Европейская кухня Архив

Идеальной заправкой можно назвать лишь ту, которая способна превратить самый обыкновенный, и, казалось бы, ничем не примечательный зеленый салат в изысканное и необычное блюдо, и заметно обогатить его вкусовые качества. Этим летом в общий список заправок, которые имеют право претендовать на звание таковых (имеется в виду идеальных заправок) входят следующие рецепты:

Клубничная заправка. Этот рецепт едва ли удастся назвать стандартным. Но, главное, что эта заправка будет отлично сочетаться, как с острыми, так и со сладким (с десертными) салатами. Итак, какой ингредиентный состав нам понадобиться для воспроизведения данного чудо-рецепта?

• Растительное масло;
• Горчица;
• Клубника (обязательно свежая);
• Уксус (желательно винный либо бальзамический);
• Черный перец (только молотый);
• Соль;
• Сахар-песок (можно не использовать сахар, если клубника очень сладкая).

Последовательность приготовления:

• В кухонном процессоре измельчаем ягоды клубники (в итоге они должны образовать однородную внешне похожую на пюре смесь);
• Добавляем горчицу, уксус и приправы;
• Повторно перемешиваем в блендере;
• Добавляем растительное масло и перемешиваем в блендере третий раз;
• Остатки заправки храним в холодильнике с целью последующего ее использования.

Заправка с медом и лимоном. Для воспроизведения указанного рецепта будем использовать следующий ингредиентный состав:

• Сок лимона;
• Масло (обязательно оливковое);
• Соль (желательно морская);
• Мед;
• Перец черный (все продукты смешиваем в миске вручную либо в блендере и сразу же подаем к столу).

Заправка, обогащенная зеленью и луком. Для воспроизведения этого рецепта будем использовать следующий ингредиентный состав:

• Йогурт (желательно натуральный);
• Винный уксус (только белый);
• Горчица;
• Подсолнечное масло;
• Лук (обязательно зеленый);
• Петрушка;
• Перец;
• Эстрагон (рубленный);
• Соль;
• Кресс-салат (мелко нарубленный).

Последовательность приготовления:

• Помещаем в емкость кухонного комбайна йогурт, горчицу, масло и уксус;
• Взбиваем до однородного состояния (только на средней скорости);
• Добавляем кресс-салат, эстрагон, лук и петрушку и продолжаем взбивать дальше;
• Переливаем в соусницу готовую заправку.

Заправка из кунжута. Для приготовления используем:

• Семена кунжута (обязательно предварительно поджаренные в кунжутном масле на умеренном огне);
• Уксус (винный, белый);
• Оливковое масло;
• Кунжутное масло;
• Горчица зернистая.

Заправка, приготовленная из кинзы, лайма и кокосового молока. Для приготовления используем:

• Лайм;
• Кокосовое молоко;
• Чеснок;
• Перцы чили;
• Кинзу;
• Черный и белый перец;
• Оливковое масло.

Не все хозяйки любят проводить на кухне много времени. Тем не менее, существует много рецептов, позволяющих потратить на приготовление деликатеса не больше получаса и получить при этом отличный результат. Одним из них поделился известный повар Джеми Оливер, выбрав для своего блюда всего три основных компонента: куриную грудку, ветчину прошутто и сыр.

Такая комбинация дает совершенно потрясающий результат. Тертый пармезан просто тает во рту, а нежное мясо курицы великолепно сочетается со вкусом прошутто. Дополнением к этому кулинарному изыску будет свежий салат или зелень в любом виде. Итак, супербыстрый английский рецепт приготовления курицы.

Понадобятся такие продукты:

1. Куриная грудка весом 300 гр.
2. Сыр (лучше всего пармезан) – 20 гр.
3. Ветчина прошутто – 2 полоски.
4. Веточка сушеного розмарина или тимьяна.
5. Лимон (только цедра).
6. Оливковое масло (для жарки).
7. Черный молотый перец.

Сначала нужно подготовить мясо. Поскольку для блюда необходим целый кусок грудки одинаковый по толщине, необходимо отбить курицу, придав ей форму ровного пласта. Делать это нужно, завернув грудку в пищевую пленку и используя обычную скалку или деревянный молоток. Такой способ позволит при жарке не вытекать мясному соку.

Когда мясо будет подготовлено, его нужно посыпать специями, завернуть с пленку и положить на полчаса в холодильник. Когда грудка «созреет», пласт мяса развернуть, посыпать крупно натертым пармезаном, а поверх него выложить тонкий слой лимонной цедры. Чтобы цедра была ароматнее, цитрус нужно предварительно окатить кипятком и сразу опустить под струю холодной воды.

Следующий слой, необходимый для блюда – тонкие полоски прошутто. Выбор пал именно на это сорт ветчины, поскольку она имеет неповторимый вкус (при изготовлении этого вяленого мяса не используют никаких специй, кроме соли!). Если слайсы приобрести невозможно, надо острым ножом нарезать окорок как можно более тонкими кусочками и выложить поверх грудки.

Чтобы получить это гастрономической чудо, нужна и некоторая ловкость рук.  Когда грудка будет покрыта всеми составляющими, ее нужно аккуратно одним движением опустить на сковороду с горячим маслом той стороной, которая накрыта прошутто. Жарить блюдо ровно 3 мин, после чего при помощи широкой лопатки перевернуть на другую сторону. Проложить готовку еще 3-5 мин. Курицу выложить поверх листьев салата и разрезать на 2 части.

Многие любят курицу-гриль, это и правда потрясающее лакомство, которым невозможно пренебречь. Но совершенно иной вопрос, стоит ли её приобретать в уличных ларьках, ведь там не всегда представляется возможным проверить качество ингредиентов, где гарантия, что тушка не будет подпорченной. Ведь без проблем можно приготовить курицу такого рода и дома, да и каких-то особенных приспособлений для этого не требуется, обычная микроволновка может оказаться чуть ли не безупречным выходом, настоящей панацеей.

Идеально, когда у вас имеется микроволновка достаточно нового поколения, которая имеет функцию гриль. Ни один салон кухни без подобной не должен обходиться. В принципе, ничего особенно сложного делать не придётся, микроволновка всё сделает за вас. Всё, что требуется, так это приготовить смесь, которой курица будет натираться, благодаря чему её вкус выгодно улучшится. Ингредиенты тут достаточно простые, необходима всего лишь щепотка перечной смеси, затем соль, всего лишь чайная ложка, а также три чайные ложки томатной пасты или кетчупа, без этого никак, иначе того приятного золотистого цвета у корочки попросту не будет.

Больше всего соуса надо намазывать на грудку, потому что там мясо особенно плотное, пропитывается оно хуже всего. Далее можно оставить курицу часа на два или три, ей нужно время, чтобы она замариновалась. Хотя и сразу в микроволновку её также можно отправить, но время приготовления стоит увеличить. Курицу стоит поместить на решётку, под которую помещается стеклянная или пластиковая ёмкость. Иначе жир попросту начнёт капать на дно микроволновки. Далее вы включаете режим гриль, включая максимальную мощность. Около десяти минут готовьте курицу. Затем переверните курицу, готовьте её ещё около десяти минут. Можно сделать курочку ещё сочнее, для этого затем необходимо, переключив режим на обычный, подставить под решётку тарелку с водой, после чего продолжать готовку на протяжении ещё приблизительно пятнадцати минут.

Если же у вас старая микроволновка, функция гриля может отсутствовать, но это не беда. Приготовить вкусную курочку можно и там. Правда, надо понимать, что корочка не будет такой хрустящей, хотя на вкусе мяса это не скажется. Курица маринуется в описанном выше соусе, помещается в микроволновку в ёмкости, закрывается крышкой. Минут пятнадцать она готовится просто так, потом добавляется немного воды, она готовится ещё 15 минут, затем 5 минут без ёмкости.

В меню малыша, которому уже исполнился один год, обязательно должна присутствовать рыба. То же, но в еще большей степени необходимо и страшим детям, особенно школьникам, на которых порой обрушиваются серьезные нагрузки. В чем же польза этого продукта?

Для начала уточним, какая именно рыба имеет наибольшую ценность. Конечно, больше всего повезло детям, живущим в непосредственной близости от моря. Свежевыловленная морская рыбка несет в себе весь запас ненасыщенных жирных кислот, йода и минералов. Она является наилучшей для детского меню.

Всем остальным малышам нужно покупать морскую рыбу в проверенной торговой точке, обращая внимания на ее нежирные сорта: телапию, хек, тунец, сардину. А вот к другим морепродуктам вроде кальмаров и креветок надо относиться с большой осторожностью – неизвестно чем они обрабатывались и сколько хранились в замороженном виде.

Имеет значение и способ приготовления рыбы, лучше ее не жарить, а запекать, тушить или отваривать в небольшом количестве жидкости. Малышей достаточно угостить 1 порцией такого деликатеса в неделю, а вот школьники могут употреблять рыбные блюда ежедневно, тем самым улучшая успеваемость и укрепляя здоровье.

Какие продукты совместимы с морской рыбой?

Поклонники здорового питания обязательно напомнят, что не все гарниры к рыбе будут полезными. Так макароны, картофель, тыква и фасоль не очень хорошо комбинируются с животным белком. А вот кабачки, шпинат, морковь, капуста, сладкий перец и зелень будут самой лучше компанией для рыбки.

Отличной частью обеда будет рыбный суп или уха, щедро посыпанные зеленью, или второе блюдо с добавление молочных продуктов. Примером таких угощений может быть:

Морская рыба с овощами и сыром.

Для этого легкоусвояемого блюда понадобятся продукты:

• Филе тунца или морской рыбы – 200-300 гр.
• Стеблевой сельдерей или стручковая фасоль – 100 гр.
• Помидоры – 2 шт.
• Козий сыр – 100 гр.
• Растительное масло для обжаривания.

Рыбное филе режем на порционные кусочки и быстро обжариваем на оливковом масле с обеих сторон. Выкладываем на бумажное полотенце.

Пока жарится рыбка стручковую фасоль или стебли сельдерея опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 5 минут. Сливает кипяток. Чтобы растения сохранили яркий зеленый цвет, немедленно обдаем их очень холодной водой и откидываем на дуршлаг. Рыбу выкладываем на тарелку, подавая с зеленым гарниром и кусочками моцареллы.

Холодный суп, который становится настоящей витаминной бомбой и при этом приятно охлаждает в знойные дни – это знаменитая окрошка. Существует много рецептов окрошки. Для приготовления такого супа используются всевозможные ингредиенты: щавель, мясо, кальмары, рыба, овощи. Причем для заправки используют квас, кефир, сливки, бульон, тан и даже газированную обычную воду. Обязательным ингредиентом становится зелень. В остальном можно экспериментировать.

Если хотите удивить родных, то приготовьте окрошку на домашнем ароматном свежем квасе. Для этого понадобится:

По 300 грамм ветчины или сервелата, отварной курицы или говядины, свежих огурчиков, редиса.

Полкилограмма отварного картофеля в мундире.

4 вареных яйца.

Зелень.

Для кваса нужно взять:

Буханку бородинского хлеба,

Пакет изюма (примерно 100 грамм, можно меньше),

3 литра обычной воды,

Пару веточек мяты (желательно свежей).

Вначале готовится заправка. Приготовить окрошечный квас легко. Веточки мяты следует залить кипятком и оставить настой на 15 минут. Тем временем хлеб нарезается кубиками и затем в банку складывается. Изюм нужно вымыть и тоже уложить в банку. Затем в банку вливается мятный настой, а затем до верха содержимое заливается кипяченой теплой водой. Банка отправляется на сутки или двое в теплое место. Затем квас процеживается и его уже можно в качестве заправки для окрошки использовать или просто пить, как вкусный и полезный напиток.

Основа окрошки готовится так:

Очищенный картофель нарезается обычными кубиками. Также следует нарезать вареные яйца. Кубиками нарезается колбаса, а отварное мясо можно нарезать немного крупнее. Редис и огурцы тоже следует нарезать аналогичными кубиками. Все ингредиенты нужно перемешать и залить окрошечным квасом. Только затем добавляется крошеная зелень.

Окрошка – это довольно капризное блюдо. Поэтому если готовится холодный суп впрок, то до подачи все ингредиенты следует хранить в холодильнике по отдельности. Это позволит избежать отравления быстро испортившимся блюдом.  Только перед подачей ингредиенты смешивают и заправляют подготовленной заправкой.