«Оливье» от Андриана Кетгласа, шеф-повара ресторации «The САД»

Ингредиенты:

Омар – 10гр

Осетрина (гор.копч.) – 10гр

Раки (шейки) – 10гр

Мясо краба – 10гр

Оленина (марин.) – 10гр

Масло (анчоус.) – 10гр

Язык (отварн.) – 10гр

Утка (копч.) – 7гр

Огурец (малосол.) – 5гр

Огурец (свеж.) – 5гр

Сельдерей (стебель) – 5гр

Желе (сельдерей) – 10гр

Желе (огурец) – 10гр

Дайкон – 5гр

Яйцо (перепел.) – 1желток

Перец (кайенский).

Соус:

Желтки – 6шт

Салат – 167гр

Постное масло – 40гр

Масло (олив.) – 40гр

Водка – 20гр

Соус «Ворчестер» — 1гр

Херес – 2гр

Хрен (св.) – 20гр.

Приготовление: Все ингредиенты режутся кубиками и выкладываются по тарелкам (желе аналогично). Яйцо перепелки кладется в морозилку на полсуток, после чего размораживается, чтобы желток напоминал сливочное масло, а белок легко отделялся, после чего желток выкладывается  центр тарелки между остальными составляющими. Кстати, самые вкусные рецепты оливье можно попробовать в кафе «Товарищ». В блендере взбиваются для соуса желтки, после чего в них, не переставая взбивать, заливается смесь масел, затем туда же постепенно добавляются и остальные компоненты соуса, в том числе и предварительно потертый на меленькой терочке хрен.

Соусом поливаются кубики на тарелке, после чего оно украшается разводами анчоусового масла.

Такой необычный рецепт оливье обязательно станет украшением любого застолья, ведь его совершенно не зря подают в лучших ресторанах в качестве фирменного блюда. Особенно он придется по вкусу любителям морепродуктов и рыбы, ведь он представляет собой совершенно оригинальный коктейль вкусов птицы, рыбных компонентов и морепродуктов, а также дичи, с копчеными и маринованными ароматами. Изюминкой же его выступает совершенно необыкновенный соус-майонез, который, кстати, отлично подойдет для приготовления и других салатов, так что, советуем его взять хозяйкам на заметку.