Дрожжевое тесто: главные особенности и секреты приготовления
Выпечку в виде пирожков, пирогов всевозможных кексов и десертов, как правило, обожают все, даже взрослые. Зачастую все эти лакомства готовятся из дрожжевого, слоеного или так называемого песочного теста. Безусловно, каждый из заявленных видов теста обладает некими характерными особенностями. К примеру, выпечка (традиционная) из слоеного теста готовится предельно быстро, а также получается воздушной и достаточно легкой. Песочное тесто используют в качестве некой основы для закрытых либо открытых пирогов с различными начинками. В свою очередь «классическое» дрожжевое тесто окажется идеальной основой для пирогов с рыбой, капустой, мясом, для выпечки кулебяк…
Единственное, что непременно стоит учесть – это повышенную капризность дрожжевого теста. Потому работать с ним не всегда так просто, как того возможно хотелось бы. Дрожжевая выпечка может не удаться, разочаровать или вовсе подвести вас. Потому прежде чем вы начнете работать с указанным типом теста, вам нужно будет приобрести определенные навыки, а также разобраться, какие непосредственно функции, можно сказать, возложены на каждый из компонентов.
А теперь подробно о функциях и так называемом ингредиентном составе.
Состав:
- Дрожжи;
- Яйца;
- Мука;
- Молоко (можно использовать сыворотку);
- Соль;
- Жиры.
Что делаем:
- Дабы «оживить» дрожжи, перед началом работы заливаем их подогретым молоком до 30-ти градусов, либо сывороткой. Затем добавляем муку, сахар, перемешиваем. С течением указанного времени должна образоваться так называемая «пенная шапка», она то и будет свидетельствовать о том, что дрожжи уже готовы к последующему замешиванию;
- Для замешивания выбираем исключительно качественную муку, предварительно просеивая ее (тогда оно лучше и быстрее поднимется);
- С яйцами важно не переборщить, ведь тогда выпечка получится чересчур сухой, кроме этого, ухудшатся ее вкусовые качества (идеальные пропорции 500-т г муки + 2-а яйца, либо в отдельности 6-ть желтков);
- Благодаря жирам выпечка остается свежей в течении более длительного срока;
- Молоко может свернуться, тем самым, испортив все тесто, потому для выпечки нужно брать обязательно свежее молоко. Разогревать его желательно до 40-ка градусов, иначе более высокая (недопустимая) температура будет способствовать тому, чтобы все полезные дрожжевые грибки погибли, и опять же выпечка получилась неудачной.