Рождественские рецепты от шеф-поваров

Филе быка с оригинальным гарниром.

Ингредиенты:

180 г вырезки быка,

По 10 г чеснока и зеленого лука,

120 г картофеля (молодого),

20 г грибов (лисички, вешенки),

Сметаны 25 г,

35 г масла,

50 г шампиньонов,

Сливок 100 мл,

50 г белых грибов,

Очищенного картофеля 200 г,

30 г лук-шалот,

500 мл грибного бульона,

Зелень.

Приготовление.

Мясо нужно приготовить вначале на гриле, а затем закоптить.

Для «зеленого» соуса нужно смешать в блендере всю зелень со сметаной.

Для «грибного» соуса следует обжарить лук-шалот, затем добавить отваренные белые грибы, картофель и шампиньоны. Все обжаривается, потом добавляется грибной бульон. Затем добавляются сливки. Готовый соус взбивается блендером.

Молодой картофель нужно присолить и приперчить, добавить к нему оливковое масло, затем выложить на солому, которую нужно поджечь. Блюдо закрывается фольгой. Его нужно отправить в духовку для запекания.

Грибы нужно поджарить.

На блюдо выкладываются все компоненты.

Праздничный лобстер.

Ингредиенты:

1 лобстер,

3 шт. грибов шиитаке,

Ложка икры тобико,

Ложка измельченного зеленого лука,

2 желтка,

200 г вареного риса,

Дайкон и икра для украшения.

Для соуса:

300 мл бульона,

80 мл соевого соуса,

50 мл саке,

60 мл мирин.

Для риса:

20 г сахара,

Соли 10 г,

50 мл рисового уксуса.

Приготовление.

Лобстер нужно сварить до полуготовности. Панцирь лобстера оставляется для украшения блюда.

Мясо лобстера заливается соусом. Затем его нужно тушить до готовности в этом соусе. После этого мясо вынимается, а в соусе нужно приготовить грибы шиитаке.

Желток обжаривается. Его нужно налить тонким слоем. Обжаренный продукт следует нарезать тонкими ломтиками.

Мясо лобстера смешивается с приготовленным суши рисом, икрой тобико, грибами шиитаке. Эта смесь выкладывается в панцирь лобстера. Сверху блюдо украшается нарезанным желтком.

Оригинальный винегрет с клюквенным сорбетом.

Картофель и морковь нужно отварить, очистить и нарезать кубиками. Свекла запекается в духовке, очищается, нарезается аналогичными кубиками. Малосольные огурцы измельчаются. Все продукты смешиваются. Потом добавляется дальневосточный тугунок, квашеная капуста, измельченный лук, зеленый горошек, консервированный. Заправляется винегрет клюквенным соусом.

Из сахара и замороженной клюквы готовится сорбет.  Его нужно заморозить, а затем в виде шариков выкладывать на блюдо с винегретом.