Террин из лосося под прессом с базиликом и моцареллой

Особую популярность сейчас начинают приобретать так называемые овощные террины. Менее известными и  распространенными пока считаются их мясные и рыбные интерпретации. Фактически все эти рецепты в качестве некой традиционной основы используют фарш (возможно даже несколько видов фарша одновременно).

Рецепт, используемый в ходе приготовления террин из лосося с заправкой из моцареллы довольно прост. Так, помимо нескольких совершенно не сложных манипуляций нам придется использовать специальный пресс, который собственно и позволит нам приготовить идеальную закуску.

Ингредиентный состав:

• Лосось (обязательно малосольный);
• Лимонный сок;
• Оливковое масло (желательно холодного отжима);
• Соль;
• Специи;
• Перец;
•  Моцарелла;
• Базилик (можно использовать как бардовые, так и зеленые листики, пучок должен быть обязательно свежим).

Последовательность приготовления:

1. Нарезаем на соответствующие кусочки рыбу (чтобы они были достаточно тонкими и длинными);
2. Готовим форму, выстилаем пищевой пленкой (ее края должны обязательно свисать);
3. Далее наливаем в форму ледяную воду, так вам удастся устранить лишний воздух в виде пузырьков, которые образовались непосредственно под пленкой. Сливаем воду, после чего подготовительные мероприятия можно будет считать завершенными;
4. Готовим скрепляющий маринад, для чего взбиваем лимонный сок с приправами, оливковым маслом и солью;
5. Выстилаем дно и стенки лососем, затем кладем тончайший слой моцареллы. При помощи кисточки смазываем все предварительно подготовленным маринадом, выкладываем листья базилика и повторно смазываем маринадом;
6. Поверх снова кладем такой же слой рыбы (желательно повторить указанную процедуру в том же порядке). Выполняем эту последовательную цепочку, пока все используемые ингредиенты не закончатся. Потом аккуратно запечатываем террин и лимоны маринадом (его остатками) смазываем все слои;
7. Оба конца пленки подтягиваем к себе и максимально плотно (туго) сворачиваем пленку (желательно ориентироваться по какому-то одному краю). Сверху располагаем пресс (любой, который есть у вас), затем помещаем в холодильник примерно на 12-ть часов. За это время должен успеть полностью, застыть скрепляющий маринад.