуется крупная морская соль, или кунжут, или мак.

Также следует сразу приготовить посуду, в которой будут вариться брецели.  На литр воды для варки нужно взять две чайных ложки соли.

Приготовление.

Воду нужно подогреть до температуры примерно 37-40 градусов. В этой воде нужно растворить сахар и дрожжи. Чашу с этой смесью следует отставить на пару минут, чтобы дрожжи начали активизироваться. А пока нужно муку просеять и затем смешать с разрыхлителем. Мука добавляется в замесочную миску. К муке нужно добавить разогретое до комнатной температуры масло. Из полученных ингредиентов нужно замесить тесто, которое будет напоминать крошку. На этом этапе также следует добавить соль.

В эту крошку вливаются активные дрожжи. Даже нужно замесить тесто. Особенно этого рецепта теста в том, что оно довольно быстро замешивается и перестает липнуть к рукам. Однако его нужно продолжать мешать примерно минут десять, чтобы получилась гладкая однородная консистенция.

Тесто следует скатать в шарик, накрыть пленкой и отправить в теплое место на часа два. За это время оно должно вырасти в два раза. Когда тесто готово, то нужно включить духовку и до 230 градусов ее прогреть. В тоже время на плиту ставится кастрюля с подготовленной водой с солью. Вода должна закипеть.

Готовое тесто нужно разделить на 8-10 кусков (в зависимости от желаемой величины берцелей). Из кусков вначале скатываются шарики, затем формируются лепешки и из этих лепешек скатывается рулетик. Затем рулетики формируются в жгут. Аналогично формируются все жгутики. Причем длина каждого жгутика должна быть почти 70 см. Затем из этих жгутиков выплетаются берцели. Их следует укладывать в кипящую воду. Огонь при этом уменьшается, а заготовки варятся примерно минуту.

Отваренные заготовки следует складывать на полотенце. Затем они перекладываются на противень. Далее их следует присыпать солью (маком или кунжутом). Противень отправляется в духовку. Там берцели выпекаются примерно минут двадцать. За это время они приобретут характерный коричневый оттенок и аппетитную хрустящую корочку.