Бограч

Как видно даже из названия, домашняя плита для приготовления этого блюда совершенно не подходит, ведь с венгерского «bogrács» переводится как «котел». Блюдо это появилось еще во времена, когда венгры селились в районе Урала и вели постоянные войны с турками. Главный же компонент блюда – паприка, на самом деле, оказалась в котелке совершенно случайно. Турки в походных условиях готовили мясо со специями и кореньями, и повар слегка перестарался с их количеством. Его соплеменники побоялись поджечь своим дыханием матушку-степь и отдали еду пленным уграм, которые быстро смекнули, что любимая ими паприка отпугивает от блюда турков, поэтому именно ею можно защитить свой рацион от посягательств захватчиков. Тогда еще картошка в оригинальный рецепт не входила, хотя за все века рецепт кушанья, фактически, не изменялся — несмотря на то, что способов его приготовления существует масса, основа всегда одинакова.

В бограч нужно будет положить для 6-8-литрового котла вначале мелко порезанное копченое сало, примерно четверть килограмма и оно топится, пока не станет золотистым. 4 луковицы чистятся, мелко режутся и жарятся на растопленном сале. Когда лук стал золотистым, а зажарка кипит вовсю, в нее всыпается 2ст.л. паприки (молотой). Всыпать нужно очень быстро, следя, чтобы паприка не пристала к котлу, ведь если перец не вымокнет в кипящем жиру, он не придаст блюду нужный цвет и аромат, так как осядет на дне. Две морковки режутся кружками и всыпаются в котел. Затем всыпается мясо (1,5кг телятины или свинины, причем половина ее должна обязательно быть на ребрышках), порезанное небольшими кусочками. Все перемешивается, заливается водой так, чтобы мясо покрыло, после чего всыпаются специи типа овощной приправы для супов – с ними можно не класть дополнительно соли (1ст.л.). Котел накрывается и все протушивается, после чего добавляется картошка и доливается водой до стандартного объема.