Ресторанная кухня Архив

Сегодня под прицелом нашего пристального внимания лучшие лондонские кафе, в которых подают самое вкусное в мире мороженое.

Итак, первым в рейтинге выступает ковент-гарденское «Scoop» — это кафе-жилатерия в итальянском стиле, потрясающее своей роскошью, и, как утверждают лондонцы, именно здесь подают лучшее в городе мороженое. Ингредиенты для кулинарного чуда завозят из самых разных уголков мира: сицилийское десертное вино, эквадорское какао и пьемонтскую ореховую нугу, корицу из Шри-Ланки и мадагаскарский ванилин. Причем примой меню считается орехово-фисташковое мороженое с карамелью.

Второе место заняло расположенное неподалеку от предыдущего заведения «Gelatorinо». Здесь подают более пятидесяти различных видов мороженого, причем по вашему желанию могут смешать самые разнообразные вкусы и оформить их в стаканчиках из шоколада, вафель или пластика.

На Charing Cross разместилось уютное, небольшое кафе, в котором на выбор предлагается до двухсот сортов мороженого из натуральных ингредиентов, привезенных из экологически чистых зон.

А в Белгравии находится четвертый герой нашего хит-парада, причем здешнее меню не ограничилось мороженых – можно отведать изумительную выпечку и пирожные, шоколад ручной работы, который специально завозят из Тосканы. И истинные гурманы, посетившие это кафе, знают, что лучше абрикосового мороженого с сорбетом из зеленого чая не встретишь ничего в мире.

И, наконец, замыкает пятерку лидеров ричмондовское «Gelateria Danieli», в котором мороженое готовят исключительно из натуральных фруктовых соков, причем жирность готового продукта никогда не превышает семи процентов. А посетители здесь больше всего любят заказывать шоколадное с орехами, фисташковое, манго, тирамису и мандариновое.

Эти котлетки к нам пришли из американской кухни, и они обязательно придутся по вкусу всем любителям морепродуктов. В частности, они стали традиционным рецептом, который использует продукция для horeca, и гурманы со стажем предлагают попробовать его приготовить и вам! Кстати, качественная продукция для horeca представлена на сайте spicexpert.ru.

Ингредиенты:

Сладкий перец – по 1шт красного и желтого

Мясо краба – 600гр (консерва или вареное)

Сухари для панировки – 1ст

Специи – 2ст.л (лавровый лист, сельдерей, горчичное семя, красный и черный перец, имбирь, корица)

Чеснок – 2зуб.

Перец халапеньо – 1шт

Кинза – 2ст.л.

Майонез – 0,25стакана

Постное масло

Помидоры – 3шт

Перец

Соль

Перец чипотле – 2шт

Бренди – 0,5стакана

Сливки – стакан

Морковка – 1шт

Лук – 1шт

Сок моллюсков – 0,5стакана

Сливочное масло – 1ст.л.

Приготовление:

Перец чистим от семечек, мелко нарезаем и пассируем, пока не станет мягким. Халапеньо также чистим и мелко крошим, промываем водой и ждем пока вода стечет. Чеснок отжимаем на давилке. В крабовое мясо вводим перец халапеньо, пассированный перец, чеснок, приправы, майонез, кинзу и 2ст.л сухарей. Все смешиваем, перчим и присаливаем, накрываем и убираем отстояться в холодильник на 0,5часа.

Котлетки лепятся круглыми, по 7см, с толщиной – 2,5см, а затем обжариваем их на масле около пяти минут с обеих сторон. Потом их выкладывают на противень и выпекают около шести мин. при средней температуре. Для соуса чистим перец чипотле, заливаем их кипятком, накрываем и настаиваем час, после чего воду нужно слить, и выбрать из перца мякоть.

Помидорчики обдаем кипятком, удаляем кожицу и семена, мелко рубим. Морковочку и лук чистим и нарезаем. В кастрюльке разводится сливочное масло и в нем пассируется лучок и морковка, пока не станут мягкими, туда же всыпать помидорки и чипотле и тушить десять минут, перемешивая. Влить в кастрюльку бренди и сок моллюсков, и под крышкой варить на малом огоньке 45мин.

Эту смесь нужно миксером взбить, пока не получится однородная масса, снова вылить в кастрюльку и варить еще 45мин., предварительно присолив.

Сегодня мы научимся готовить истинно национальное блюдо из Болгарии, без которого не обходится ни одна праздничная трапеза в этой стране – суп таратор. Особенностью этого супа является то, что он приготовлен на основе кисломолочных продуктов и обладает совершенно ни на что не похожим, умопомрачительно оригинальным вкусом. Кроме того вряд ли можно найти первое блюдо, которое сравнится с этим супчиком по полезности, ведь в его составе не только йогурт, но и грецкие орехи, а также огурцы. И еще одним его замечательным свойством можно назвать то, что готовится оно, практически, за двадцать минут, и сделать из него одну из перемен обеда не составит никакого труда.

Ингредиенты:

Йогурт (лучше домашнего приготовления) – 500гр

Огурцы – 4шт

Орехи – 0,5ст.

Постное масло – 100гр

Соль

Чеснок – 4зуб.

Укроп

Приготовление:

Огурчики следует помыть, обтереть полотенцем и отрезать их кончики, а затем нарезать тонкой соломкой и чуть-чуть посыпать солькой с тем, чтобы они дали сок. Потом чистим чесночок и давим его в ступке, добавляем в ступку половину нормы орешков и растираем все вместе. Если вы предпочитаете работать с блендером – следите, чтобы масса не стала пастообразной, в ней должны чувствоваться крупинки.

Йогурт следует вылить в чашу миксера и взбивать в течение четырех минут. После этого туда всыпается растертая масса из чесночка с орешками, туда же доливается постное масло и все вместе хорошо взбивается. Затем оставшиеся орехи следует изрубить мелко-мелко, а огурцы высыпать в суп вместе с соком, туда же всыпаем оставшуюся долю орешков, мелко порезанный укроп, все подсаливаем и перемешиваем.

Совет: если супчик вышел довольно густым, его можно разбавить охлажденной кипяченой водой. Подавать же это блюдо можно как в дополнение к обеду или ужину, так и просто, в качестве диетического обеда.