Многие достаточно высоко оценивают вкусовые качества свинины и убеждают в том, что этот вид мяса исключительно хорош в любых (самых различных его) сочетаниях. Зачастую подобные блюла, подают с определенными добавками, но причиной тому является лишь праздное любопытство, ведь все мы не прочь дегустировать что-то новенькое, ранее неиспробованное. А тем более, если в качестве компонентов для сочетания используются какие-то экзотические продукты, коем собственно и является инжир. Это универсально блюдо способно покорить своей богатой вкусовой гаммой даже самого изощренного гурмана. Потому подавать его можно, как в качестве основного блюда на пышном застолье (шикарном банкете), так и в качестве воскресного ужина для всей семьи. Время, которое вам придется потратить на приготовление, непременно оправдает себя.
Ингредиентный состав:
- Свинина (лучше шейная часть);
- Инжир;
- Розмарин;
- Петрушка;
- Перец (и горошком и черный молотый);
- Мед;
- Лавровый лист;
- Хлебные крошки (желательно белые);
- Сахар;
- Растительное масло;
- Сливки;
- Фенхель;
- Уксус (обязательно бальзамический);
- Чеснок;
- Лук (желательно шалот).
Прежде чем начать работу непосредственно с мясом необходимо приготовить рассол, который будет обогащен всеми перечисленными выше специями, а также будет включать в себя мед, чеснок и, разумеется, соль (ведь это рассол).
Далее шею помещаем в рассол, предварительно остудив его, и выдерживаем примерно 12-ть часов. Затем тщательнейшим образом промываем мясо, используя для этого обычную проточную воду. Так нам удается избавиться от остатков (избыточных) соли. Высушиваем кусочки мяса при помощи обычных бумажных полотенец.
С инжира тем временем снимает плодоножки и хвостики, обмываем и мелко рубим. Далее поверх засыпаем его сахаром и предварительно нарезанным чесноком, луком и фенхелем, взбрызгиваем уксусом. Тушим все компоненты в специальном сотейнике до образования некого инжирного пюре. Затем добавляем хлебные крошки (желательно белого хлеба).
