Европейская кухня Архив

В Баварии тушеная капуста является любимейшим национальным блюдом, но готовят ее совершенно по-особому – с яблоками, тмином и луком и на утином жиру. И это блюдо станет великолепным гарниром к мясу, особенно же в Германии его любят подавать к рульке, утке, баварским колбаскам или шницелю, приготовленным по старинным немецким рецептам.

Ингредиенты:

Квашеная капуста – 770гр

Вино (белое) – 80гр

Лук – 45гр

Крахмал – 15гр

Сахар – 20гр

Тмин – 7гр

Яблоки – 45гр.

Приготовление: Утиное сало топится в сковородке и на нем обжариваются яблоки с луком. Затем туда же одновременно всыпается капуста, тмин, сахар с солью и вливается вино. Всего тушение занимает от получаса до сорока минут, пока капусточка не станет полностью готовой.

Чтобы такая капуста появилась на столе вне зависимости от сезона годы, обязательно стоит освоить выращивание ранней капусты. Она может быть выращена как безрассадным, так и рассадным способом, в теплице или на открытой грядке, ведь особого ухода за собой это растение не требует, что очень удобно. Ему лишь нужен обильный полив и поддержание стабильной температуры.

Возвращаясь к баварской капусте, нужно заметить, что она, как и множество прочих блюд этой местности в приготовлении имеет некоторые тонкости. Очень важно, к примеру, использовать именно утиный жир, который получить можно, когда разделываете для приготовления утку, либо же специально купить его в магазине. В крайнем случае можно положить сало, а вот на обычном масле капуста будет иметь совершенно не тот вкус.

В целом же это блюдо, как и основная масса составляющих немецкую кухню, отличается не слишком быстрым процессом приготовления. Но, у него есть и свои плюсы – готовка совершенно элементарна, а набор специй не несет в себе ничего экзотического – соль, тмин, красный и черный перец по желанию. А вот термическая обработка для баварских блюд всегда предполагается длительной, и использовать немцы любят как обжаривание, так и тушение, а также запекание. Да и в целом в этой стране привыкли готовить сразу много, к примеру, тушить большую сковородку капусты или же запекать целиком птицу, и только потом делить угощение на несколько порций.   

Как правило, мужчина, умеющий готовить нечто более изысканное, чем яичница, макароны и пельмени, считается редкостью. Холостяки по природе своей ленивы и не привыкли уделять внимание своему здоровью. А ведь без супов в рационе ни о каком хорошем самочувствии говорить и не приходится! Что ж, попробуем сегодня научить дорогих мужчин (а заодно с ними и женщин, которые еще не освоили этот рецепт) готовить щи. Это первое блюдо считается классикой отечественной кухни, и его прелесть в исключительной простоте и замечательных вкусовых качествах.

Итак вначале стоит отварить бульон. Лучшей для щей считается основа из говяжьей грудинки, которую предварительно следует вымыть и залить именно холодной водой в кастрюле. После того, как вода начала кипеть, на ее поверхности появляется пенка, вот ее собирать нужно обязательно. Таким образом прокипеть бульон должен около пары часов, причем если вначале он кипятится очень быстро, то сразу после закипания огонь убирается до минимума.

Теперь следует взять сковородку, после чего высыпать в нее помытые и порезанные крупными кусками морковку, сельдерей и лук, причем обязательно уложить их срезами вниз и сковородка при этом должна быть сухой. Так овощи пожарить нужно до появления на них подпаленной корочки, после чего вкинуть их в кастрюлю с бульоном. Продержать их там нужно около получаса, после чего выловить и выкинуть (дольше нельзя, иначе пропадет аромат мяса). В другой кастрюльке заливается водой кислая капуста, туда же кладем пару ложек томатной пасты, нарезанный лук, все перемешиваем и тушим капусту около часа до полной мягкости. Готовое мясо вынимаем из первой кастрюли. Капусту вкидываем в бульон, туда же пару зубочков чеснока, зелень и еще щи для густоты можно заправить ложкой муки, разведенной в чашке холодной воды. Солить бульон нужно в самом конце.

Нестандартную идею в приготовлении куриных грудок предложила Ника Белоцерковская. Свое стремление привнести нечто новое в обыденное и даже немного приевшееся блюдо автор идеи объяснила тем, что изначально ей хотелось несколько разнообразить этот рецепт. Ведь грудки сами по себе довольно скучны. Кроме этого, их можно передержать (зачастую именно так и случается) из-за чего приходится делать масштабную работу над ошибками. И выдумывать нечто эдакое.

Идея, которую предложила Белоцерковская напрочь исключает все варианты поражения и сводит к минимуму недочеты, так называемые издержки в ходе приготовления.

Единственное требование, которое в данном рецепте должно быть непременно соблюдено – это наличие кожицы на грудках (в той части, в которой они примыкают к крылышкам).

Прежде чем перейти к принципу приготовления рассмотрим основной ингредиентный состав, который в данном рецепте выглядит следующим базом:

• Грудка  с кожей (для четырех порций достаточно будет 4-х шт);
• Сметана либо крем-фреш не менее 30-ти процентов жирности;
• Эстрагон (обязательно свежий);
• Соус (по вашему вкусу) либо жус приготовленный на основе говядины;
• Перец;
• Соль (морская).

Принцип приготовления в указном рецепте сводится к следующим действиям:

Эстрагон предварительно мелко порубленный добавляем в сметану (крем-фреш необходимой консистенции);

Заливаем поверх оливковым маслом и перемешиваем;

Образовавшейся смесью фаршируем грудку (оттягиваем кожицу и также щедро заправляем отверстия маринадом);

Помещаем в холодильник на один час;

немного прижариваем грудку, так, чтобы к сковородке она прилегала кожицей вниз;

Ставим в духовку на 10-ть минут.

Так, блюдо не потеряет своей сочности, а главное останется таким же нежным.

Идеально подойдут в качестве гарнира овощи, предварительно глазированные с печеным луком и обжаренным картофелем.

Этот испанский суп из разряда экзотических блюд давно перекочевал в стандартное привычное меню. Исключительная легкость приготовления и довольно приятный, нестандартный вкус подарили этому томатному супу всемирную славу. Но, если слегка усложнить рецепт, можно получить не только изумительно вкусное, но и довольно оригинальное блюдо.

Ингредиенты:

Помидоры – 2шт (круп.)

Уксус (вин., красн.) – 150гр

Табаско – 0,5ч.л.

Масло (олив.) – 1ст.л.

Базилик (зел.) – 50гр

Соль

Огурцы – 4шт

Кинза – 50гр

Сметана (жирн.) – 200гр

Чиабатта – 150гр

Чеснок – 2зуб.

Томатный сок – 150гр

Приготовление: Вначале готовится томатный гаспачо. Для него в блендере взбиваются томатный сок, табаско, порезанные помидоры и уксус. Смесь солится, и если планируется подавать ее отдельно, поливается оливковым маслом и украшается базиликом. Огуречный гаспачо также взбивается в блендере, но уже из сметаны, порезанных огурцов, кинзы и чеснока, и аналогично солится.

Очень красиво подать обе версии гаспачо на одной тарелке, образовав своеобразный символ «Инь и Янь». Для этого с разных сторон одновременно вливаются оба супа таким образом, чтобы их граница не смешалась. Когда тарелка подается к столу, по границе она украшается кусками чиабатты и немного поливается оливковым маслом.

Такой необычный суп обязательно станет изюминкой любого меню, и каждая хозяйка, однажды попробовав его приготовить, непременно постарается ввести его для разнообразия в ежедневное меню. Тем более, что в качестве холодного супа он в жаркую пору просто незаменим, да и полезен он необычайно, ведь ингредиентами для него служат лишь не подвергнутые тепловой обработке сырые пюрированные овощи. Он отлично подойдет также и для диеты, а по желанию его можно сдабривать лимонным соком и другими пряностями.

Этот рецепт рассчитан на три порции и готовится он менее чем за полтора часа.

Ингредиенты:

Гречка – 6ст.л.

Перец (болг., красн., крупн.) – 6шт

Морковка – 1шт

Курица (филе) – 300гр

Лук – 1шт

Томатная паста – 1ст.л.

Постное масло

Соль-перец

Лавровый лист.

Перцы желательно подобрать крупные и ровные, хорошо, если они все жизнерадостного красного оттенка, они моются, очищаются от семечек. Гречка промывается горячей водой и варится до полуготовности. Курица мелко режется и смешивается с гречкой, после чего солится. В уложенные в кастрюлю стоя перцы накладывается начинка так, чтобы она заняла две трети их объема. Кастрюлю, в которой перцы заливаем на 2/3 водой, после чего тушим перцы около часа. Теперь можно приступить к приготовлению заправки для них. Морковку и лук трем на терке или режем, обжариваем в масле на сковородке, после чего закрываем сковородку крышкой и дотушиваем минут двадцать до полной мягкости морковки, регулярно помешивая. В стакане воды следует развести томатную пасту и добавить ее к заправке, после чего туда же положить лавровый листик, соль-перец. Все вместе протушить нужно, пока жидкость не исчезнет. Эту заправку следует выложить на перцы и все вместе протушить еще двадцать минут. Подавать можно со сметаной, а также с почищенным и мелко порезанным свежим помидором, а блюдо получается бесконечно полезным, легким и сытным, ну и, конечно же, аппетитно-красивым!

В целом для этого блюда можно выбирать не только красный, но и зеленый перец, но, красные сорта смотрятся, поверьте, не в пример, эффектнее. Фаршированный же перец в целом является довольно традиционным блюдом, которое присутствует в кухнях очень многих стран. Мы же привыкли, в основном, готовить его с мясом и рисом, но, как оказывается с гречкой он приобретает совершенно удивительный и оригинальный вкус.