Удаленные статьи Архив

Естественно, вино не является единственным напитком, который употребляют в совокупности с разнообразными блюдами, кто-то предпочитает вину нечто более крепкое или так сказать согревающее. Но вино является, пожалуй, именно тем напитком, который позволяет раскрыть максимально полно все (даже тщательно скрытые) прелести блюда. Безусловно, найти оптимальное (верное) сочетание, которое, непременно должно присутствовать между едой и вином, либо напитком подобным ему порой невероятно сложно. Дабы постичь это тонкое искусство нужно приложить немало усилий или записаться на специальные курсы сомолье. Так, зная основополагающие принципы, вам удастся насладиться истинной гармонией данного напитка и обогатить ваши любимые блюда.

Все вина условно подразделяют на следующие категории:

• Красное;
• Белое;
• Розовое;
• Игристое (шипучее).

Их отличает не только окрас, но и изумительные вкусовые качества, каждый из которых невероятно хорош по-своему. Что касается вина непосредственно в кулинарии, то его в качестве некой добавки можно встретить в следующих кулинарных интерпретациях:

• В салате;
• В закуске;
• Во вторых блюдах;
• В первых блюдах;
• В выпечке (в десерте);
• В консервации;
• В маринадах;
• В соусах.

То есть практически во всем.

Безусловно, существуют определенные ограничения относительно сочетания вина и продуктов питания. Так, красное вино лучше сочетать с мясом (обязательно красным), жареной птицей с большинством сыров и насыщенными супами. Белое вино подается к рыбе, устрицам, икре, лобстерам, белому холодному мясу…

Одно известное латинское изречение повествует о том, что истина кроется в настоящем, качественном вине. Так, вино по праву считается самым древним напитком на нашей земле. Частично этот факт, но в большей степени его многочисленные индивидуальные, показательные заслуги сделали вино самым популярным и наиболее востребованным напитком. Не удивительно, что его история достаточно тесно переплетается с историей всего человечества. Ведь сам напиток является источником вдохновения (и для историков в том числе). Кроме этого, его использовали в качестве своеобразной (специфической) приправы. Ведь сам напиток, собственно, как и большинство специй позволял удачно расставить акценты, способствовал тому, чтобы вкусовые качества блюд буквально заиграли по-новому. Сегодня ведущие кулинары убеждены, что даже самые изысканные и дорогостоящие блюда могут потеряться, стать менее яркими и насыщенными без грамотно подобранного сопутствующего напитка, то есть вина.

Сейчас вина принято классифицировать исходя из способа первичной и последующей переработки, а также по сырью (ориентируясь на его качества).

Так, вина могут быть:

• Сортовыми;
• Сепажными;
• Купажными;

Кроме этого, вина можно классифицировать исходя из так называемой переменной технологии, которая используется при их изготовлении. Так, можно будет выделить:

• Специальные (включают специальные ароматизаторы, предполагают использование не совсем стандартных методик);
• Натуральные (вина включают этиловый спирт преимущественно эндогенного происхождения).

Можно также классифицировать вина исходя из цвета винограда на:

• Белые;
• Розовые;
• Красные.

Допускаются также так называемые качественные классификации, при этом выделяют вина:

• Ординарные;
• Высококачественные.

Классификация, исходя из сроков выдержки, выглядит так:

• Молодое вино;
• Без выдержки;
• Выдержанные;
• Марочные;
• Коллекционные.

Сегодняшнее многообразие и явное изобилие напитков напрочь разрушает стереотип, с помощью которого ранее нас упорно убеждали в том, что глинтвейн – это единственный доступный и широко распространенный согревающий напиток. Позднее в моду также вошел пунш, грог и другие, горячо любимые сегодня напитки.

Столь стремительному и неожиданному переходу отчасти поспособствовало еще и то, что современные люди постепенно перестают использовать ранее популярные, старинные рецепты. Говоря о старинных рецептах, зачастую подразумевают следующие горячие напитки:

• Варенуха;
• Сбитень;
• Жженка.

В свое время эти напитки были немного призабыты (абсолютно не заслуженно), но позднее их вкусовые качества все, же сделали свое, вернув их на наши столы и мини бары.

Жженка:

Этот напиток можно охарактеризовать, как некую разновидность современной интерпретации пунша. Единственное, что для ее приготовления используется особая схема. Можно встретить и другие вариации этого названия: карамболи, крамбамбули, гаудеамус, золотое руно…

В Российскую империю рецепт этого напитка был привезен в 1812-ом году.

Сбитень:

До ХХ века в России этот напиток заменял современную интерпретацию чая. Потому в состав классического сбитня входит мед, пряности, вода, специальный травяной сбор и незначительное количество определенных спиртных напитков. Допускается также и безалкогольная версия.

Варенуха:

Этот согревающий напиток имеет чистые украинские корни. В его состав входит водка, либо наливка на основе сухих плодов, изюма… Также корица, мед, пряные корни. Технология приготовления данного напитка отличалась за счет следующей особенности – все компоненты необходимые для приготовления напитка помещались в горшок, который предварительно был залеплен тестом, затем горшок накрывался плотной крышкой и помещался в растопленную печь примерно на сутки. Этот напиток был традиционным и всегда украшал праздничные столы и различные торжественные мероприятия.

Конец осени это всегда заморозки, дождливая сырость и промозглый ветер. И так хочется получить подарок в виде глотка согревающего солнышка, поднять себе настроение в пасмурные осенние дни. Именно с этой целью в пищевой культуре многих народов появились согревающие напитки – грог, глинтвейн, пунш и пр., которые, к тому же, позволяют еще и избежать простуды.

Для многих понятия «грог» и «пиратство» неразрывны, ведь поначалу этот напиток повсеместно употреблялся моряками в портах. Сегодня же, что попробовать этот замечательный теплый коктейль совершенно необязательно отправляться в портовые городки в гости к просоленным морским волкам – достаточно приготовить его дома или же заказать в ресторане.

От глинтвейна грог отличается, прежде всего, основой, которая, как правило, представляет собой горячий чай или воду. Правда, существуют и некоторые его разновидности, в состав которых входят сухие вина, и даже кофе. При этом классическим считается соотношение 1:4 спирта и воды. Если берется чай, то он должен быть либо черным, либо мате или же ройбушем, хотя некоторые любят его и с зелеными сортами. В качестве алкогольной составляющей лучше всего подходит виски, коньяк, абсент или водка. Чтобы аромат алкоголя раскрылся в полной мере, перед влитием в горячую основу, его подогревают с помощью водяной бани, а некоторые даже слегка кипятят напиток вместе с ним. Также обязательной считается добавка цитрусовых – лимона, апельсина или лайма, если есть желание вместо них можно брать и цитрусовый ликер. Подсластить напиток можно медом, сахаром, толченой карамелью или же фруктовыми ликерами, сиропами. В качестве же пряностей выбирают непременно анис, гвоздику, корицу, мускатный орех, лавровый лист, черный/красный перец, а также имбирь.

Существует легенда, что Грецией правил царь, который отличался дурным нравом и плохим настроением. Но он имел одну привычку – пить виноградный сок. Каждый день подавали ему этот напиток. Но однажды царь забыл его выпить и в сосуде напиток забродил. Подданные все же напиток царю подали и стали ожидать наказания, но после того, как правитель розовый напиток выпил, он повеселел и стал намного добрее. Так зародилось первое розовое вино.

А если говорить фактами, то еще в 6 веке в Провансе были посажены первые виноградники. Древние моряки привезли несколько саженцев и научили их выращивать. Затем римляне распространили плантации этого растения по всей стране. Монастыри и аббатства выращивали виноградники и активно торговали вином. Но затем розовые вина были вытеснены другими напитками, потому что создание такого сорта вина дело трудоемкое и сложное.  Это привело к тому факту, что сегодня розовое вино не бывает поддельным или дешевым. Купить «плохое» розовое вино почти невозможно.

Несмотря на то, что популярность вина упала, сегодня оно переживает второе свое восхождение. Его производят во Франции, Италии, Португалии, а также в Чили, Аргентине и Калифорнии. Свое место розовый напиток завоевал своей простотой. Чтобы оценить его красоту, аромат и вкус не требуются специальные бокалы, сложными манипуляциями. Даже не нужно быть знатоком вин, чтобы им наслаждаться.

В 21 веке стало вновь популярным розовое вино. Его присутствие на столе становится обязательным для светских вечеринок и раутов. Секрет успеха вина в том, что оно ассоциируется с чувствительностью, женственностью, чувственностью и нежностью. После эпохи «унисекс» женственность опять вернулась, и это отобразилось во всех сферах. Кроме того, розовое вино – это легкий напиток, который подходит для отпуска, отдыха, для встречи друзей.