Тихая охота за опятами

Собирать грибы любят в России. Лесное мясо спасала в голодные годы. Тихая охота помогает послушать звуки леса, полюбоваться природой и дополнить меню вкусными грибами. Одним из них являются опята.

Собирая опята нужно учитывать, что они подразделяются на съедобные и несъедобные. Опятами называют разновидности нескольких видов похожих грибов. Они в основном растут в тайге, по несколько штук, выбирая место на трухлявых пнях, поваленных или старых деревьях, рядом с кустарниками. Разные разновидности опят растут с мая до заморозков.

Опята подразделяются на съедобные и ядовитые

Чтобы не случилось беды после грибницы, не следует класть в корзинку ядовитых опят. Внешне они похожи на съедобные грибы, растут там же и в это же время, поэтому грибнику придётся научиться разделять их. Чётких правил нет. За многие годы методом проб и ошибок выработали только некоторые различия. Человек в лесу, найдя гриб, вспомнив накопленные знания, решает брать находку или нет. Если есть сомнения в полезности гриба, его лучше оставить в лесу, чем рисковать здоровьем родственников.

Отличия ложных и истинных опят

Грибы различаются по цвету, форме и запаху.

1. Юбочка. Ножка хорошего опёнка длиной примерно до 10 см перетянута плёнчатым кольцом. У ложных опят юбочки нет.

2. Ножка. Цвет ножки гриба зависит от возраста и места произрастания. У настоящего опёнка цвет ножки более скромного, светло-коричневого окраса. У ложного опёнка ножка более тёмного коричневого цвета с красноватым налётом.

3. Шляпка. Круглая шапочка хорошего гриба желтоватого более скромного оттенка усеяно маленькими чешуйками. У ложного опёнка цвет шляпки более заметный, но гладкие, на них нет чешуек. Однако у съедобного, но старого опёнка чешуйки постепенно осыпаются. Поэтому на всякий случай старые грибы тоже брать не следует.

4. Пластинки. У ложных опят цвет пластинка у шляпки неприятного тёмного окраса. У съедобного гриба пластинка белая с чуть заметным желтоватым налётом.

5. Вкус и запах. Хорошие грибы приятно и пахнут. У ложных опят землистый запах, к тому же они горчат. Мякоть хорошего гриба приятно на вкус. Хотя по вкусу грибы лучше не пробовать.

Даже внимательному грибнику трудно разобраться в грибах, тем более, что цвет, запах и вкус – понятие растяжимое. В первый раз на поиски грибов следует выходить с опытным грибником, которые за многие годы научился отличать грибы не только по картинкам.

Опасности от ложных опят

1. Признаки после употребления грибницы с ядовитыми грибами появляются через 2 часа.

2. У пострадавшего начинает болеть голова, его мучает тошнота, рвота и боли в желудке.

3. Скушав грибницу с серовато-жёлтым опёнком, человек серьёзно поранит желудок. Яд не приведёт к смертельному исходу, но вызвать врача придётся.

Приготовление опят

Правильно приготовленные опята вкусные и полезные. Грибы можно варить, солить и мариновать. При их приготовление хозяйке нужно учитывать некоторые особенности.

1. Нижняя часть ножки опёнка жёсткая, её придётся выбросить. Настоящие гурманы отбирают на еду только шляпки опят.

2. Собранные опята следует готовить сразу, пока они не потемнели.

3. Очищенные грибы хранить надо в морозильнике. Там они сохраняют свои качества до следующего сезона.

4. Для сохранения опят, их сушат на сквозняке. Можно для сушки их класть в специальную сушилку или в духовке с приоткрытой дверцей.

5. При варке очищенные опята тщательно промывают, высыпают в подсоленный кипяток. Через пять минут появляется пена, её снимают ложкой или шумовкой. Первую воду необходимо слить, налить свежую и снова поставить на плиту. После кипячения грибы необходимо варить примерно полчаса, пока они не опустятся на дно посуды. Дальше гриб достают, откидывают на дуршлаг, освобождая от избытка жидкости. Воду нужно вылить, а из отваренных грибов приготовить вкусные блюда.

Отварные грибы можно пожарить с картошкой, луком и морковью, со сметаной, с курятиной и приготовить начинку для пирогов.