Фритто-мисто под анчоусным дип-соусом

Ингредиенты:

Яйцо – 4шт

Молоко – 4ст.

Креветки (крупные) – 350гр

Кальмары – 450гр

Лук (красный) – 1шт

Капуста Романеско (0,5цветной) – 1шт

Картофель (сладкий) – 1клуб.

Оливковое масло

Мука – 4ст.

Соль (крупн.), перец

Лимон – 2шт

Розмарин – 8вет.

Анчоусы (филе) – 8шт

Петрушка – 1ст.

Каперсы – 1ст.л.

Сладкий перец (сушеные хлопья) – щепоть

Приготовление:

Яйца, молоко и соль взбивают и делят массу пополам в разные миски. Креветки надрезают на спинке и окунают вместе с кальмарами в одну из мисок, а в другую кладут капусту, лук и картошку, после чего все это ставят мариноваться на полчаса на холод. Анчоусы режут, а каперсы и петрушку перемалывают на блендере, добавляют в них анчоусы, перечные хлопья и сок одного лимона, взбивают, потихоньку вливая 0,25ст. оливкового масла. После этого соус можно убрать в холодильник до дегустации блюда. Нагревают до 180градусов духовку, фритюрницу заливают маслом и разогревают его в духовке. Берут три противня и застилают их бумажными полотенцами. Смешивают соль, перец и муку. Луковые кольца из миски с охлажденной взбитой смесью достают и обваливают в муке, затем их укладывают во фритюрницу, ломоть лимона и 1 розмарин, и все вместе обжаривают до корочки пять минут. Извлекаем корзину, чтобы масло стекло, перекладываем лук в противень. Те же операции повторяем с картошкой и цветной капустой. Все овощи выкладываем в противни и греем их в духовке все время пока жарятся остальные партии. Кальмаров и креветки также обваливаем в муке и жарим порциями во фритюрнице аналогично овощам. Горячее фритто-мисто посыпается крупной солью и выкладывается на блюдо, а подается оно с подготовленным и охлажденным дип-соусом. Что ж, приятной дегустации вам, господа, и надеемся, это блюдо придется вам по вкусу!