Гастрономический туризм: Австрия

Австрийская кухня сосредоточила в себе кулинарные традиции не только данного региона, но и соседних стран — Венгрии, Чехии и Италии. Для неё характерны обилие мясных и сладких блюд, по количеству которых австрийская кухня превосходит все прочие в Европе.

Сладости

Палачинкен — тонкие блинчики с творожной или другой сладкой начинкой, посыпанные сахарной пудрой.

Кайзершмаррн — толстые сладкие блины с орехами, разделённые на кусочки ещё до подачи. Едят их вместе с ягодным или сливовым соусом.

Торт «Захер» — лаконичный шоколадный торт.

Пирожное «Кардинале» — десерт из полоски бисквитного теста и безе.

Торт «Эстерхази» — миндальный пятислойный торт со сливочным кремом.

Бухтельн — сладкие маленькие булочки с начинкой из слив.

Конфеты «Моцарткугель» — круглые марципановые конфеты в шоколадной глазури.

Штрудель — выпечка в форме полена, изготавливаемая из тонкого теста и фруктовой начинки.

Австрийские кнедлики — сладкие дрожжевые клёцки из манной муки и творога.

Хейденштерц — гречневые блины.

Гугельхупф — сладкий кекс с ромовой пропиткой, обычно изготавливаемый на Пасху.

Ванелленкипферль — миндальное печенье, выпекаемое в форме полумесяца.

Гермкнёдль — дрожжевая булочка на пару, со сливовой начинкой и посыпкой из мака с сахарной пудрой.

Горячее

Грестль — запеканка из мяса, бекона, картофеля и зелени.

Дебреценские сосиски — разновидность австрийских сосисок с паприкой.

Венский шницель — большая телячья отбивная в панировке.

Тафельшпиц — отварной говяжий кострец, с зеленью и бульоном. В качестве гарнира идёт яблочное или картофельное пюре.

Бойшель — рагу из тушёных потрохов со сливочным соусом.

Цвибельростбратен — сытный ростбиф с луком, который подают с картофелем.

Фледльсуппе — суп с блинчиками.

Апфельсуппе — горячий суп из яблок.

Шупфнудль — длинная лапша из картофеля.

Бакхендль — венское блюдо из обжаренной в топлёном масле курицы.

Ростбиф Жирарди — похожее на цвибельростбратен блюдо из говядины, но с шампиньонами и свиным салом.

Зельденские клёцки — горячие клёцки из пшеничной или картофельной муки, подаваемые с зеленью и томатным соусом.

Закуски

Вюрстельстанд — колбасная тарелка из нескольких видов колбас, сарделек и сосисок.

Бауэрншмаус — местная ветчина.

Казеркрайнер — колбаски, фаршированные сыром.

Босна — тонкие жаренные сосиски с пряностями, популярный фастфуд.

Вехакерет — мясной паштет из бекона.

Дебрезинер — колбаса с перцем и пряностями.

Гебакнер-касе — сыр, обжаренный в сухарях.