Салат из палтуса по-марсельски, теплый
Рыба «Палтус» славится, прежде всего, своим изысканными вкусовыми качествами, кроме этого, она является достаточно сочной и нежной. А если подать ее в совокупности с тушеными овощами и подушкой из салатных листьев, и без того отменные вкусовые качества заметно усилятся.
Пожалуй, самым ценным является то, что именно этот гарнир и стиль оформления блюда не способен заглушить истинный вкус палтуса, как это, к примеру, делают другие ингредиентные составляющие.
Столь необходимую остро-соленую нотку блюду способны придать пластинки пармезана, которые должны быть максимально тонкими, ну и, разумеется, следующие ингредиенты, без которых едва ли удастся обойтись в ходе приготовления блюда:
- Салат (лучше отдать предпочтение салату Айсберг);
- Горох (только стручковый);
- Пармезан (в виде пластин);
- Палтус;
- Помидоры (желательно Черри);
- Цуккини;
- Лук-шалот;
- Масло (оливковое);
- Масло (растительное);
- Тимьян;
- Лимон;
- Белое вино;
- Белый перец;
- Масло (сливочное);
- Соль.
Последовательность приготовления:
- Горошек нарезаем в виде короткой соломки, лук и цуккини полукольцами.
- Оливковое и подсолнечное масло разогреваем в сковороде, затем помешаем в нее лук и начинаем обжаривать (индикатором готовности лука является его полупрозрачный внешний вид, только после этого к нему можно будет добавить остальные ингредиенты, а именно цуккини и горошек).
- Добавляем перец, белое вино, соль.
- Готовить овощи на сковороде стоит пока они полностью не размягчаться.
- Палтус кусочками выкладываем на подготовленную салфетку (она способна впитать избыточную влагу, присутствующую в рыбе, поэтому в процессе жарки кусочки рыбы не прилипнут к поверхности сковороды). Рыбу солим дополнительно.
- Сливочное и растительное масло разогреваем в сковороде (именно первое придаст рыбе недостающего нежного аромата).
- Начинаем обжаривать рыбу, пока не начнет формироваться корочка золотистого цвета, после чего сразу же снимаем ее с огня и снова извлекаем избыточную влагу и жир (прибегнув к тому же способу).
- Делаем небольшой крестообразный разрез на помидорах, затем погружаем их в кипящую воду (всего на 2-ве минуты);
- Листья салата заправляем специальной смесью из оливкового масла и лимонного сока;
- Палтус, горошек, цуккини и салат выкладываем в специальную формочку, затем добавляем помидоры, переворачиваем форму, и снимаем ее. Верхний слой украшаем пластинами пармезана.