Европейская кухня Архив

Приближается зима, и ничто лучше нас не согреет, как чашка горячего чая с ароматным медом. Так казалось на первый взгляд. На самом деле есть не менее полезная и при этом довольно приятная альтернатива – сладости и салаты, приготовленные на основе меда. Знаменитые рестораторы предлагают вам на выбор некоторые рецепты.

Креветки, приготовленные в томатно-медовом соусе.

Для приготовления блюда вам потребуются: 4 ложки воды, по 2 л. томатного соуса и кукурузной муки, по 1 л. соевого соуса, растительного масла и меда, четверть ложки молотого имбиря и лука, половина ложки чили, а также креветки (400 гр).

Смешать вместе следующие составляющие: воду, соевый соус, сок, мед, кукурузную крупу, а также имбирь и чили. Полученную массу отстраняем в сторону. Масло нагреваем, добавляем туда лук и чеснок до появления золотистого оттенка. Засыпаем туда креветки вместе с соусом и тушим на огне, пока он не загустеет.

Салат, приготовленный с грушей, инжиром и орешками пекан.

Для рецепта следует запастись следующими составляющими: 100 гр. руккола, груша «конференц», инжир, по 10 гр. голубики, малины и мяты, по 25 гр меда, сыра горгонзола и бальзамика, масло оливы, соль и перец.

Инжир запекаем вместе с медом. На тарелочку кладем рукколу, раскладываем на ней порезанную на кружочки грушу и поломанный на ломтики сыр горгонзола. Поверх груши выкладываем инжир. По краю тарелки разложить ягоды и все полить бальзамиком.

Мацони с использованием горного меда.

Запаситесь такими продуктами, как: мацони (120 гр), орехи грецкие (30 гр), мед (50 гр), молоко.

Цельное молоко подогреваем, но не даем ему закипеть, после чего его следует остудить и добавить туда закваску, в качестве которой можно использовать само мацони. Измельчаем грецкий орех, посыпаем им мацони и поверх поливаем медом.

«Медовик»

Продукты, необходимые для теста: по 130 гр меда и сахарного песка, 35 гр масла сливочного, сода, выжатый сок лимона, яйцо, 150 гр муки.

Ингредиенты, необходимые для крема: 100 гр. сметаны, 150 гр пудры сахарной, 235 гр сливок.

Замешиваем все составляющие и отправляем на водяную баню, пока мед полностью не растворится. Отправляем получившуюся массу в холодильник примерно на 8 часов. Делим тесто на равные части, каждая из которых весит около 200 гр. Формируем коржи и выпекаем по 3 минуты каждый.

Продукты, которые приготовлены для крема, соединяем и хорошенько взбиваем. Кремом промазываем каждый слой, а поверхность украшаем с помощью крошки либо ягод.

Рецепт арбузно-клубничного смузи.

Для этого приготовьте: 300 гр арбуза, 100 гр спелой клубники, 20 гр листиков мяты, 30 гр меда. Все необходимо соединить вместе и взбить с помощью блендера. Разлить по бокалам, украсить.

Приятного аппетита!

Долгими осенними вечерами ничто так не напоминает о лете, как лакомство летними дарами. А для детей главное, чтобы они были еще и сладкими.  Представляем вашему вниманию несколько таких рецептов.

1.           Штрудель по-венски с изюмом и яблоками.

Для приготовления традиционного венского штруделя вам пригодятся:

для теста: четверть ч.л. соли, масло растительное, стакан воды, мука 300 гр.;

для приготовления первой начинки: по 100 гр слив-го масла и хлебных крошек;

для приготовления второй начинки: полстакана изюма, 4 л. фреша апельсина либо рома, небольших размеров яблочки, сахар, цедра лимона и сок, порошок корицы, половина стакана масла растопленного, пудра.

Из данного состава получается около 16 порций, время приготовления – 180 минут.

Муку просеиваем, добавляем соль, воду, а также масло и все замешать. Замешиваем тесто, чтобы оно получилось слегка липким. Накрываем его пищевой пленкой, после чего оставляем на часик при комнатной температуре.

Пока тесто доходит, делаем первую начинку. Масло подогреваем до образования пенки и всыпаем туда хлебные крошки, которые обжариваем до появления на них золотистого цвета. После чего остужаем.

Для второй начинки замачиваем изюм во фреше либо в роме, очищаем яблоки и крошим на небольшие кусочки. Соединяем все продукты и основательно перемешиваем.

Раскатываем тесто до полупрозрачности, обрезать толстые края и смазать маслом.

Чуть меньше половины теста смазать крошками, оставшуюся – яблоками и завернуть все в рулет. Отправить в духовку, разогретую до 200 С, приблизительно на 20 мин.

2.           Штрудель по-венски с грушей

Приготовление данного штруделя производится по аналогии рецепта с яблоками, заменяя лишь фрукты. Поверхность готового штруделя можно украсить взбитыми сливками.

3.           Кекс из тыквы с вяленой вишней.

Для приготовления необходимо приобрести следующие продукты: половина стакана сливочного масла, 2,5 ст. муки, немного соды, соль, корица, имбирь, 2 яйца, 1,5 ст. сахара, пюре из тыквы (около 500 гр), вяленая вишня либо клюква, четверть стакана меда.

Чтобы приготовить около 10 порций потребуется примерно 180 минут.

Соединяем муку с пищевой содой, а также выбранными специями и солью. Отдельно взбиваем яйца с песком, растопленным мослом и тыквенным пюре. Сухие ингредиенты смешиваем с получившейся массой, а также с вишней до однородности.

Разогреваем духовку, смазываем противень и распределяем по его поверхности всю массу. Готовый кекс можно полить растопленным медом.

Подобных рецептов можно найти огромное количество, которые обязательно понравятся вашим детям.

Нежные сочные стручки фасоли становятся отличными ингредиентами для многих вкусных блюд. Обычно для приготовления разных блюд берут замороженные стручки. А если покупается свежая зеленая фасоль, то ее нужно готовить сразу, потому что срок хранения этого продукта в свежем виде не более двух дней.

На зиму эту фасоль можно законсервировать или заморозить. Перед заморозкой стручки бланшируются, раскладываются на доске ровным слоем, замораживаются и только затем перекладываются в контейнер. В размороженной стручковой фасоли сохраняются все полезные вещества. Из этого продукта можно приготовить салаты, супы, вторые блюда, а также можно приготовить маринованную фасоль.

Закуска – маринованная фасоль.

Ингредиенты:

2 кг стручковой фасоли,

Литр воды,

По 50 г соли и сахара,

100 мл уксуса.

Приготовление.

Фасоль следует перебрать. У каждого стручка следует отрезать кончики. Большие стручки нужно разрезать на полоски по 3 см. Подготовленную фасоль следует бланшировать минуты четыре. Потом нужно дать линей воде стечь (можно фасоль откинуть на дуршлаг, а можно на сито).

Пока фасоль остывает, варится маринад. Воду следует довести до кипения, затем в ней растворить сахар и соль и только потом влить уксус.

Фасоль укладывается в банки (утрамбовывать стручки не стоит). Затем заливается она маринадом. Банки следует пастеризовать минут 25 (если банки литровые). Затем они закрываются крышками и охлаждаются.

Запеканка из стручковой фасоли.

Нужно взять по 200 г стручковой фасоли и брокколи. Еще потребуется 200 г сыра, 4 яйца, 100 мл молока, специи.

Брокколи и фасоль нужно промыть. Овощи затем бланшируются минуты три. Сыр натирается на терке. Яйца взбиваются с молоком и специями. В подготовленную форму укладываются бланшированные овощи. Они засыпаются сыром, и сверху вливается яично-молочная смесь. Запекается блюдо при 180 С примерно 15 минут.

Салат или гарнир.

Ингредиенты:

100 г стручковой фасоли,

2 томата,

1 красная луковица,

Укроп,

Оливковое масло,

Специи.

Приготовление.

Стручковая фасоль перебирается, разрезается на куски (примерно по три или четыре сантиметра). Затем фасоль нужно отварить до полной готовности. Готовые стручки отбрасываются на дуршлаг.

Помидоры нужно нарезать дольками, а луковичку красивыми полукольцами.

В салатнике смешивается вареная фасоль, томаты и лук. Салат нужно поперчить и посолить. Заправляется такой салат оливковым маслом, украшается укропом.

Мясо, запеченное в духовом шкафу, получается всегда нежным, вкусным и ароматным. Но если предварительно мясо нафаршировать, то это позволит повысить вкусовые качества готового блюда. В качестве фаршировки можно выбирать пряности, квашеную капусту, овощи, грибы и т.д. А можно взять чернослив.

В данном рецепте специально не указываются пропорции ингредиентов. Все нужно брать согласно собственному вкусу. Кроме того, количество продуктов будет зависеть от величины куска свинины. Свинину можно выбрать постную, а можно взять кусок с прослойками сала, тогда рулет будет более сочным. Кусок мяса желательно взять такой, чтобы его можно было свернуть рулетом. Чернослив для этого рецепта лучше брать без косточки. Для маринования потребуется горчица, майонез, соль, перец или другие специи.

Если ранее вы не сталкивались с приготовлением маринада, то можно взять в равных пропорциях майонез и горчицу. Эти два продукта нужно смешать. Чернослив следует вымыть и просушить. Мясо также нужно вначале вымыть, а затем салфеткой просушить.

Кусок мяса следует острым ножом разрезать вдоль, при этом не нужно дорезать до края примерно 1,5 см. Такими надрезами нужно превратить кусок в «гармошку» (так правильно называется данный способ нарезки мяса). Далее свинина накрывается пленкой, и мясо следует отбить. Отбивать нужно аккуратно, но тщательно. Должен получиться ровный пласт свинины без дырок.

Свинину следует поперчить и посолить с двух сторон. Также с двух сторон мясо следует хорошо обмазать майонезно-горчичной смесью. На полученный пласт мяса выкладывается начинка, в данном случае – это чернослив. Начинку нужно аккуратно выкладывать, при этом следует оставить место для сворачивания рулета. Если выбрана свинина с прослойкой сала, то после сворачивания рулета сало должно оказаться сверху.

Затем рулет следует завернуть в фольгу. Делать это нужно аккуратно, чтобы не было отверстий, иначе сок из рулета будет вытекать, из-за чего свинина получится сухой. Выпекается рулет при средней температуре в двести градусов. На приготовления мяса примерно уйдет час. Затем фольгу нужно снять, а рулет вернуть в духовку. Там он должен находиться до появления аппетитной румяной характерной корочки. Эту корочку даст сало, которое нужно было оставить сверху рулета.

Мясной рулет можно подавать на стол в любом виде, и в горячем, и в хорошо остывшем. В любом случае такое блюдо будет вкусным и аппетитным.

Для приготовления этого ароматного блюда с хрустящей корочкой потребуются такие продукты:

250 г просеянной муки,

125 мл теплой воды,

Примерно 50 г (ложку) сливочного масла,

0,5 ложки соли,

0,5 ст.л. разрыхлителя,

Ложка сухих дрожжей,

Ложка сахара.

Для присыпки потребуется крупная морская соль, или кунжут, или мак.

Также следует сразу приготовить посуду, в которой будут вариться брецели.  На литр воды для варки нужно взять две чайных ложки соли.

Приготовление.

Воду нужно подогреть до температуры примерно 37-40 градусов. В этой воде нужно растворить сахар и дрожжи. Чашу с этой смесью следует отставить на пару минут, чтобы дрожжи начали активизироваться. А пока нужно муку просеять и затем смешать с разрыхлителем. Мука добавляется в замесочную миску. К муке нужно добавить разогретое до комнатной температуры масло. Из полученных ингредиентов нужно замесить тесто, которое будет напоминать крошку. На этом этапе также следует добавить соль.

В эту крошку вливаются активные дрожжи. Даже нужно замесить тесто. Особенно этого рецепта теста в том, что оно довольно быстро замешивается и перестает липнуть к рукам. Однако его нужно продолжать мешать примерно минут десять, чтобы получилась гладкая однородная консистенция.

Тесто следует скатать в шарик, накрыть пленкой и отправить в теплое место на часа два. За это время оно должно вырасти в два раза. Когда тесто готово, то нужно включить духовку и до 230 градусов ее прогреть. В тоже время на плиту ставится кастрюля с подготовленной водой с солью. Вода должна закипеть.

Готовое тесто нужно разделить на 8-10 кусков (в зависимости от желаемой величины берцелей). Из кусков вначале скатываются шарики, затем формируются лепешки и из этих лепешек скатывается рулетик. Затем рулетики формируются в жгут. Аналогично формируются все жгутики. Причем длина каждого жгутика должна быть почти 70 см. Затем из этих жгутиков выплетаются берцели. Их следует укладывать в кипящую воду. Огонь при этом уменьшается, а заготовки варятся примерно минуту.

Отваренные заготовки следует складывать на полотенце. Затем они перекладываются на противень. Далее их следует присыпать солью (маком или кунжутом). Противень отправляется в духовку. Там берцели выпекаются примерно минут двадцать. За это время они приобретут характерный коричневый оттенок и аппетитную хрустящую корочку.