Деликатесы Архив

Итак, гостьей сегодняшнего стола станет представительница солнечной Италии – паста с семгой. Она является традиционным праздничным блюдом в итальянской кухне, отличается самобытным оригинальным вкусом и обязательно понравится тем хозяйкам, которые предпочитают удивлять домашних и гостей чем-то необычненьким.

На две порции блюда понадобятся ингредиенты:

Семга (филейка) – 200гр

Паста – 200гр

Сливки – 100гр

Помидор – 1шт

Черные маслины – 10шт

Пармезан – 50гр

Соль

Оливковое масло – 2л

Перец черный

Приготовление:

Филешка семги чистится от косточек и чешуи, а затем хорошенько моется и нарезается маленькими кусочками. Они солятся и перчатся и жарятся в оливковом масле, пока не станут почти готовыми. Помните, рыбка эта жарится очень быстро, поэтому следите, чтобы она не подгорела. Как только она обретет нужный цвет, в нее следует добавить порезанный на дольки помидорчик и тушить все вместе на небольшом огоньке. Когда томат станет мягким, в сковороду вливаем по дозировке сливки, ждем пока закипит, и тушим еще десять минут.

Черные маслинки нарезаем колечками, с каждой ягодки получится пятой частей. Их также всыпать в сковороду, все перемешать и продолжать тушить, пока соус достаточно не загустеет. Можно при необходимости его досолить и доперчить. Паста отваривается по этикетке на упаковке до полной готовности, с большим количеством воды в кастрюле. Когда она готова, ее откидывают на дуршлаг, пока вода полностью не стечет, и раскладывают по тарелкам.

Соус нужно аккуратно, следя за тем, чтобы куски рыбы не потеряли форму, выложить поверх пасты, чтобы он равномерно покрыл ее поверхность. Сверху блюдо присыпается тертым пармезаном и, пока не остыло, подается к столу – приятного аппетита! Можно приступать к дегустации итальянского деликатеса!

Чего только не встретишь на столах жителей различных стран миров, это и этнические деликатесы, и самые разнообразные кулинарные изыски из продуктов, казалось бы, в пищу совершенно непригодных. Мы постарались отыскать все самое странное в кухнях мира, поистине смертельное, и вынести на ваш суд, а уж рисковать или нет – выбор за вами!

Итак, начнем. Лидирует в нашем хит-параде, конечно же, знаменитая японская фугу. Японцы вообще люди оригинальные, учитывая, что блюда из фугу они просто обожают, а яд, содержащийся в ее внутренних органах, считается одним из самых смертельных. Если человек отравился фугой, можно даже не пытаться его спасти. Правда, современные хитрые японцы кое-что придумали в этом плане – они искусственно вырастили рыбу этого вида, рацион которой не позволяет ей вырабатывать этот яд.

Второе место принадлежит бузине, которую частенько можно встретить в природе Европы и Северной Америки. С ней все проще – ядовиты только неспелые ягоды, а также корни и листья, поспевшую же бузину широко используют в народе при приготовлении варенья и травяных чаев.

На третьем месте – каменная треска красная, эндемик Новой Зеландии и Австралии. Ее колючки на спинных позвонках чрезвычайно ядовиты, но это совершенно не мешает поварам ее довольно вкусно готовить.

Следующей в рейтинге стала касава (тупи-гуруани, юкка или маниока – названий несколько), произрастающая в Южной Америке и Африке, и заменяющая на местном столе картошку. Ядовита маниока в сыром виде, если же ее хорошенько вымыть и специально обработать, то ее можно использовать для супов, в выпечке хлеба и приготовлении десертов.

Также на Ямайке растет чрезвычайно распространенный фрукт – аки, причем в приготовленном виде он по вкусу – как яичница. Правда, съедобной является только мякость – «виноградинки» фрукта грозят нешуточным отравлением, со смертельным исходом у детей.

Основой национальной кухни Черногории стали рыбные блюда и морепродукты. Фаршированная рыба, уха, салаты с морепродуктами, запеченная рыба и еще очень много разных деликатесов можно встретить в каждом доме Черногории. Также эти блюда входят в меню всевозможных ресторанов страны как больших, как например: банкетный зал в Одессе Одессе, так и маленьких, больше похожих на уютные кафе.

Всем давно известно, что много полезных веществ содержится в  рыбе. Это не только белок, но и минералы, витамины, микроэлементы. Морская  рыба богата на необходимый элемент —  йод, который находится в той форме, что и в организме человека. Жирные сорта рыбы содержат незаменимые кислоты (полиненасыщенные).  Хорошо усваивается организмом мясо рыбы. Следует отметить, что морепродукты имеют в себе не менее полезные вещества, чем рыба, и тоже усваиваются организмом почти полностью.

В кухне Черногории используют речную и морскую рыбу. Основные способы приготовления – это лешо (отварная рыба со специями), обычная жарка, приготовление на граделе (на гриле), бродет. Бродет готовят только из одного сорта рыбы, а поленту подают в качестве гарнира.

Существует один популярный рецепт приготовления бродета. Для его приготовления нужно взять килограмм сардин, оливковое масло, килограмм лука, белое вино и специи. Если нет сардин, то можно использовать другую мелкую рыбу, это на качество блюда не повлияет.

Порезанный колечками лук прогревается на оливковом масле, и туда кладутся все необходимые специи (перец, розмарин, лавровый лист и пр.). Затем половина этой смеси из специй вынимается. Поверх остального  кладется рыба, на неё вторая половина смеси специй,  и это все  заливается вином. Блюдо доводится до кипения, затем уменьшается огонь и рыба готовится около двух часов. Настоящий черногорский бродет готов.

Увы, в нашей стране до сих пор большая часть населения не пробовала сыры с плесенью. У многих возникают по этому поводы лишь негативные ассоциации, ведь, как правило, плесень появляется на продуктах, что не блещут свежестью. Однако сыры, такие как «Камамбер» или «Бри» — это именно что настоящие деликатесы, которые стоит распробовать.

Первый тип подобного сыра, примером которого может служить известный «Камамбер» — это сыр, что имеет белую плесень. Принцип его производства таков – творожную массу без сыворотки опыляют специальной пенициллиновой смесью, затем натирают солью, а потом периодически переворачивают, пока сыр зреет.

Второй тип плесени, который имеет голубой цвет, не располагается на поверхности, но населяет сыр изнутри. Пример такого сыра – это также популярный «Рокфор», который, кстати, назван в честь места происхождения грибка, что создаёт эту плесень. Чтобы сыр лучше населила плесень, его протыкают иголками. Важно не передержать, а то плесень «съест» весь сыр.

Особняком стоят сыры, что не только содержат плесень, но также имеют мытую корочку. Их обрабатывают тем или иным алкоголем, в результате рост бактерий, непосредственно, на поверхности, прекращается. Такой сыр, в идеале, должен немного пахнуть. Если он не пахнет – значит, он уже не столь свеж, как ранее. Пример подобного сыра – это «Ливаро» или «Лимбургский», который, что редко для подобного сыра, производится в России.

Учтите ряд нюансов при приобретении подобных сыров. Голубой плесени, например, не должно быть чрезмерно много. Масса сыра не должна быть рассыпчатой. Каналы, по которым плесень поступала в сыр, не должны быть видны. Срок годности не должен быть более чем пара месяцев. И большое количество отверстий – показатель некачественного сыра, так что будьте внимательны.

Сегодня, говоря о настоящих деликатесах, которыми можно полакомиться в хорошем ресторане, в приложении к экзотической восточной кухне, первым блюдом, безусловно, вспоминается японское суши. Оно приобрело массу поклонников по всему миру, ставших обязательными завсегдатаями суши-баров и ресторанов японской кухни. Подробнее >