Листовые овощи. Рекомендации в приготовлении еды

27 февраля 2017 г.

Листовые овощи. Рекомендации в приготовлении едыСемейство листовых овощей, за небольшим исключением, включает в себя зеленые овощи. В зеленом веществе листа, называемом также хлорофиллом, содержится магний. Это минеральное вещество участвует во многих процессах обмена веществ, в том числе, и при стрессовых ситуациях.
Важную группу листовых овощей образуют виды капусты. Новейшие научные исследования показывают, что и капусте содержатся биологически активные вещества горчичные масла, обладающие противораковыми свойствами. Кроме того, в этих овощах содержатся ценные балластные вещества, необходимые для пищеварения. Белокочанная капуста, употребляемая в пищу, прежде всего, в сыром виде или слегка бланшированной, является богатым источником витамина С. Особенно она полезна в квашеном виде. Благодаря молочнокислому брожению в ней содержится много витамина С и В6, и она способствует улучшению пищеварения. Поэтому лучше употреблять капусту в пищу в сыром виде.

Савойская капуста является прежде всего источником витамина С и фолиевой кислоты. Летние сорта савойской капусты более нежные, чем зимние, поэтому для их приготовления требуется меньше времени.

В брюссельской капусте содержится много калия, магния, железа, а также витамины В2, В6 и фолиевая кислота. Наиболее вкусна эта капуста в тушеном виде и обжаренная в панировке.

Шпинат — занимает первое место среди листовых овощей. Он содержит большое количество фолиевой кислоты, витамина В6 и бета-каротина, а также железа и калия. После непродолжительного тушения получается нежное овощное блюдо. При разогревании могут образовываться вредные для здоровья нитриты, поэтому маленьким детям можно давать только свежеприготовленный шпинат. Он обладает прекрасными вкусовыми качествами и в сыром виде, и является ценным источником витаминов. Для употребления в свежем виде лучше всего использовать нежные листья весеннего и летнего шпината.

Мангольд богат фолиевой кислотой, бета-каротином и железом. Различают листовую свеклу и черешковый мангольд. У листовой свеклы мелкие листья и узкие черешки, листья используют в пишу целиком. Листья черешкового мангольда крупнее и имеют мясистые, широкие черешки. Их отделяют от листьев и измельчают. Для приготовления черешков требуется больше времени, чем для приготовления листьев.

Рекомендации по определению свежести: всегда выбирайте растение с упругими свежими листьями. У прожилок и черешков не должна быть изменена окраска. У брюссельской капусты должны быть безупречные кочаны без вялых покровных листьев.

Листовые овощи, особенно выращенные в теплице, могут содержать нитраты. В процессе хранения и в организме человека они могут превращаться в нитриты, образовывать с белками нитрозамины и тем самым способствовать развитию рака. Поэтому, по возможности, следует отказаться от овощей, выращенных в теплице, и хранить овощи не более 2-х дней. Старые наружные листья нельзя употреблять в пишу. При бланшировании содержание нитратов уменьшается наполовину.

Похожие статьи
Целебные свойства гвоздичного масла
Целебные свойства гвоздичного масла

Целебные свойства гвоздичного маслаГвоздика используется в основном для...

Польза сухофруктов для здоровья
Польза сухофруктов для здоровья

Польза сухофруктов для здоровьяПольза сухофруктов известно во всем...

Влияние фруктов на красоту
Влияние фруктов на красоту

Влияние фруктов на красотуКрасота спасет мир! Как поддержать...