Чем полезен говяжий бульон?

13 октября 2014 г.

Говядина – это широко известный диетический продукт, с богатой белком мякотью, минимальным содержанием жиров и углеводов. Польза бульона из нее куда более выражена, чем того же куриного, он считается незаменимым средством при интоксикации, отравлении, а также показан в процессе диет при похудении. На нем готовят множество блюд – соусы, супы, рагу и запеканки.

Говяжий бульон готовится как из вырезки зрелого животного, так и на телятине или же на косточках и субпродуктах. Именно свойства исходного продукта определяют качества готового бульона. К примеру, телячий бульон содержит массу полезных аминокислот, белков и минимум холестерина с жирами. На нем непременно строится рацион маленьких деток и всех, практикующих диеты взрослых. Такой бульончик способствует пищеварению, он показан при истощении, анемии, упадке сил и слабости, так как в нем очень много железа. Бульон на косточках (обычно берут полые внутри, чтобы не было мути) достаточно густой, так как исходный продукт обладает сильным желирующим свойством, он более жирный и насыщенный – наваристый, по сравнению с телячьим отваром. Такой продукт часто идет основой для соусов и разных супов. Ряд диетологов выступает противником применения бульонов на костях по причине того, что в косточках имеют свойство накапливаться тяжелые соли металлов, транспортируемые в воду в процессе варки, и такая высокая концентрация веществ может затруднить работу печени и создать ненужную нагрузку на ЖКТ. В то же время, вываренное в бульоне мясо невероятно полезно, так как все химические добавки и вредные вещества из него в процессе приготовления выводятся.

Бульоны на основе говядины позволяют насытить рацион В-группы витаминами, белками, и вообще оказывают позитивное влияние на ЖКТ. На их основе часто готовят супы с различными кореньями, овощами и корнеплодами, еще более обогащая их минералами и витаминами, существенно наращивая их пользу. В диетическом питании такой бульон ценим еще и за то, что что-то более низкокалорийное поистине сыскать непросто – энергетическая ценность этого блюда составляет всего 4кКал. Причем овощи ее повышают очень незначительно, но, существенно наращивают питательность и вкусовые качества продукта. Правильно сваренный бульон берет за основу тщательно очищенное от плевы, сухожилий и жира мясо, которое ставят на огонь в холодной воде, и после закипания держат на огне всего минут пятнадцать, не больше, обязательно вливая воду в конце. Затем следует повторно залить мясо снова холодной водой и варить уже со специями, корнеплодами и кореньями.

Похожие статьи
Польза сухофруктов для здоровья
Польза сухофруктов для здоровья

Польза сухофруктов для здоровьяПольза сухофруктов известно во всем...

Влияние фруктов на красоту
Влияние фруктов на красоту

Влияние фруктов на красотуКрасота спасет мир! Как поддержать...

Кокосовое масло — эликсир жизни
Кокосовое масло — эликсир жизни

Кокосовое масло эликсир жизниКокосы – плоды кокосовой пальмы,...