Кавказский сыр чечил

5 июня 2013 г.

Все сталкивались с эти сыром, но его название известно, увы, далеко не всем. Как его только не называют, чаще всего просто «косичкой», что логично, учитывая его форму. Но всё-таки официальное название этого сыра – чечил.  Это сыр рассльного типа, он во многом похож на сулугуни, но имеет немало индивидуальных черт, что делают его столь вкусным. Приятным  изысканным. Делают его только вручную и только на Кавказе. Каждую нить индивидуально вытягивают, пока она не достигнет толщины волоса. В итоге получается продукт, что не только отменно сочетается с разными алкогольными напитками, но и просто отлично выглядит.

Перевязан чечил пучком, как оказывается далеко не просто так, дело не просто в эстетике. Благодаря подобному решению, все необходимые соки и свойства, относящиеся к молочному сырью, сохраняются в нём в полной мере. Интересно то, что даже название сыра, если дословно его перевести, означает «запутанный». Если сравнивать с сулугуни, то у чечила куда выше слоистость, ну а вкус является куда как более кисломолочным. Визуально выпускаются различные вариации данного сыра – он не обязан быть лишь косичкой, бывают и верёвочки, спагетти, даже клубки. Особого колорита вкусу сыра придаёт копчение, что иногда  с ним осуществляется.

Производство продукта осуществляется из коровьего пастеризованного молока, которое имеет пониженную жирность. Далее с применением особого фермента его сквашивают. Изначально идёт разогрев до 32 градусов, а затем – добавление пепсина. Потом, после образования сгустка, уровень нагрева поднимается до 60 градусов. На выходе получаются хлопья, которые затем вручную и растягивают до нитеобразного состояния. Ну а затем с этими нитями можно делать уже то, что только заблагорассудится. В первую очередь, конечно же, наслаждаться их отменным вкусом.

Похожие статьи
Вредные продукты питания или не вздумайте это есть!
Вредные продукты питания или не вздумайте это есть!

Вредные продукты питанияНельзя не отметить тот факт, что за...

Заменители сахара
Заменители сахара

Заменители сахараВам очень повезло, если Вы относитесь к тому счастливому...