Готовим мясо: основные способы и рекомендации относительно приготовления

Если мясные блюда в вашей семье являются основными, тогда вам наверняка известны различные нюансы и способы, к которым можно прибегнуть непосредственно во входе их приготовления. Даже если это так. Не стоит все же переоценивать свои знания, возможно, вы попробовали далеко не все блюда, и вам еще есть чему поучиться?

Открыть нечто новое, перенять опыт, а главное получить весьма ценные наставления вы сможете здесь, прочитав эту статью.

Мясо обжариваем на сковороде.

Ни в коем случае не кладем его на холодную либо недостаточно разогретую сковороду. В противном случае мясо впитает жира гораздо больше, чем в принципе ему было бы необходимо, а также потеряет свою сочность;

Маленькие и в особенности тонкие кусочки необходимо обжаривать быстро, делая это на достаточно большом огне. В свою очередь толстые кусочки мяса обжариваем на среднем или можно сказать умеренном огне;

За один раз на сковороду не стоит выкладывать слишком много мяса, поскольку чрезмерное его количество будет способствовать резкому снижению температурных показателей масла и самой сковороды. Из-за этого мясо не будет иметь возможности, как следует зарумяниться. Оно сразу же начнет тушиться, пуская интенсивно соки;

Ждем пока мясо «схватится» только после этого переворачиваем его на другую сторону. Все эти действия в комплексе дадут возможность мясу идеально зарумяниться, не потеряв при этом своей сочности и прежней формы.

Мясо готовим на гриле.

Жарим исключительно на тлеющих углях. Огонь в данном случае недопустим вовсе;

До того, как поместить мясо в специальную решетку, ее необходимо хорошенько прогреть (лучше сделать это над углями). В противном случае мясо просто прилипнет к решетке;

Мясо необходимо переворачивать достаточно часто;

Сняв с углей решетку, не спешим подавать мясо к столу. Стараемся выдержать дополнительно еще минут 10.

Запекаем мясо.

Предварительно разогреваем духовку (это обязательное условие);

Аппетитная корочка может образоваться лишь при определенной температуре выпекания (более чем 200 градусов);

Мясо получится максимально сочным, если температурный режим составит всего 125 градусов;

Периодически поливаем мясо вином (это также придаст ему сочности). Вместо вина можно использовать бульон;

Помещая мясо в духовку, предварительно смазываем его растительным маслом (любым). Данный подход будет способствовать образованию заветной хрустящей корочки.

Отвариваем мясо.

Варим мясо исключительно на медленном огне;

Опускать мясо желательно в уже кипящую воду, дополнительно приправленную специями (это даст ему возможность сохранить полезные вещества и сочность).

Тушеное мясо.

Мясо изначально режется на куски средние по величине или же остается в своем первоначальном виде (готовим целиком);

Предварительно подготовленные кусочки обжариваются на сковороде (желательно на максимальном огне). Индикатором его готовности можно считать процесс проявления румяной корочки;

Тушить желательно в кастрюле с самым толстым дном и таким же стенками;

Мясо заливаем только теплой жидкостью (вином, бульоном, водой);

Если мясо тушится не на плите, а, к примеру, в духовом шкафу, выбранная температура не должна быть максимальной (не желательно чтобы она превышала отметку в 160 градусов).