Рецепт языка с Lingua tonnata
Такое известное итальянское блюдо, как язык, заправленный соусом из тунца «Lingua tonnata» наверняка станет беспроигрышным вариантом на застолье даже с самыми изощренными, привередливыми и откровенно избалованными гостями. Этому, казалось бы, не затейливому кулинарному изыску удалось покорить фактически весь мир, в то числе и мир истинных гурманов.
Язык помимо своих полезных свойств подкупает нас еще тем, что он достаточно мягкий, а соответственно и вкусный, причем во всех своих возможных интерпретациях. Это блюдо является авторским и очень часто готовится именно в Италии. Красивые столешницы из искусственного камня по весьма привлекательным ценам Вы найдете на lifestone.spb.ru.
Итак, как выглядит компонентный состав, который мы будем использовать в ходе приготовления?
- Язык (желательно телячий, до 1,2-х кг);
- Желтки;
- Масло (обязательно предварительно подсоленное);
- Тунец в масле;
- Каперсы;
- Анчоусы (филе);
- Перец;
- Уксус (лучше винный, 7-ми процентный).
Все компоненты, которые в списке указаны после языка, используются исключительно как ингредиенты для приготовления финального соуса и маринада.
Процесс приготовления описан следующими действиями:
- Язык заливаем холодной водой, затем провариваем его (привычным образом);
- Добавляем пряности;
- Готовим майонез, используя желтки и масло;
- Пюрируем тунец, далее добавляем в смесь анчоусы и каперсы. Продолжаем пюрировать до идеальной гладкости, затем добавляем бульон (буквально пару ложек);
- Совмещаем майонез и тунцовое пюре, заправляем уксусом, добавляем перец;
- Из бульона вынимаем язык, обсушиваем и аккуратно нарезаем ломтиками, так, чтобы их толщина была примерно 0,5 см;
- На блюдо предварительно нарезанные ломтики выкладываем внахлест, поверх поливаем соусом, засыпаем каперсами (оставшимися после приготовления соуса) и украшаем лимоном.