Уха «Раковая»

Запрашиваемая провизия:

• Бульон, рыбный: четыреста миллиграммов;
• Раки: четыре штуки.

Провизия для фарша:

•  Рыба, любая: шестьдесят граммов;
• Хлеб: двадцать пять граммов;
• Сливки: тридцать миллиграммов;
• Яйцо, сырое, куриное: половинка;
• Сливочное масло: тридцать граммов.

Как приготовить?

Первым делом, раков надо перемыть, переложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту, на огонёк средней мощности. Отварить до готовности. Как отварятся, выложить шумовкой на блюдо. Дать остыть, вынуть мякоть из клешней и шеек. А из скорлупы, кроме панциря, сделать раковое масло, путём измельчения.

Как приготовить масло?

Скорлупу отделить, обсушить салфеткой. Измельчить, можно, в ступке истолочь. Подготовить сковородку, поставить её на плиту, на огонёк минимальной мощности. Масло не класть в сковородку, на сухую, пересыпать крошку панциря. Всё время помешивая подсушить, а потом и поджарить. Отключить огонь. Добавить кусочек сливочного масла. В глубокую мисочку налить воды, и, как масло на сковородке растопится, перемешать его со скорлупой и вылить в эту мисочку с водой. Вновь перемешать. Накрыть салфеткой и отставить в сторонку, пусть остынет, пусть осядет скорлупа.

Всю провизию из списка для фарша, в глубокой мисочке смешать, вымесить фарш, слегка его взбивая, чтобы он получился воздушным. Добавить в фарш мякоть клешней. Снова вымешать. Панцири обсушить салфеткой. При помощи чайной ложечки, наполнить их фаршем. Сложить в кастрюлю, залить ухой. Поставить на плиту, на огонёк средней мощности, варить. Время: пятнадцать минут. Положить туда же шейки, и масло, без осадка.