Удаленные статьи Архив

Для неискушенного любителя пива нет существенной разницы в названии сорта напитка. Главным критерием выбора для них становится вкус пива или его цвет. Однако цвет и вкус пенного напитка – это только внешние признаки, которые могут ввести в заблуждение. Все сорта пива, которые встречаются на прилавках, можно разделить на две обширные группы: Lager и Ale. Какой бы сорт пива не выбрал бы покупатель, в его стакане обязательно окажется или Лагер, или Эль.

Вводит в заблуждение наличие гибридных сортов пива. Однако стоит внимательно рассмотреть состав и способ приготовления, чтобы четко разделить все сорта по качеству дрожжей, используемых при ферментации. Эти дрожжи и являются важным элементом, которым отличаются сорта пива.

При изготовлении эля дрожжи хлопьями располагаются в верхней части бродильной емкости. Этот вид ферментации называют верхним брожением. Такие дрожжи любят температуру +15-20 градусов. Дрожжи для лагера более активны. Они при +8-13 градусах начинают действовать. Собираются они в нижней части чана, поэтому данный вид ферментации называют низовым брожением. Эти активные дрожжи «съедают» все, что смогут найти. Поэтому Лагер содержит намного меньше сладости и веществ, которые определяют вкус напитка.

Хотя дрожжи и являются важным критерием отличия, все же на различия Лагера и Эля влияют и другие факторы. В частности, метод пивоварения. Молодое пиво не готово еще все свои преимущества в полной степени продемонстрировать. Поэтом его следует выдерживать. Эль выдерживают при +4-13 градусах несколько недель. Лагер выдерживают в более суровых условиях. Процесс старения занимает месяц, при этом выдерживается пиво при температуре 0-7 градусов. Этот эффективный «холодный» бродильный процесс приводит к совершенно противоположному результату, чем сложный «теплый» процесс брожения Эля. Это различие можно условно сравнить с разницей между вином — белым и красным. В итоге получается Лагер – светлое пиво с освежающим действием, легким ароматом и типичным вкусом. Подают такое пиво только охлажденным. Оно отлично сочетается с разными блюдами.

Эль обладает более сложным ароматом и вкусом. Обычно Эль при комнатной температуре подают, тогда вкус и аромат пива может раскрыться полностью. Подобрать блюда к такому напитку довольно сложно. Сравнить этот процесс можно с подбором блюд к хорошему вину.

Правильно налитое пиво отличается особым вкусом и ароматом. Поэтому следует освоить техники разливания пива, чтобы оценить его лучшие качества. Причем следует помнить, что нужно научиться наливать пиво из разных емкостей: бутылки, банки, бочки с краном.

Важным моментом становится выбор бокала. От его формы зависит количество пены в напитке. Также на разлив влияет сорт пива. Одни сорта пенятся больше, другие меньше. В любом случае существуют общие правила.

Нужно взять чистый стакан. Затем его следует наклонить и удерживать под углом в 45º. Наполнять стакан нужно с середины. Горлышко бутылки следует устанавливать так, чтобы напиток попадал на середину стакана. При этом не стоит слишком осторожничать. Если все делать очень медленно, то в результате не будет пенки, которая заметно улучшает вид, аромат и вкус пива.

После того, как стакан наполнится наполовину, его следует повернуть и установить вертикально. В этот момент в нем будет формироваться пенка. Продолжая далее наливать пиво, пенка будет оставаться такой же в высоту (примерно 2-4 см). В этом случае получится идеальная пенная  «шапка».

Если получилось слишком много пены, значит, пиво было налито или слишком быстро, или под неправильным углом был расположен стакан. Также много пены может получиться, если стакан был перевернут в прямое положение не вовремя.

Темные сорта пива наливаются в специальные бокалы. Их форма помогает более точно налить напиток, а его дизайн позволяет максимально насладиться вкусом и ароматом темного пива.

Этот бокал должен быть идеально чистым и сухим. Бокал также следует держать под углом с теми же 45º. Только пиво нужно наливать до уровня логотипа, расположенного на стакане. Примерно это ¾ объема стакана. Затем нужно медленно поворачивать стакан, возвращая ему прямое положение. При этом налив пива продолжается. Закончить наливать нужно на уровне ¼ от оставшегося объема.

Затем стакан нужно отставить. За это время пузырьки напитка будут струиться каскадом, а пиво тем временем будет отстаиваться. Через минуту следует долить пиво в стакан. Доливая, следует следить за образованием пенной верхушки.

Пить пиво тоже нужно уметь. Существует определенный пивной этикет. В бокал не следует заглядывать. Локоть должен «смотреть» немного в сторону и вверх. Глаза при этом устремляются в горизонт. Если пиво налито, а затем выпито правильно, то на стекле стакана появятся характерные линии.

В силу того, что бордо классифицируется, как благородный напиток, это обязывает нас соблюдать определенную культуру его потребления. Ведь соблюдая указанные правила, мы сможем получить истинное удовольствие от этого напитка, собственно, как и от грамотного его сочетания с нашими любимыми блюдами.

Итак, что включает в себя словосочетание «правильное потребление». В контексте такого изысканного напитка, как бордо смысл этого  словосочетания становится гораздо более емким. Поэтому трактовать его мы будем с помощью следующих обязательных пунктов:

• Сервировка (ее особенности);
• Гарнир;
• Температурные показатели напитка.

Бокалы, из которых пьют бордо, напоминают по своей форме тюльпан. Кроме этого, их отличают достаточно габаритные объемы (вместительность 1 080 мл).

В силу что, что вино отличается своим неоднозначным, сложным букетом и таким же неоднозначным, многослойным ароматом, полностью раскрыть его вкусовые качества можно лишь с помощью таких бокалов.

Независимо от формы и объемов бокала, наливать бордо в него нужно лишь до определенного места, а именно до области сужения бокала. Этот стандарт был предложен профессиональными дегустаторами и по сей день является актуальным.

Что касается температурных показателей напитка, они, безусловно, оказывают воздействие восприятие вкусовых качеств. Поэтому все сорта бордо охлаждаются до определенного минимума (до состояния в котором их вкус считается оптимальным):

• Бордо с нотками шоколада, специй, древесины, табака и черной смородины охлаждается до 15-ти градусов;
• Красное бордо с пряным ароматом, травами, красными ягодами охлаждается до 9-ти градусов;
• Бордо ненасыщенного красного цвета с преобладающими нотками абрикоса, меда и пряностей охлаждается до 8-ми градусов…

Что касается подачи и допустимых сочетаний (с чем можно подавать), стоить учесть, что бордо независимо от сорта всегда нуждается в так называемом кулинарном дополнении. Поскольку только верное сопровождение позволяет раскрыть весь вкусовой и ароматный букет этого напитка. Итак, какое кулинарное дополнение можно считать уместным и наиболее подходящим?

1. Мясные блюда, фуа-гра, пряные сорта сыра, трюфель + красное вино с нотками шоколада, специй, древесины, табака и черной смородины;
2. Мясные деликатесы, мягкий сыр, блюда из домашней и дикой птицы, мясо под соусом + вино с пряным ароматом, травами и  красными ягодами;
3. Рыбные блюда (особенно те, что готовились на гриле), сыр дор блю либо бри, морепродукты под соусом + бордо ненасыщенного красного цвета с преобладающими нотками абрикоса, меда и пряностей.

Разве можно найти человека, который бы хотя бы в той или же иной степени не любил пиво? Этот универсальный пенный напиток является одним из любимейших в мире, что неудивительно. Многообразие сортов, вкусов и всего прочего – что ещё нужно для счастья? Хотя, конечно, что отрицать, пиво, которое продаётся в магазине, не всегда бывает достаточно хорошим и оптимально вкусным. Купить пиво, безо всяческих вариантов, проще всего, это не стоит отрицать. Но ведь как здорово было бы его приготовить на дому. Тем более, вопреки различным мифам и домыслам, это вовсе не так сложно, как может показаться первоначально.

Рассмотрим простой вариант приготовления пива. Вам может понадобится дополнительное оборудование. Начать стоит с простых, классических ингредиентов. Надо взять полкило солода, около пятнадцати грамм хмеля, в два раза больше сухих дрожжей, два стакана сахара и чуть меньше, чем пять литров воды. Далее берётся эмалированная кастрюля, в которую помещается тёплая вода. В неё добавляется раздробленный солод, потом сахар и хмель. Всё перемешивается, доводится до кипения, варится приблизительно два часа. После этого всё остужается до комнатной температуры, тщательным образом процеживается. Затем добавляются дрожжи. Всё переливается в ёмкость из стекла или глины с широким горлом, но не до верха. Накрывается марлей, ставится на 3-4 дня в тёплое место.

После этого осуществляется процеживание и розлив по стеклянным бутылкам, которые закрываются крышками и выдерживаются на этот раз в тёмном и прохладном месте примерно в течение недели. Можно и больше, тогда пиво будет более насыщенным и крепким.

Разумеется, это не единственный вариант, другой готовится с применением зерен. Пшеницу, рожь, а также ячмень обжаривают на сухой сковородке, пока не проявится характерный запах. Затем они размельчаются любым удобным для вас образом, растираются с небольшим добавлением воды, потом вода, около пяти литров, добавляется ещё и доводится до кипения. Всё после того проваривается около часа с добавлением сахара, цикория, а также цедры лимона, после чего всё варится ещё час. После частичного остужения добавляются дрожжи. Затем пиво выстаивается двенадцать часов, фильтруется чрез несколько раз сложенную марлю, переливается в не закупориваемые стеклянные бутылки, выдерживается до десяти часов в достаточно прохладном месте, после чего готово к употреблению.

Кедровый орех – это продукт уникальный по своему составу, ведь он обогащен так называемыми активными веществами. Поэтому кедровый орех и способен оказывать столь ценный в современной медицине лечебный эффект. Его в составе различных препаратов (либо в совокупности с ними) часто используют для лечения следующих заболеваний:

• Нарушение слуха;
• Нарушенный обмен веществ;
• Мочекаменная болезнь…

Настойка, приготовленная из орехов кедра, также радует своими отменными вкусовыми характеристиками. Поэтому ее можно употреблять регулярно, сделав его своим любимым горячительным напитком.

Способно порадовать и изобилие рецептов, используемых для приготовления этого напитка. Так, в его основу могут быть положены, как молотые, так и цельные орехи. А с добавлением незначительного количества меда нам удастся вывести принципиально иной, более насыщенный вкус.

В поисках конкретного рецепта вам следует ориентироваться исключительно на свои вкусовые предпочтения и непосредственно на ингредиентный состав. Так, в числе самых достойных рецептов кедровой настойки можно выделить следующие разновидности:

1. Ароматная и крепкая настойка. На ее приготовление нужно отвести 3-и дня. Что будем использовать в качестве ингредиентов:

• Кедровые орехи;
• Сироп (можно также обычную воду);
• Водка.

1. Классический рецепт + мед (готовим 4-ре дня, именно это количество времени нужно выждать, чтобы настойка полностью приготовилась). Этот напиток можно преподносить, как алкогольный, а также в качестве лекарственного препарата для лечения авитаминоза, нервных расстройств, при пониженном иммунитете, анемии и других заболеваниях. Для воспроизведения этого рецепта нам понадобится:

• Спирт;
• Кедровые орехи (только обязательно в скорлупе);
• Мед;
• Вода (желательно предварительно кипяченая)

1. Смешанная настойка (готовится в течение 34-х дней, в сухом и обязательно темном месте). Индикатором готовности указанной  настойки можно считать полное растворение ядрышек в орехах, поскольку на ее приготовление мы отводим максимальное количество времени (больше чем во всех остальных рецептах). Изначально напиток должен настаиваться 4-ре дня в стеклянной банке, в которую до этого мы поместим измельченные орехи, обильно залитые водкой. Заметьте спирт, мы добавляем не сначала

• Кедровые орехи;
• Водка;
• Спирт.

Запомните! Количество употребляемой настойки определяется исключительно исходя из целей, которые вы преследуете. Если это профилактика определенных заболеваний, либо лечение, тогда настойка употребляется по каплям (начинаем с 5-ти и постепенно наращиваем до 15-ти капель). Но опять же перед употреблением желательно получить консультацию у специалиста.