Райндлинг по традиционному австрийскому рецепту
Пасхальный кекс в Австрии имеет нестандартную, возможно даже несколько пикантную для нас ромовую начинку. Безусловно, пьянящие нотки рома несколько по-иному расставляют акценты в этой выпечке, из-за чего она мало у кого ассоциируется с привычным для наших широт пасхальным куличом. Но также заслуживает внимания, поскольку она сразу же способна покорить своими нестандартными вкусовыми характеристиками.
Ингредиентный состав, используемый в ходе приготовления теста:
- Мука;
- Молоко;
- Сахар;
- Сливочное масло;
- Сухие дрожжи;
- Лимон;
- Яйца;
- Соль;
- Ванильный сахар.
Ингредиентный состав, используемый в ходе приготовления начинки:
- Изюм;
- Ром (желательно темный);
- Корица;
- Сахар;
- Какао;
- Сливочное масло.
Последовательность приготовления:
- Замачиваем изюм в достаточном количестве рома (чтобы он полностью покрывал его);
- Муку просеиваем, добавляем соль, цедру, дрожжи, затем тщательно перемешиваем все;
- Яйца и молоко смешиваем в отдельной посуде, дополнительно обогащаем смесь ванильным сахаром и начинам взбивать (лучше делать это не с помощью миксера, а обычным венчиком, вручную);
- Вводим сухую смесь в молочную, далее добавляем размягченное масло, вымешиваем тесто до того момента пока оно не станет полностью пластичным и однородным, затем накрываем его пленкой и оставляем отстаиваться полчаса в тепле;
- Раскатываем в тонкий корж отстоявшееся тесто, посыпаем его сахаром, корицей и какао, потом на плоской поверхности распределяем равномерно сливочное масло, разрезанное на одинаковые, небольшие кусочки. Помещаем его внутрь раскатанного теста, следом добавляя ромовый изюм, и аккуратно скатываем рулет;
- Форму смазываем, затем присыпаем корицей и сахаром. Укладываем рулет внутрь и делаем незначительные фигурные надрезы (достаточно будет сделать всего в нескольких местах);
- Поверхность кекса смазываем яичным белком либо обычным жиром и отправляем выпекаться.