Свиные колбаски с пряностями в тесте

14 марта 2013 г.

Ингредиенты:

Семена фенхеля – 1ч.л.

Семена кориандра – 1ч.л.

Чеснок – 2ч.л.

Тмин – 0,5ч.л.

Шалфей – 1ч.л.

Черный перец

Красный сладкий перец (сушеный, измельченный) – 0,5ч.л.

Кленовый сироп – 2ст.л.

Свиной фарш – 700гр

Мука – 2ст.л.

Коричневый сахар – 1ст.л.

Горчичный порошок – 1,5ч.л.

Итальянская приправа – 2ч.л.

Кайенский перец – 1ч.л.

Слив.масло – 4ст.л.

Морская соль – 1ч.л.

Кефир (пахта) – 0,75ст.

Моцарелла – 1ст.

Яйцо – 1шт

Сироп агавы – 3ст.л.

Горчица дижонская – 3ст.л.

Столовая горчица – 3ст.д.

Соус адобо – 1,5ст.л.

Соль

В небольшой сковородке обжариваем фенхель, кориандр и тмин несколько минут, охлаждаем и толчем в ступке, туда же всыпаем шалфей, чеснок, соль, перец и хлопья сладкого пера и измельчаем все вместе, после чего добавляем в фарш и тщательно замешиваем с кленовым сиропом. Накрываем и ставим на холод на полчаса. В комбайне смешиваем коричневый сахар, муку, итальянскую приправу, разрыхлитель, горчичный порошок, кайенский перец, соду, морскую соль, добавляем масло, а затем моцареллу и перемешиваем. Туда же выливаем пахту и смешиваем пока тесто не соберется в шарик, заворачиваем его в полиэтилен и охлаждаем полчаса. Из фарша готовим шестнадцать колбасок по 10см, нагреваем сковородку и обжариваем колбасы по пять минут с каждого бочка. Охлаждаем, дав стечь жиру. Тесто раскатываем прямоугольником 30х40см, разрезаем пополам и половинки еще на четыре полоски, каждую из которых следует порезать по диагонали, чтобы образовались треугольники по числу колбасок. Заворачиваем рулетиком колбаски в треугольники и выкладываем их на противень с пергаментом в духовку при 180 градусах, намазываем яйцом и запекаем пятнадцать минут. К колбаске подается горчица из агавового сиропа, соуса адобо, обеих указанных горчиц и черного перца.