Французская выпечка: Тарт-татен

Этот пирог, пожалуй, является самым популярным во Франции из всех рецептов выпечки с яблоками. Его отличительная черта состоит в том, что выпекается он донышком кверху, после переворачивается и уже в таком виде употребляется. Яблоки, используемые в нем в качестве начинки, прекрасно карамелизуются, что помогает всему тесту хорошо пропитаться и получить тягучую, цельную начинку. В приготовлении можно использовать различные их сорта, и от этого вкусовые качества десерта могут существенно меняться, что очень интересно. Пирог очень красив в подаче и так, но для праздничного случая можно испытать свои таланты и в декорировании его сливками или мороженым. Единожды попробовав эту вкуснятину, вы, непременно внесете ее в список своих излюбленных рецептов!

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 1,25ст.

Сахар – 2ст.л.

Масло (слив.) – 6ст.л.

Соль – 1/2ч.л.

Вода (ледяная) – 4ст.л.

Начинка:

Сахар – 1,5ст.

Яблоки – 6шт

Сок (лимон.) – 2ст.л.

Масло (слив.) – 8ст.л.

Сливки либо мороженое (украсить)

Приготовление: В комбайне смешиваем сахар, муку и соль, сливочное масло и взбиваем до крошкообразного состояния (горошинки). Заливаем воду и снова перемешиваем. Переносим тесто на стол и вымешиваем, формируем в блин, оборачиваем пленочкой и выставляем в холодильник на пару часиков. Посыпаем мукой стол, выкладываем тесто и накрываем вощеной бумагой, после чего раскатываем его до полсантиметрика, обрезаем по формочке и снова ставим на холод. Нагреваем духовочку на 220градусов. В чугунной сковородке растапливаем маслице, засыпаем стакан сахара, и мешая деревянной ложечкой, готовим до коричневого оттенка, после чего отставляем в сторону. В сковородку выкладываем ломтики яблок, почищенных и порезанных заранее, в виде веера и на среднем огне тушим это минуток двадцать, немного нажимая на фрукты, чтобы они легче отдавали сок. Снимаем сковородочку и ставим на противень. Накрываем содержимое слоем теста и обжимаем краешек, протыкаем несколько раз зубочисткой, чтобы не собирался пар. Запекаем до золотистой корочки – это около двадцати минуток. Вынимаем сковородку и охлаждаем минут пять, слегка ее встряхиваем, чтобы пирог отлип от стеночек. Берем сервировочное блюдо и накрываем им сковородку, затем быстро переворачиваем, снимаем сковородку и ждем, пока сироп стечет на тесто. Пирог можно украсить сливками или мороженым и лучше дегустировать его, пока он еще теплый.