«Мусака»: греческая кухня раскрывает свои секреты
Говоря о греческой кухне, о ее секретах и рецептуре едва ли удастся обойти вниманием столь распространенное, и даже можно сказать коронное блюдо греков – «Мусака». Основным компонентом этого великолепного традиционного для Греции блюда являются баклажаны, которые у нас в сезон, разумеется, также можно приобрести без особых проблем.
Это блюдо давно стало излюбленным угощением не только местных жителей, но и приезжих в Грецию туристов. Помимо вкусовых качеств оно подкупает еще и калорийным составом, ведь традиционная «Мусака» являет собой полноценный, достаточно сытный обед.
Пытаясь воспроизвести данное блюдо на собственной кухне, на вооружение стоит взять одну важную деталь – все баклажаны предварительно, до начала их приготовления необходимо почистить. Это позволит устранить горечь, и впоследствии придать мусаке нехарактерную для иных блюд, приготовленных из баклажана сладость и нежность.
В качестве ингредиентного состава используем:
- Баклажаны;
- Фарш;
- Помидоры;
- Лук (желательно репчатый);
- Оливковое масло (обязательно второго отжима, ведь оно будет использоваться непосредственно для жарки);
- Масло сливочное;
- Мука;
- Молоко;
- Яйца;
- Смесь трав (желательно присутствие тимьяна и розмарина);
- Соль;
- Теплая вода.
Последовательность приготовления:
- Лук, предварительно измельченный на мелкие кубики, пассируем с использованием оливкового масла (индикатором в его приготовлении является золотистый цвет);
- Добавляем фарш и тщательно перемешиваем с используемой смесью трав;
- Заливаем все теплой водой (можно параллельно также добавить сухое вино, либо бульон);
- Баклажаны нарезаем кружочками избавляемся от кожицы, панируем в муке, подсаливаем и обжариваем (обязательно с обеих сторон);
- В подготовленной форме для затекания выкладываем последовательно каждую из прослоек (часть фарша, баклажаны, заново часть фарша), верхний слой обязательно должны образовать баклажаны;
- Помидор также освобождаем от кожицы и выкладываем поверх баклажанов;
- Отправляем содержимое формы запекаться;
- Растапливаем масло (обязательно в сухой сковородке), добавляем муку, и молоко, не перестаем помешивать венчиком до устранения абсолютно всех комочков. Когда образуется густой соус добавляем яйца, заливаем образовавшейся смесью на половину готовое мусако и продолжаем запекать еще 15 минут.