Шеф-повара рекомендуют: оригинальные рецепты для домашней кухни
Стейк ачоа с оригинальным гарниром.
Ингредиенты:
125 г говядины
20 г масла оливкового
5 г горчицы зернистой
100 г лука
30 г бульона овощного
20 г масла сливочного
10 г чесночной пасты
2 г корнишонов
80 г молока
10 г моркови
100 г сливок
10 г корня сельдерея
30 г деми-гласс
2 г паприки
2 г каперсов
2 г петрушки
30 г помидорной базы
1 г перца красного
250 г картофеля
По 1 г соль, перец
110 г масла сливочного
Приготовление.
Лук нарезается соломкой. Его затем нужно обжарить на сливочном масле. Говядина нарезается ломтиками. Эти ломтики выкладываются в сковороду и затем тушатся 2 минуты. Далее в сковороду добавляются рубленная морковка, корень сельдерея, горчица, паприка, сливки, деми-гласс, вода, каперсы, корнишоны, томатная база, соль, чесночная паста, перец, петрушка. Блюдо нужно довести до кипения и выключить огонь.
Очищенный картофель отваривается, затем пюрируется. Готовое пюре выкладывается в сотейник, к нему добавляется молоко. Смесь нужно держать на огне и взбивать венчиком. Через 10 минут в пюре добавляется масло. Готовое пюре красиво выкладывается на блюдо. По центру нужно сделать углубление, в которое следует выложить говядину в соусе. Украшается блюдо по вкусу.
Трубач в соусе из юзу.
Ингредиенты:
60 г трубача отваренного,
30 г топленого масла,
Вешенки – 10 г,
10 г спаржи,
40 г брокколи,
По 5 г кинзы зеленого и лука,
Сока юзу 5 г,
15 г саке,
10 г соевого соуса,
20 г щиитаке.
Приготовление.
На масле обжариваются вешенки и овощи. Затем добавляется отварной трубач, потом саке. Влагу нужно выпарить. Потом добавить сок юзу и соевый соус. Блюдо в форме письма заворачивается в пергамент. Затем запекается минут пять и подается на стол.
Тыквенный суп.
Ингредиенты:
Тыквенная база:
650 г тыквы,
14 г корня имбиря,
12 г чеснока,
210 г кокосового молока,
21 г растительного масла,
51 г сливочного масла,
94 г моркови,
800 мл куриного бульона,
135 г лука,
15 г тростникового сахара,
20 г карри,
Морская соль.
Для супа:
20 г креветок,
10 г творога,
5 г пасты Том Ям,
5 г соевой карамели,
10 г яблок,
Зелень,
Оливковое масло.
Приготовление.
Тыква запекается до готовности. Затем очищается, заливается бульоном. В кастрюлю добавляются обжаренные овощи. В конце добавляется соль и пряности. Смесь пюрируется. Креветки измельчаются, смешиваются с пастой том ям, кинзой, карамелью, яблоками, творогом. Из смеси формируется кнель. Суп разливается по тарелкам, сверху выкладывается кнель и зелень.