Рецепты Архив

Выведение заквасок – это целое искусство, требующее внимательности и в немалой степени интуиции. Еще в давние времена, выпекая хлеб, люди старались сохранить все полезные свойства, присущие зерну, что достигалось путем умелого и терпеливого брожения муки, позволявшего размножать культуры микроорганизмов. Это способствовало получению заквасочной культуры, использовать которую можно было долгие годы без ухудшения качества производимого хлеба.

Многие хлебопеки выводят подобные закваски и в настоящее время, применяя их для приготовления не только хлеба, но и вкуснейших вафель, маффинов, оладий, пирожков, а также различных тортов и пирожных.

На своей кухне также можно приобщиться к искусству хлебопечения на закваске. И потребуется для этого минимальное количество ингредиентов: мука и вода. Казалось бы, что может быть проще, однако соединение всего двух ингредиентов может привнести новое в повседневную жизнь, ведь в процессе брожение создается целый мир! Мир, еще во многом непонятный для нас, но захватывающий и притягательный.

Как же добиться того, чтобы закваска жила и радовала, привносила в выпеченный хлеб аромат и вкус? Для этого нужно следить за закваской, чувствовать любые ее порывы, любые движения. Своевременные подкормки, сочетающиеся с правильной температурой окружающей среды также способны сотворить чудо. Использовать же следует лишь муку, в качестве которой Вы уверены, причем для начального этапа выведения лучше всего добавлять в закваску ржаную муку, содержащую большее количество питательных веществ и сбраживаемых сахаров по сравнению с пшеничной. Это будет способствовать созданию хороших условий для активизации закваски на самых ранних этапах развития. Вода же должна быть без хлора, что обеспечивается путем выдержки воды в открытой емкости или ее фильтрования.

Соотношение муки и воды также должно быть правильным. Пшеничная жидкая, пшеничная густая и ржаная закваски – это те типы заквасок, которые чаще всего используются хлебопеками. Культуры для жидких заквасок сохраняются, как правило, со 100 или 125% влажности (гидратации), густые закваски имеют влажность 50-60%. И процент этот говорит о том количестве воды, которое используется при подкормке закваски, часто осуществляющейся ежедневно.

Мир хлеба не прост, однако один раз прикоснувшись к нему, человек уже не сможет оставить свое вновь появившееся увлечение, ведь сила притяжения огромна. Стоит ли это того, спросите Вы? Конечно же, стоит!

Это блюдо часто готовят черногорские хозяйки. Оно очень похоже на крем–суп, который готовим мы. Суп сытный и очень нежный. Готовить его не сложно и благодарность домочадцев хозяйке обеспечена.

Для приготовления мясной чорбы нам понадобится

300 граммов говядины

4 картошки

1 луковица

1 морковка

200 миллилитров сливок

30 граммов сливочного масла

Большая ложка муки

Специи по вкусу

У нас в стране практически невозможно встретить в продаже сливки «Крем за куванье», а вот в Черногории их можно встретить почти в каждом магазине. Таким образом, мы с вами обойдемся обычными жирными сливками.

В кастрюлю нужно налить воду и поставить на плиту. Каждый твердый ингредиент нужно нарезать на кубики. Когда вода вскипит мы отправляем в нее картошку. Кастрюлю лучше брать большего объема, чем понадобится для приготовления блюда. Оставляем картошку вариться.

Берем сковородку и выкладываем на нее масло и жарим на нем мясо примерно минут пять до тех пор, пока оно не поджарится. Мясо можно немного подсолить и поперчить. Оно не должно иметь жил и жира. Его необходимо обрезать. К мясу нужно будет добавить морковку и обжаривать все вместе пару минут. Затем обжаренные ингредиенты отправляем в кастрюлю. Та же сковородка нам послужит для того, чтобы жарить на ней лук и после положить его в отдельную посуду. В эту емкость нужно добавить немного картошки и моркови.

В сковороде с маслом нужно обжарить муку до светло-коричневого цвета. Затем в эту сковороду добавляем половину сливок и перемешиваем так, чтобы не осталось ни одного комочка.

Теперь в нашей емкости есть картошка и морковь и сливки с мукой, нам остается добавить к этим ингредиентам половину стакана бульона в котором варится мясо с овощами.

Берем блендер и перемешиваем с его помощью содержимое емкости. Получившуюся смесь нужно добавить в кастрюлю. Пробуем содержимое кастрюли, и если необходимо, то добавляем немного соли.Отправляем в кастрюлю еще 50 миллилитров сливок и опять перемешиваем.

Немного убавляем огонь, и продолжаем готовить чорбу еще три минуты. Выключаем плиту и даем постоять на ней готовому блюду еще 10 минут. Подавать чорбу нужно в тарелках в горячем виде.

Мы приготовили настоящую чорбу, которую готовят балканские хозяйки и она будет прекрасным первым блюдом, которое отличается по вкусу от первых блюд к которым мы привыкли. Свежий белый хлеб добавит вкуса первому блюду, а свежая зелень украсит его.

Украшением стола на всех праздниках без исключения могут стать сочные свиные ножки, приготовленные по баварскому классическому рецепту. Получается такое блюдо из свиных ножек очень сытным и довольно вкусным, правда, сразу же хотелось бы предупредить о том, что процесс приготовления является достаточно сложным, отнимет у хозяйки достаточно много времени. В то же время, тот результат, который будет получен, стоит всех затраченных усилий, а хозяйка получит массу комплиментов за приготовленное блюдо.

Никто из гостей не сможет равнодушно отнестись к такому блюду, приготовленному из пряных и очень нежных свиных ножек, покрытых румяной и очень аппетитной корочкой. А особенно понравится это замечательное сытное блюдо тем гостям, которых можно назвать настоящими гурманами.

В списке указано то количество компонентов, которое рассчитано для приготовления одной свиной ножки, соответственно, если гостей много, то нужно будет увеличить объем продуктов.

Итак, для приготовления свиных ножек по баварскому рецепту понадобятся такие компоненты как:

— кислая белокочанная капуста (520 г);

— соус сладкий соевый (полторы ст. ложки);

— морковка сочная не очень крупная (одна штука);

— горчица в готовом виде (полторы ст. ложки);

— ножка свиная крупная (одна штука);

— крупные зубцы чеснока очищенные (три штуки);

— сочный репчатый лук крупный (одна штука);

— лист лавровый (одна штука);

— пиво светлое высококачественное (260 мл);

— перчик душистый горошком (на свой вкус);

— мед цветочный высокого качества (полторы ст. ложки).

Сначала на рабочем столе следует собрать все необходимые продукты, которые могут понадобиться для приготовления этого мясного блюда, затем почистить все зубцы чеснока, сочную морковку, а также репчатый лучок. Кружочками или толстенькими полукружьями нарезать морковку, порубить лучок и чесночные зубчики помельче. Свиную ножку тщательно промыть и выложить в самую большую кастрюлю, туда же влить в необходимом количестве холодную питьевую воду, добавить все нарезанные ранее овощи, а также лавровый лист, насыпать черный перец. Готовить с овощами свиную ножку не менее двух часов, как только она приготовится полностью, сразу же переложить ее в глубокую тарелку, залить светлым пивом и густым соевым соусом. Оставить отваренную свиную ножку в пивном маринаде часов на двенадцать.

Как только пройдет вышеуказанное время, нужно подготовить форму среднего размера, поместить в нее кислую белокочанную капусту, распределить ее равномерно. Добавить в форму крепкий бульон, выложить на капусту маринованную свиную ножку, предварительно смазанную смесью из цветочного меда и горчицы.

Минут на сорок поставить маринованную свиную ножку с кислой капустой в духовой шкаф, который ранее был прогрет до двухсот градусов, после того, как это блюдо полностью будет готово, подавать его к столу вместе с тушеными овощами.