Заваривание китайского чая

Сорта чая завариваются по одной и той же схеме, исключение составляет только сорт чая под названием мат – ча. Для заваривания китайского чая годится только мягкая вода, именно она позволяет раскрыть в полном объёме все вкусовые характеристикам чайного листа. Воду нагреваете до ста градусов по Цельсию, в то время пока вода закипает, берём чайник, выполненный из керамики, предварительно помыли и наливаем в него горячую воду. Имейте в виду, что температура заваривания китайского зеленого чая гораздо меньше температуры заваривания китайского чёрного чая.  Хотя если Вы любитель кофе, то можно устроить кофе-брейк. При этом, чем качественнее сорт чая, тем вода должна быть менее горячей. Например:

· Т=70 С0 для сорта сен – ча высшей категории;

· Т=90 С0 для сорта сен – са средней категории;

· Т=50 С0 для сорта гекуро высшей категории;

· Т = 60 С0 для сорта гекуро средней ткатегории;

· Т=100 С0 для сортов бан – ча и хожи – ча.

Поэтому строго контролируем температурный режим для того или иного вида чая. Воду наливаем в чашку и остужаем до нужной температуры, если надо по рецептуре. А в это время кладём чайные листки в чайник и доливаем воду с чаем в чашки, после того как она остынет. Количество так же строго регламентируется, так например, для сорта сен – ча и гекуро должно составлять 450 мл воды на десять граммов, в расчёте на пять человек, для бан – ча и хожи – ча составляет 650 мл воды. Временные рамки для заваривания чайных листов так же различны : сен – ча требует одной или две минуты, сорт гекуро порядка двух – двух с половиной минут, а для бан –ча и хожи –ча пол минуты. Запомните, что чем дольше завариваете китайский чай, тем хуже будут вкусовые качества чайных листков. Сорт чая мат – ча требует специального подхода, и об этом читайте в следующих главах.