Котлетки из крабов под пикантным соусом
Эти котлетки к нам пришли из американской кухни, и они обязательно придутся по вкусу всем любителям морепродуктов. В частности, они стали традиционным рецептом, который использует продукция для horeca, и гурманы со стажем предлагают попробовать его приготовить и вам! Кстати, качественная продукция для horeca представлена на сайте spicexpert.ru.
Ингредиенты:
Сладкий перец – по 1шт красного и желтого
Мясо краба – 600гр (консерва или вареное)
Сухари для панировки – 1ст
Специи – 2ст.л (лавровый лист, сельдерей, горчичное семя, красный и черный перец, имбирь, корица)
Чеснок – 2зуб.
Перец халапеньо – 1шт
Кинза – 2ст.л.
Майонез – 0,25стакана
Постное масло
Помидоры – 3шт
Перец
Соль
Перец чипотле – 2шт
Бренди – 0,5стакана
Сливки – стакан
Морковка – 1шт
Лук – 1шт
Сок моллюсков – 0,5стакана
Сливочное масло – 1ст.л.
Приготовление:
Перец чистим от семечек, мелко нарезаем и пассируем, пока не станет мягким. Халапеньо также чистим и мелко крошим, промываем водой и ждем пока вода стечет. Чеснок отжимаем на давилке. В крабовое мясо вводим перец халапеньо, пассированный перец, чеснок, приправы, майонез, кинзу и 2ст.л сухарей. Все смешиваем, перчим и присаливаем, накрываем и убираем отстояться в холодильник на 0,5часа.
Котлетки лепятся круглыми, по 7см, с толщиной – 2,5см, а затем обжариваем их на масле около пяти минут с обеих сторон. Потом их выкладывают на противень и выпекают около шести мин. при средней температуре. Для соуса чистим перец чипотле, заливаем их кипятком, накрываем и настаиваем час, после чего воду нужно слить, и выбрать из перца мякоть.
Помидорчики обдаем кипятком, удаляем кожицу и семена, мелко рубим. Морковочку и лук чистим и нарезаем. В кастрюльке разводится сливочное масло и в нем пассируется лучок и морковка, пока не станут мягкими, туда же всыпать помидорки и чипотле и тушить десять минут, перемешивая. Влить в кастрюльку бренди и сок моллюсков, и под крышкой варить на малом огоньке 45мин.
Эту смесь нужно миксером взбить, пока не получится однородная масса, снова вылить в кастрюльку и варить еще 45мин., предварительно присолив.