«Состаренный» или «приготовленный» Шу, пуэр черный является чаем сильной ферментации. Это чай – сырец, приготовленный специальным способом, для того, чтобы имитировать выдержанный шеен пуэр, то есть – свежий, сырой пуэр. Эту технологию использовали еще торговцы для фальсификации «возраста» чая. Она представляет собой адаптированную технику влажного хранения, которая была разработана в 1972 году. Техника ферментации напоминает процесс приготовления компоста, то есть сваливаются все листья в кучу, перемешиваются, увлажняются и скручиваются. Основным ключом к высокому качеству в производстве шу пуэра – это поддержка контроля над параметрами процесса «старения», и особый контроль над уровнем влажности. Весь процесс приготовления шу пуэра длится от шестидесяти дней до года.

Чай Пуэр черный можно употреблять как в выдержанном виде, так и без дальнейшего выдерживания. Выпускается он в рассыпном и прессованном виде. Чай пуэр производится только из сырья провинции Юньнань в различных регионах Китая. Давая густой, темный настой цвета черного кофе, чай имеет бархатный, сильный, с заметной ноткой прожарки, вкус.

•