Идеальная начинка для идеальной итальянской пиццы
Пицца давно уже не претендует на звание самого популярного в мире блюда, она обладает этим титулом и умудряется удерживать его продолжительный период времени, что собственно и говорит о ее многочисленных достоинствах. В плане приготовления это блюдо можно сказать вообще примитивно. Единственно, что следует освоить – это базовый рецепт для приготовления теста. В остальном же вам представится полная свобода, ведь вы можете выбрать и даже самостоятельно придумать (предложить в качестве своей авторской идеи) самые разнообразные, многочисленные начинки.
Самыми удачными и наиболее распространенными начинками для пиццы являются те начинки, которые наши повара в свое время позаимствовали у своих коллег из Италии (различных ее регионов). А именно начинка, для пиццы представленная в виде мясных шариков с тремя видами сыра. Для воспроизведения данного рецепта необходимо купить тестомесильную машину и использовать:
- Тесто (специальное для пиццы);
- Томаты (желательно крупные, около 9-ти шт.);
- Чеснок;
- Базилик;
- Козий сыр (желательно молодой);
- Сыр рокфор;
- Моцарелла;
- Сыр эмменталь (либо грюйер);
- Говядина;
- Луковица (небольшая);
- Сахар;
- Перец (обязательно свежемолотый, четный);
- Оливковое масло.
Последовательность приготовления:
- Все основные процессы в этом рецепте начинаются с приготовления томатного соуса и так называемой начинки, ведь именно соус впоследствии станет своеобразной основой для пиццы. С этой целью помидоры окунаем в кипяток, затем беспрепятственно отделяем от них кожицу;
- Мякоть помидоров нарезаем крупно;
- Чистим и измельчаем чеснок, затем примерно также нарезаем базилик;
- Смазываем дно кастрюли оливковым маслом и выкладываем туда помидоры, базилик, чеснок, затем все перчим и добавляем сахар;
- Соус варим примерно 20-ть минут с закрытой крышкой, не забывая периодически помешивать, иначе он получится не однородным;
- После полного его остывания переливаем соус в блендер и повторно, более тщательно измельчаем его, так, чтобы соус приобрел пюре-образную консистенцию;
- С говядины срезаем лишний жир и жилы, только после этого начинаем прокручивать мясо через мясорубку, в конце также прокручиваем через мясорубку очищенную луковицу;
- Из фарша формируем небольшие круглые фрикадельки и начинаем обжаривать их примерно по 7-мь минут каждую;
- Тесто для пиццы в раскатанном виде укладываем в специальную форму и прокалываем его вилкой (как минимум в нескольких местах);
- Смазываем томатным соусом сырое тесто, поверх которого выкладываем предварительно нарезанный небольшими кубиками козий сыр, моцареллу, рокфор и обжаренные мясные фрикадельки. Сыр грюйер трем на терке, затем посыпаем ним всю начинку, отправляем пиццу выпекаться.